Som surkål bliver mere og mere almindelig, viser det sig at være ganske fordelagtigt at kunne opbevare den til langtidsbrug ved at fryse den ned. Du kan derfor fermentere et stort parti og fryse det ned i 8 til 12 måneder. Du kan også vælge at opbevare den i køleskabet i op til 6 måneder.
Hvor længe holder den i fryseren?
KAN FROZEN SAUERKRAUT blive dårlig?
Hvordan påvirker nedfrysning af SAUERKRAUT smagen?
PROBIOTIKA OG SURKÅL
SUNDHEDSFORDELE VED PROBIOTIKA I SURKÅL
DRÆBER FRYSNING AF SURKÅL PROBIOTIKA OG SUNDHEDSFORDELE?
Hvordan fryses SAUERKRAUT
Hvordan optøes SAUERKRAUT
FAQ’s
Hvor længe holder det i fryseren?
Fermenteret surkål kan drænes og opbevares i en frysepose eller -beholder i frossen tilstand i 8 til 12 måneder. Fryseprocessen stopper alle rådneprocesser og forhindrer degenerering af næringsstoffer. Efter optøning vil surkålen dog have mistet sin sprødhed og konsistens. Dette kan reduceres betydeligt ved at dræne eller koge surkålen, inden den fryses ned.
Kan frossen surkål blive dårlig?
Eventuelt vil frossen surkål miste det meste af sin smag og konsistens, hvilket gør den dårlig, når den er tøet op. Undgå at fryse sauerkraut i mere end 12 måneder, da degenerationen af konsistensen vil være meget mere udtalt.
Hvordan påvirker frysning af sauerkraut smagen?
Frostningsprocessen stopper effektivt gæringsprocessen, som producerer mælkesyre – det er grunden til, at sauerkraut har en syrlig smag. Når produktionen går i stå, mister maden sin syrlige smag, og andre smagsnoter går tabt under optøningsprocessen.
Probiotika og surkål
Gæringsprocessen involverer lactobacillekulturer, som introduceres naturligt i kålene under væksten. Når kålen bliver syltet, udvider kulturen sig eksponentielt og beriger den fermenterede kål med milliarder af levende probiotika.
Sundhedsfordele ved probiotika i surkål
Styrkelse af immunforsvaret – Surkål indeholder probiotika, som har en stærk indflydelse på immunforsvaret. Probiotika forbedrer normalt balancen af gode bakterier i tarmslimhinden, hvilket forebygger tarmrelaterede sygdomme. Surkål er også rig på jern og C-vitamin, som støtter et sundt immunsystem og fremskynder helingsprocessen. Ref: ncbi.gov
Forbedrer fordøjelsen – Upasteuriseret surkål indeholder milliarder af levende probiotika, der hjælper med at genoprette tarmfloraen. Et regelmæssigt indtag af surkål resulterer i en øget population af gavnlige bakterier i fordøjelsessystemet, bakterierne fungerer som den første forsvarslinje mod skadelige bakterier og toksiner. Som følge heraf reduceres almindelige problemer som gas, oppustethed og diarré betydeligt. Ref: nih.gov
Vægttab – Surkål indeholder kostfibre, som gør, at du føler dig mæt i længere tid og dermed reducerer antallet af måltider, du indtager. Dette er kombineret med dens lave kulhydrattal, så dit vægttab vil være mere mærkbart. Mens mekanismen af probiotika på vægttab ikke er fuldt forstået, har forskere opdaget, at probiotika rig mad tilskynder til mere vægttab. Ref: sciencedirect.com
Døder frysning af surkål probiotika og sundhedsfordele?
Frostningsprocessen lukker ned for fermenteringsprocessen og fryser probiotika i surkål. Probiotikaen forbliver i denne hvilende tilstand, indtil surkålen tøes op og bringes tilbage til stuetemperatur. I løbet af denne periode vil de levende probiotika genoptage de normale probiotiske sundhedsfordele.
Hvordan man fryser surkål
Hvor man fryser surkål anbefales det at dræne væsken først, så man bevarer noget af smagen og konsistensen.
