Den chip gangen er vidunderligt farverig og overfyldt i disse dage, med kartoffel chips krammer lige op ved siden af deres nyere modstykker: veggie chips lavet af rødder og knolde. Disse poser med en sprød regnbue af tynde skiver af søde kartofler, rødbeder, pastinakker og lignende synes at have fortjent en fast plads ved siden af deres konventionelle fætre. (I modsætning til f.eks. grønkåls- eller grønne bønnechips, som er en helt anden sektor af alterna-chip-økonomien, som vi ikke engang vil komme ind på her). Du har måske valgt dem frem for posen med almindelige kartoffelchips, som de ligger ved siden af, måske fordi du synes, de er mere velsmagende, eller fordi du har lyst til at være smart.
Men hvis du er blevet fristet til at opgive dine elskede kartoffelchips (og betale en merpris) i sundhedens navn, skal vi have en snak. For faktum er, at vegetariske chips ikke er hverken mere eller mindre sunde end almindelige kartoffelchips.
Snapt spørgsmål: Hvorfor spiser folk overhovedet grøntsagschips?
Kartofler i næsten enhver form er unægteligt lækre, men de har et imageproblem. “Kulturelt set har vi alle lært, at kartofler i alle former, herunder kartoffelchips, er usunde og ‘fedende’ i sig selv,” siger Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., seniorforsker og leder af bariatrisk program på Penn Medicine og formand for Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, til SELF.
Den særlige kartoffelchip bliver ofte angrebet på en måde, der føles lidt personlig. Diætkulturen har gjort et godt stykke arbejde med at positionere kartoffelchips som junkfood eller skyldig fornøjelse. Engang blev de udskældt for at være for fede under den fedtfattige dille; i disse dage, på højdepunktet af den kulhydratfattige kosttrend, er de stivelsesholdige rodfrugter bare for kulhydratagtige. Klassiske chips er også på hitlisten over modstandere af forarbejdede fødevarer. Disse uskyldige små chips kan ikke få en chance.
Der kommer veggiechips, der strategisk markedsføres som mere naturlige, sundere og mere næringsrige chips. “Folk opfatter dem som værende sunde: Det er jo grøntsager!” Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., assisterende professor i UAB Department of Nutrition Sciences, fortæller til SELF. Og jeg forstår det godt, grøntsagschips virker som det perfekte svar på en person, der er på udkig efter en salt og sprød snack, men som har fået at vide, at kartoffelchips er dårlige for dig.
“Jeg tror, at en stor del af deres tiltrækningskraft spiller på folks ønske om at få en lækker snack med en sund vinkel, som de kan føle sig bedre tilpas med,” forklarer Tewksbury. Veggie chips betragtes grundlæggende som en måde at inkorporere flere grøntsager i din kost, mens du stadig spiser chips, hvilket giver en subtil, men kraftig “sundhedshalo-effekt”, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., fra Street Smart Nutrition, fortæller til SELF.
Sagen er den, at “fødevarer, der har en sundhedshalo, ikke nødvendigvis er fødevarer, der er ernæringsmæssigt overlegne”, siger Harbstreet, “som det er tilfældet med grøntsagschips i forhold til almindelige kartoffelchips.”
Gør dig klar til nogle sandhedsbomber på ernæringsmærket.
Lad os lægge de nysgerrige konventioner om mærkning af knolde til side og vende posen om for at sammenligne, hvad der rent faktisk er i dem rent ernæringsmæssigt.
Klassiske kartoffelchips, herunder Lay’s og Ruffles, indeholder typisk kun tre ingredienser: kartofler, en eller anden form for vegetabilsk olie (solsikke-, majs- og/eller rapsolie) og salt. (Det er for de almindelige; de aromatiserede varianter indeholder også andre ingredienser, som f.eks. farvestoffer, sukker, ost og en række krydderier og smagsstoffer.)
Indholdsdeklarationerne for andre vegetariske chips er næsten identiske; man skal blot udskifte grøntsagen. For eksempel har Terra-chips – som indeholder et skiftende udvalg af sæsonens rodfrugter som søde kartofler, taro, pastinak og kassava – en lignende simpel opskrift: grøntsager, roesaft (til farvning), vegetabilsk olie (raps, saflor eller solsikke) og salt.
Næringsindholdet ligner også hinanden påfaldende meget. “Afhængigt af hvilket mærke du kigger på, har de normalt et sammenligneligt fedt-, kalorie-, kulhydrat- og fiberindhold”, siger Tewksbury. Ernæringsprofilen for en portion på 1 ounce af Classic Lay’s (ca. 15 chips) og en portion på 1 ounce af Original Ruffles (ca. 12 chips) er den samme: Begge indeholder 160 kalorier, 15 gram kulhydrater, 1 gram fibre, 2 gram protein, 10 gram fedt og 1,5 gram mættet fedt.
Men en portion på 1 ounce af den originale Terra-chipsblanding indeholder 150 kalorier, 16 gram kulhydrater, 3 gram fibre, 1 gram protein, 9 gram fedt og 1 gram mættet fedt. Så disse indeholder en lille smule færre kalorier, protein og fedt, samt marginalt flere kulhydrater og fibre. (Andre muligheder, som f.eks. chips af søde kartofler eller rødbeder, indeholder lidt mere naturligt forekommende sukker). Så dette særlige mærke og denne sort tilbyder to ekstra gram fibre, hvilket ikke er ingenting, men heller ikke er enormt. Og som Harbstreet påpeger, “da størstedelen af fiberne i den amerikanske kost kommer fra fuldkorn, ender det med at være en ubetydelig forskel i de fleste tilfælde.”
