Mantraet “Spis bedre, ikke mindre!” er ofte forbundet med billeder af overdådige og grøntsagsfyldte tallerkener – store dynger af grønt, blade og korsblomstrede klynger af fiberrige fødevarer, der nærmest vælter ud over siderne på deres keramiske fade. Men er det virkelig en god idé at fylde sig udelukkende med grøntsager?
Nej, det er det ikke. Faktisk er det en rigtig dårlig idé.
Det kan være lige så usundt at spise for mange grøntsager som at spise for få grøntsager, bare på en anden måde. Alle de sundhedsbloggere med tallerkener, der udelukkende består af grøntsager og et drys tahini, fremmer faktisk nogle virkelig usunde vaner.
Vi ved alle, hvad der sker, når du spiser for meget fedt, for meget sukker eller for meget natrium. Virkningerne, der spænder fra diabetes til hjertesygdomme, bliver praktisk talt presset ned i halsen på os – i langt højere grad end nogen af disse fødevarer faktisk bliver presset ned i halsen på os i den grad af overskud, der er nødvendig for at forårsage disse ulemper. Men her er hvorfor det er muligt at spise for mange grøntsager.
Det er ligesom, så mange fibre
Det er meningen, at du skal have omkring 25 gram om dagen, ifølge National Institutes of Health’s retningslinjer. En kop grøntsager (selvfølgelig afhængigt af grøntsagen) indeholder i gennemsnit 8 gram. Med fire kopper grøntsager er du allerede over grænsen. For at give dig en reference, indeholder en gennemsnitlig lille skål omkring tre til fire kopper.
En stor tallerkenfuld er absolut allerede mere end din daglige værdi.
Det sagt er det okay at spise mere end din anbefalede daglige værdi af fibre. NIH-retningslinjen repræsenterer et ideelt indtag, ikke et maksimum, og mange mennesker spiser mere end 25 gram fibre om dagen uden at opleve nogen konsekvenser. Problemerne opstår, når du langt overskrider den mængde, som din mave kan håndtere – en ubehagelig oplevelse, der kan resultere i fordøjelsesbesvær, gas, oppustethed og alvorlig forstoppelse.
Det kan også forårsage næringsstofmangler. Når din mave er så optaget af at forsøge at behandle alle disse planter, har den ikke kapacitet til at optage de andre næringsstoffer, du spiser. Derfor: mangel. For mange grøntsager kan faktisk gøre din anden mad mindre sund.
Din hud kan blive orange
Som om du har ramt solariet, og det gik så galt.
Mange grøntsager indeholder carotenoider – et stof, der findes i orange planter, og som kan være uhyre nyttigt for dit synssyns sundhed. Men i overskud bliver forbindelsen cirkuleret gennem dit blod og kan ende med at vise sig på din hud. Misfarvningen er kun midlertidig, og den er faktisk ikke skadelig – den er bare ubehagelig.
Der er en tærskel, over hvilken grøntsager ikke længere er gode for dig
Din krop kan kun behandle så meget af det samme næringsstof på én gang. Ligesom det at spise for mange multivitaminer ikke fylder dig uendeligt med næringsstoffer, gør det heller ikke at spise for mange grøntsager.
Hvor er den søde grænse? Ifølge resultaterne fra en nylig undersøgelse blev tre til fire portioner grøntsager anset for at være ideelt. Mere end det, og fordelene ved lang levetid forsvandt.
Du narrer din hjerne til at tro, at du er mæt, når du har brug for at spise mere
Da din mave vil være fyldt til randen med stængler og blade, vil du ikke have meget plads til de andre typer fødevarer, du har brug for for at holde dig sund. Uden at du overhovedet er klar over det, kan du ende med at underspise nogle vigtige næringsstoffer som protein, fedt og kulhydrater (som alle er ret vigtige).
Vi kunne alle sammen godt tænke over den skævhed, vi har til fordel for grøntsager frem for alle andre fødevarer. Hvorfor er det sådan, at man aldrig skammer sig over eller ser ned på at spise for mange grøntsager – en kostvane med lige så mange helbredsmæssige ulemper som for meget af alle andre fødevarer – men at spise for meget kød, mejeriprodukter eller kulhydrater gør det?
For meget af alt er nok ikke en god idé. Hvis du er nysgerrig på andre sunde fødevarers virkninger, når de indtages i overskud, kan du her se, hvad der sker med din krop, hvis du spiser for meget protein.