Stir-fry er svaret på verdens vigtigste spørgsmål: Hvad fanden skal jeg lave til aftensmad en tirsdag aften? Hvis du ved, hvordan du laver stir-fry derhjemme, kan du redde dig selv, når du er træt og ikke kan finde på at bruge mere end det absolutte minimum af energi på aftensmaden. Det er hurtigt, nemt og kan i høj grad tilpasses, og derfor bør du kende formlen til at lave en perfekt én hver gang.
Så her er hvordan vi gør det. Få kogt nogle hvide ris – eller snyd og hent nogle fra takeout-stedet rundt om hjørnet – for det her er hurtigere klaret, end du tror, og du vil have en seng af de fluffy ting til at suge alle de lækre rørægssafter til dig. Lad os komme i gang.
Skær dit protein i skiver
Små stykker kød er nøglen, når det kommer til en stir-fry. Jo tyndere kødet er, jo hurtigere bliver det tilberedt, og som vi ved, handler en wokret stegning om hurtighed. Skær dit protein – tænk på mørbradbøf, svinekødsskulder eller kyllingelår – så tyndt som muligt mod kornet. Fisk og skaldyr er også et stærkt træk – hurtigtkogende ting som rejer og kammuslinger er lækre her, men de kan efterlades hele, fordi de er så delikate.
Overtræk skiverne med de gode sager
Når du har de fine tynde stykker bøf, svinekød eller kylling, skal du give dem den rette blanding af sojasauce, majsstivelse og neutral olie. Sojaen gør kødet krydret. Majsstivelsen – som kan virke som en mærkelig tilføjelse, men som er helt afgørende – får kødet til at brune hurtigere og hjælper også med at tykne din sauce senere. Og olien holder det hele godt og smidigt. Kast dit skiveskårne kød, så det er jævnt overtrukket, og sæt det til side.
Få nogle grøntsager i blandingen
Vi kunne stoppe ved kødet. Men hvor er det sjove i det? Lad os tilføje nogle grøntsager for at give farve, sundhed og smag. Vi kan dog ikke bare smide hvad som helst i gryden her. I tråd med hele det hurtige, hurtige, hurtige tema skal vi have grøntsager, der ikke har brug for lang tid på panden for at blive møre. Asparges, sukkerærter, bønner, sukkerærter, grønne grøntsager og bok choy er alle gode kandidater. Hold dig fra tættere ting som gulerødder, søde kartofler og blomkål. Uanset hvilke grøntsager du vælger, skal du skære dem i lige store stykker, så de alle tilberedes i samme tempo. Det er også nu, du skal tilføje krydderier. Skiveskåret ingefær, knust hvidløg og/eller store stykker skalotteløg vil tilføje noget grundsmag til din grøntsagssitch.
Sauce Moves
En god stir-fry-sauce vil være sød, syrlig, salt og pakke et solidt punch af umami. Vi kan godt lide en blanding af sojasauce, østerssauce, mirin og riseddike. Det spreder kærligheden mellem smagsstofferne uden at overvælde din stir-fry med en enkelt af dem. Bland det hele, og sæt det til side.
Kog dine grøntsager
Nu kommer der faktisk til at ske ting og sager. Og de kommer til at ske hurtigt. I en stegepande i rustfrit stål skal du opvarme lidt vegetabilsk olie ved middelhøj varme i et minut eller to. Smid grøntsagerne og krydderierne i gryden, og lad dem stege i ca. tre minutter, mens du ryster gryden og rører ofte rundt. Du vil have grøntsagerne til at koge lige akkurat til at være gennemkogte, og fjern dem fra stegepanden.
Kog dit kød
Kødets tid er nu kommet. Tilsæt lidt mere vegetabilsk olie i den samme gryde. Læg kødskiverne ned i et enkelt lag, og lad dem ligge uforstyrret i ca. tre minutter. Du ønsker at få så meget farve på kødet som muligt uden at overkogte det. Når fedtet begynder at smelte, og saften samler sig i bunden af gryden, skal du røre rundt i kødet og straks tilføje grøntsagerne tilbage i gryden.
Sovsen
Den sauce, vi lavede, får endelig sin tid i rampelyset. Hæld saucen i stegepanden, og rør kødet og grøntsagerne sammen, indtil alt er dækket, og saucen er blevet lidt tykkere – højst to eller tre minutter.
Sæt den rørte steg på fadet
Vi er på målstregen. Krydr stir-fry’en let med kosher salt (du har allerede salt sojasovs i den, så bare en smule er nok), og lad den køle lidt af. Skær nogle forårsløg i skiver. Kom lidt hvide ris på din tallerken, og kom en stor portion af wokretten på. Tag noget af saucen i bunden af skålen, og dryp den over risene. Top det hele med de små løg og måske nogle sesamfrø, hvis du føler dig frisk. Du har gjort det. Det er en stir-fry. Vær stolt af det. Smil til den. Hyr en fotograf til at tage billeder af den. Hæng billederne op på din væg. Tænk kærligt på din stir-fry hver gang du går forbi dem. Glem aldrig dette øjeblik.
Vil du have hele opskriften? Værsgo:
Få denne opskrift