Strin for trin fryseproces
Udstyr, der kræves
Frysepose eller beholder
Eisterningbakker eller en muffinsform
Stor sigte
Instruktioner
1. Hvis du har at gøre med hjemmelavet surkål, der stadig er i sin væske, skal du bruge en stor sigte til at dræne væsken ud. Hvis du bruger kogt surkål, skal du sørge for, at suppen bliver drænet af.
2. Mål små portionsmængder op i individuelle isterninger eller i en muffinsform til store portionsstørrelser. På den måde undgår du at skulle tø op og fryse store mængder surkål op igen, hver gang du skal tilberede den.
3. Frys surkålen ned natten over eller mindst i 4 timer, når de er frosset fast.
4. Overfør de individuelt frosne stykker surkål i fryseposer, og pres så meget luft ud som muligt, inden du forsegler dem.
5. Overfør fryseposerne til en fryser, og opbevar dem under konstant frossen temperatur, indtil du skal forbruge surkålen. Surkålen kan holde sig frossen i 8 til 12 måneder.
Hvordan man optøder surkål
Processen med at optø surkål afhænger af det udstyr, man har til rådighed, og den tid, man har til at forberede måltidet. Der er 3 hovedmetoder til optøning af surkål: optøning på bordpladen, optøning i mikrobølgeovnen og i køleskabet.
Tøning af surkål på bordpladen
Krævet udstyr
1. Stor skål
2. En mindre skål, der kan passe godt i midten f den større skål
Instruktioner
1. Mål den ønskede portionsmængde frossen surkål op fra dit lager, og læg den i det mindre fad.
2. Fyld den store skål halvt op med vandhanevand, og stil den på bordpladen.
3. Placer forsigtigt det lille fad med surkål midt i den større skål, og lad det stå ved stuetemperatur i et par timer eller natten over.
4. Brug den optøede surkål straks, når den er helt optøet.
Op tøning i mikrobølgeovnen
Udstyr, der kræves
1. En skål, der kan tåle mikrobølgeovn
2. Et låg, der kan tåle mikrobølgeovn
Instruktioner
1. Overfør den frosne surkål i den mikrobølgeovnssikre skål. Brug låget til løst at dække surkålen for at undgå stænk over hele mikrobølgeovnen.
2. Indstil mikrobølgeovnen til 30- 59 % effekt. Optøning på en lavere temperaturindstilling gør det muligt for surkålen at blive varm hele vejen igennem og tø op uden at overkøle det yderste lag. Alternativt kan du bruge den optøningsindstilling, der findes på nogle mikrobølgeovnsmodeller.
3. Rør i surkålen efter hvert 1 minuts opvarmning, indtil den er tøet helt op. Brug den opvarmede surkål med det samme.
Defrosting Sauerkraut In The Fridge
Equipment Needed
1. Køleskabsklar beholder udstyret med et låg
Instruktioner
1. Overfør den frosne surkål i den køleskabsklare beholder og dæk den til med et låg.
2. Placer beholderen i dit køleskab på de nederste hylder, som er meget varmere.
3. Surkålen kan tø op natten over og senere opbevares i køleskabet i 3 til 5 dage.
FAQ’s
Kan man fryse kogt surkål?
Ja, du kan fryse kogt surkål i op til 12 måneder.
Kan man fryse svinekød og surkål?
Ja, det er muligt at fryse svinekød og surkål ned uden at adskille dem. Sørg dog for at dræne væsken ud, så maden kan bevare noget af sin konsistens.
Kan man fryse sauerkraut på dåse?
Ja, det er muligt at fryse sauerkraut på dåse, når dåsen er blevet åbnet. Du skal blot dræne surkålen og opbevare den i en frysebeholder i op til 2 måneder frosset.
Kan man fryse en pose surkål?
Sauerkraut kan fryses i en frysepose, undgå at fryse surkål i pakkeposer, da de måske ikke er fryseklare.
Hvor længe kan man opbevare surkål i køleskabet?
Sauerkraut kan opbevares i køleskabet i op til 6 måneder, mens den stadig er nedsænket i sin gæringsvæske.
Kan man fryse surkål efter tilberedning?
Sauerkraut kan fryses efter tilberedning i 3 måneder.