Kerala Fish Curry opskrift

Kerala style fish curry lavet med Kodampuli – Malabar Tamarind og Sardiner (Mathi Meen). Krydret fiskecurry lavet med kokosmælk. Opskrift med trin for trin billeder.
Jeg har en mangeårig veninde ved navn Linish, som er en ultimativ foodie. Fisk og skaldyr er hans favorit og hans evige kærlighed er med Sardiner (Mathi Meen). Hans sans for humor og timing kan ikke overgås. Hver gang vi laver sardiner derhjemme, tænker jeg på ham, mens vi laver mad. Han har haft den slags indflydelse på mig. Han er i filmbranchen, og kampen der er så ægte. Derudover elsker jeg bare den måde, hvorpå han formår at holde hovedet koldt. Hans tidslinje er fyldt med jokes om hverdagen, som den foregår. Han får mig bare til at grine med det samme næsten hver eneste dag med sine jokes og memes. Her er et eksempel på Sardine memes!

Denne Mathi Meen Curry er lavet med Kodampuli – Malabar Tamarind. Kodambuli – Malabar Tamarind er en tørret frugt, der bruges i karryretter som et surhedsmiddel. Kodampuli lægges kortvarigt i blød i vand og tilsættes til karryretter. Det giver karryretterne en sød syrlighed og dens let røgede smag.

Sådan laver du karryen
Varme kokosolie i en gryde (helst en lerkrukke) og tilsæt sennepsfrø, karryblade og bukkehornsfrø. Lad sennepsfrøene knitre.

Knus ingefær og hvidløg i en morter og stødstok. Kom det i gryden sammen med hakkede indiske skalotteløg (indiske små løg) og snittede grønne chilier. Tilsæt salt. Ved at tilsætte saltet nu undgår du, at ingefæren og hvidløgene hænger fast i gryden.

Sauter, indtil løgene er bløde og begynder at blive brune.

I mellemtiden laver du en pasta af gurkemejepulver, korianderpulver og rød chili-pulver. Tilsæt nogle få spiseskefulde vand og lav en tyk pasta. Hvis du ønsker en rød karry med et brændende udseende, skal du bruge Kashmiri rød chilipulver.

Tilsæt pastaen til karryen, og sauter godt i 3-4 minutter, indtil masalapastaen er helt kogt. Der vil begynde at komme striber af olie ud af blandingen. Det er et tegn på, at masalaen er kogt.

Når pastaen er godt kogt, tilsættes en halv kop vand.

Sæt Kodampuli i blød i en kop vand i 5 minutter.

Sæt den udblødte kodampuli i sammen med det anvendte vand. Du må ikke presse eller purere kodampuli’en, som du ville gøre med tamarind. Tilsæt blot den udblødte kodampuli til gryden.

Slut gryden med et låg, og lad det simre i fem minutter. Tilsæt en kop anden presset kokosmælk.
Her er opskriften på at lave kokosmælk derhjemme.

Sæt også fisken i gryden. Jeg har brugt Mathi Meen – Sardiner i dag.

Slut gryden med et låg og lad karryen simre i 6 minutter. Sardinerne koger meget hurtigt.

Hæv karryen fra varmen og lad karryen hvile i mindst et par timer, så smagen modnes. Den smager bedre næste dag.

Servér den med ris.

Print