Køkkenhierarkiet forklaret: Hvad er Brigade de Cuisine?

Grillardin (Grill Chef) – De er kongen eller dronningen af alt det grillede.

Garde Manger (Pantry Chef) – Denne person er ansvarlig for tilberedning af kolde retter, såsom salater.

Pattisier (Konditor) – Mesteren i alt, hvad der har med wienerbrød, bagværk og desserter at gøre.

Chef de Tournant (Rundkokken/Swing Cook/Relief Cook) – Denne person har ikke et specifikt job, men træder ind efter behov ved forskellige stationer.

Entremetier (Grøntsagskokken) – De tilbereder grøntsager, supper, stivelse og æg. I større køkkener kan denne rolle være delt i to: Potager, som er ansvarlig for at lave supper, og Legumier, som er ansvarlig for at tilberede alle grøntsager.

Commis Chef (Junior Chef)

Commis kokken arbejder under chef de partie for at lære de nærmere detaljer om en bestemt station. Juniorkokken har normalt for nylig afsluttet eller er stadig i gang med en formel uddannelse.

Køkkenmedhjælper

Køkkenmedhjælpere hjælper med grundlæggende opgaver i køkkenet og er mindre tilbøjelige til at have gennemgået en formel uddannelse. Deres rolle omfatter typisk indledende madtilberedning, f.eks. skrælning af kartofler, og nogle rengøringsopgaver.

Escuelerie (opvaskemaskine)

Denne person er ansvarlig for at vaske alt, der er blevet brugt i madtilberednings- og madlavningsprocessen.

Aboyeur (tjener/servitrice)

Tjenere og servitricer arbejder på forsiden af huset og er kundevendt. De serverer kunderne deres retter og alt andet, de bestiller. Hvis en kunde har et problem med deres mad, er det tjeneren eller servitricenes rolle at rapportere dette til køkkenet.

Køkkenhierarkisk diagram

Det nedenstående billede giver en visuel repræsentation af køkkenhierarkiet, og hvordan Brigade de Cuisine fungerer.

Vi håber, at denne artikel har været nyttig til at forklare Brigade de Cuisine. Køkkener både store og små har hierarkiske strukturer. Det er vigtigt, at du forstår din rolle i dette for at sikre en smidig madlavning.

Hvad skal du læse næste gang:

• Fødevarehygiejneregler og vejledning
• Hvilket fødevarehygiejnecertifikat har jeg brug for? A-Z
• Servering af mediumkogte burgere – Sikkerhedsvejledning
• Niveau 3 Supervising Food Safety in Catering Course