Kyllingen er saltmarineret og tilberedes i sin helhed i enten almindeligt i varmt vand eller i kyllingebouillon med ingefær. Andre varianter krydrer kogevæsken med yderligere ingredienser, såsom den hvide del af det grønne løg, korianderstængler eller stjerneanis. Når vandet begynder at koge, slukker man for varmen og lader kyllingen koge i den resterende varme i ca. 30 minutter. Kyllingens hud vil forblive næsten hvid i farven, og kødet vil være ganske mørt og saftigt. Retten kan serveres “rare”, hvor kødet er gennemstegt, men hvor der udskilles et lyserødt mørkerødt blod fra knoglerne. Dette er en mere traditionel version af hvidskåret kylling, som sjældent længere serveres på kinesiske restauranter. Kyllingen afkøles normalt, inden den skæres i stykker.
Kyllingen serveres i stykker med skind og ben, undertiden garneret med koriander, porrer og/eller en skive ingefær. Den er normalt ledsaget af et krydderi kaldet geung yung (kinesisk: 薑蓉; pinyin: jīang róng; kantonesisk yale: gēung yùng; lit. “ingefærpasta”), der fremstilles ved at kombinere finthakket ingefær, finthakket hvidløg, grønt løg, salt og varm olie. Yderligere dip kan være krydret sennep, hoisinsauce, sojasauce, østerssauce eller chilipeppersauce.
-
Geung yung, et krydderi lavet af hakket ingefær, forårsløg og hvidløg
-
Dry version