Kalvekød Milanese (italienske panerede kalvekoteletter)

Dette indlæg kan indeholde affilierede links, som ikke ændrer din pris, men som du får del i en vis provision.

• Author
• Recent Posts

Følg mig

Forfatter på Eating European

Receptudvikler, fotograf og forfatter bag madbloggen Eating European med sunde og lækre opskrifter fra Europa og Middelhavet

Følg mig

Kalvekød Milanese (eller som italienerne kalder det “Cotleta Alla Milanese”) er en simpel italiensk ret bestående af panerede kalvekoteletter, der er overtrukket med mel, æg og brødkrummer og derefter stegt, indtil de er gyldenbrune. De kan serveres med citronskiver eller med dit yndlingsanretningslag eller med pasta.

Jeg elsker at servere mine kalvekoteletter på milanesisk vis med denne fantastiske ret med ristet fennikel med tomater. Det kan ikke blive mere italiensk end det.

Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Jeg får provision for køb foretaget via affiliate links. Du kan læse min oplysningspolitik HER.

Hvad er kalvemilanese

Simpelt sagt… kalvemilanese er en italiensk paneret kalvekotelet. Det er en af Milanos signaturretter, og dens oprindelse går tilbage til det 12. århundrede.

Italiansk kalvemilanese ligner østrigsk Weiner Shnitzel, og nogle historikere diskuterer, hvilken der kom først. Konceptet i retten er meget ens, så jeg kan ikke se nogen grund til at diskutere det.

Disse panerede kalvekoteletter laves med mel, æg og brødkrummer og steges derefter, indtil de er gyldenbrune. Historisk set har kokkene typisk forbeholdt denne teknik til kalvekoteletter, der er udbenet. Men mange moderne kokke laver den også med tynde kalvekoteletter, kaldet scallopine.

Denne opskrift på kalvekød Milanese bruger tynde kalvekoteletter, bare fordi de er nemmere at finde og tilberedes hurtigere. Men hvis du hellere vil, er du velkommen til at bruge kalvekoteletter med ben; men du bliver nødt til at justere tilberedningstiden for at opnå en nøjagtig kalvetemperatur på mindst 145F.

Hvad skal man servere til Kalvemilanese

Disse kalvemilanese-koteletter er super lækre, og de kan serveres alene med citronskiver og måske en god grøn salat ved siden af. Det kan også fungere med lidt rucola, tomater og mozzarella på toppen, med et drys citronsaft og olivenolie, eller endda en god Panzanella salat.

Til denne ret lavede jeg disse kalvekoteletter med en utrolig blanding af ristet fennikel med tomater og jeg sværger, at jeg nu nægter at spise det på anden måde.

Hvis du foretrækker det, er du dog velkommen til at lave din favorit: spaghetti med marinarasauce, eller pasta med vodkasauce, eller parmesanorzo, eller pestopasta.

Hvilke ingredienser skal der bruges til kalvemilanese

Kalvemilanese er en super enkel ret og kræver kun en håndfuld ingredienser, hvoraf du sikkert har de fleste i dit spisekammer eller køleskab:

• Kalvekoteletter (disse skal du højst sandsynligt købe friske; jeg brugte tynde koteletter, men du er velkommen til at bruge kalvekoteletter med ben);
• Allroundmel;
• Slagne æg;
• Italiensk brødkrumme;
• Smør eller madolie (traditionelt blev disse kalvekoteletter stegt i smør, og hvis du tilfældigvis har det, så brug det; men hvis du ikke har det, kan du sagtens stege dem i din foretrukne madolie);
• Salt &Pebber, efter smag;
• Citronkiler, til at servere.

Sådan laver du kalvekoteletter

Strap 1: Forbered dine retter til panering – pisk dine æg i en lav skål, tilsæt mel og brødkrummer på to separate tallerkener.

Strap 2: Krydr dine kalvekoteletter med salt og peber.

Stræk 3: Panér alle dine koteletter – start med melet (ryst det overskydende af), derefter ægget og derefter brødkrummerne, og sæt dem til side.

Stræk 4: Forvarm din ovn til en meget lav temperatur på 200F for at holde dine kogte kalvekoteletter varme, indtil du er færdig med at stege alle koteletterne.

Stræk 5: Forvarm din støbejernspande op, indtil den er varm, tilsæt det klarede smør eller olie, og lad det varme op, indtil det er varmt (drys lidt brødkrummer på for at se, om det brummer).

Stræk 6: Steg dine kalvekoteletter i portioner (fyld ikke panden for meget, da olien mister sin temperatur, og koteletterne kan blive klamme).

Stræk 7: Tag de stegte koteletter op på en rist med bageplade, og sæt dem i ovnen for at holde dem varme.

Stræk 8: Når alle dine kalvekoteletter er stegt, lægges de på et serveringstallerkner med citronkiler, og server.

Andre italienske opskrifter, der skal prøves:

• Kalvekød Rollatini med peberfrugter, ost og basilikum i oliven-tomatsauce
• Pizzette med hvidløgsrejer og pesto af ristede peberfrugter
• Pasta med muslinger i krydret tomatsauce
• Pasta alla vodka med krydret pølse
• Tuscan Chicken og kartofler

Val Milanese

Val Milanese (eller som italienerne kalder det “Cotleta Alla Milanese”) er en simpel italiensk ret med panerede kalvekoteletter, som er overtrukket med mel, æg og brødkrummer og derefter stegt, indtil de er gyldenbrune. De kan serveres med bare citronskiver, eller med dit yndlingstopping, eller med pasta.

5 fra 5 stemmer

Print Pin

Kursus: Hovedret

Cuisine: Italiensk

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Servings:

Kalorier: 4

636kcal

Forfatter:: 636kcal

Edyta

Ingredienser

• 1 lb Kalvekoteletter
• 1 kop mel
• 2 æg
• 1 kop brødkrummer
• Salt & Peber
• 1/2 kop klaret smør eller madolie til stegning
• 1/2 citron i kvarte stykker

Instruktioner

• Forbered dine retter til panering – pisk dine æg i en lav skål, tilsæt mel og brødkrummer på to separate tallerkener.
• Krydr dine kalvekoteletter med salt og peber.
• Preadér alle dine koteletter – start med melet (ryst det overskydende af), derefter ægget og derefter brødkrummerne, og sæt dem til side.
• Forvarm din ovn til en meget lav temperatur på 200 F for at holde dine kogte kalvekoteletter varme, indtil du er færdig med alle stegningerne.
• Overvarm din støbejernspande, indtil den er varm, tilsæt det klarede smør eller olien, og lad den varme op, indtil den er varm (ca. 375 F).
• Steg dine kalvekoteletter i portioner i ca. 3-4 minutter på hver side (lad være med at fylde panden for meget, da olien så mister sin temperatur, og koteletterne kan blive klamme).
• Før de stegte koteletter over på en rist med bageplade og sæt dem i ovnen for at holde dem varme.
• Når alle dine kalvekoteletter er stegt, lægges de på et serveringstallerkner med citronskiver og serveres.

Næringsindhold

Kalorier:

Næringsindhold

Læs om forfatteren Edyta her eller følg Eating European på de sociale medier: Facebook, Instagram, Pinterest og Twitter.