“Men jeg spiser jo grøntsager!”, udbryder du, mens du krammer dine poser med grøntsagschips i Whole Foods. Rettelse: Du spiser chips lavet af forskellige rodfrugter. Ved du, hvad der også er en rodfrugt, som er en lækker chip? En kartoffel.
“Der er ikke rigtig nogen meningsfulde ernæringsmæssige fordele ved grøntsagschips i særdeleshed i forhold til kartoffelchips”, siger Tewksbury. Begge dele er i sidste ende bare rodfrugter, der er blevet skåret i tynde skiver, stegt og saltet til din nydelse som snack. Eller som Kitchin udtrykker det: “Kartoffelchips er ikke så dårlige for dig, som du tror, og grøntsagschips er ikke så gode for dig, som du tror, de er.”
Nu er det sandt, at “du får lidt forskellige sæt vitaminer og mineraler, fordi du spiser forskellige knolde”, siger Tewksbury. Og det er generelt godt at blande dit grøntsagsindtag. Men de små forskelle mellem forskellige sorter af knolde er ikke nok til at gøre en forskel, forklarer Tewksbury, især fordi de er en snack og ikke en vigtig del af din kost alligevel.
Og jeg ved ikke, hvem der har brug for at høre dette, men grøntsagschips bør sandsynligvis ikke være din hovedkilde til grøntsager. Ja, de er for det meste lavet af grøntsager. Men undervejs fra frisk grøntsag til sprød chip mister grøntsagerne næsten alt deres vandindhold og får en god mængde olie. Dette gør det til en temmelig kalorietæt snack, der portion for portion sandsynligvis ikke vil give helt den samme tilfredsstillelse eller ernæringsmæssige kvalitet som f.eks. en bagt sød kartoffel eller en rå rødbedesalat. “De fylder dig ikke rigtig et ton, fordi de ikke er tunge,” siger Kitchin. “Og det gør det også nemmere at spise en masse af dem tankeløst.”
Så set fra en læge er den mest legitime potentielle ulempe ved veggiechips ikke, hvad du får fra dem, men hvad du ellers kan gå glip af, hvis de ikke er et supplement til andre grøntsager, men en erstatning for dem, siger Tewksbury.
Sammenfattende: Alle chips er gode chips.
Hvis der ikke er nogen væsentlig forskel i deres næringsværdi her, er der gode argumenter for bare at spise den forbandede chip, uanset hvilken plante den kommer fra.
“I mangel af en væsentlig ernæringsmæssig forskel,” siger Harbstreet, ” om din præference for vegetariske chips er en ægte fødevarepræference – som i, at du virkelig nyder smagen og konsistensen mere end nogen anden tilgængelig mulighed – eller en madbytte eller ‘sikker mad’, der gør dig mere komfortabel med tanken om at spise chips.”
Med andre ord: Hvis du rent faktisk nyder veggiechips mere – måske på grund af nyhedsfaktoren, variationen, den mere jordnære smag – er det fantastisk. Hvis du faktisk er mere glad for almindelige kartoffelchips, er dette et lige så fantastisk og acceptabelt alternativ. Og hvis du kan lide begge dele og bare har lyst til noget salt og sprødt, kan du bruge begge dele. “Begge dele kan virkelig være en fantastisk snackmulighed for nogle mennesker”, som Tewksbury udtrykker det.
Men hvis du bare vælger grøntsagschipsene som en trøstepræmie for at nægte dig selv kartoffelchips, gør du ikke dig selv nogen tjeneste. Faktisk er du mere tilbøjelig til at blive fikseret på kartoffelchips som følge heraf. “Det, vi begrænser eller undgår, har en tendens til at blive mere fristende med tiden,” forklarer Harbstreet, “så det er noget at overveje, næste gang du står over for dilemmaet med at vælge det, du virkelig vil have, i forhold til det, som kostkulturen siger, du skal have.”
Hvis du rækker ud efter grøntsagschipsene ” en restriktiv tankegang, der hvisker, at almindelige kartoffelchips bør undgås, vil det sandsynligvis få dig til at blive ved med at tænke på dem,” siger Harbstreet. Du vil måske også være mere tilbøjelig til at spise flere chips, end du normalt ville spise – og nyde det, du spiser, mindre – i et forsøg på at kradse den chips-kløe.
Så spis de chips, du har lyst til. Og spis også en række grøntsager, for de er lækre og gode kilder til masser af vitaminer og mineraler. “Hvis du finder dig selv afhængig af grøntsagschips som erstatning for egentlige produkter i din kost, kan du måske overveje nogle af de barrierer, der forhindrer dig i at nyde grøntsager i andre former,” siger Harbstreet. For mange mennesker handler det om, hvordan man forbereder og tilbereder dem på en måde, der er omkostnings- og tidseffektiv og samtidig lækker. I så fald anbefaler Harbstreet, at du samarbejder med en diætist eller en kulinarisk ekspert, hvis det er inden for dine muligheder. For alle andre er her nogle opskrifter og tips til at inkorporere flere grøntsager i din kost, så du kan komme i gang.
Men fortsæt endelig også med at spise kartoffel- og/eller grøntsagschips hver eneste dag, hvis du vil.
Relateret:
- 7 registrerede diætister deler opskrifter med deres yndlingsgrøntsager fra deres kulturer
- De 13 bedste sunde snacks, du kan købe i supermarkedet
- Hvordan intuitiv spisning hjalp mig til at stoppe med at tælle kalorier og følge umulige madregler