Den varierende smag af gedemælk*
“Hvordan smager gedemælk” eller “hvordan smager mælk fra nigerianske dværggeder” er spørgsmål, som vi ofte bliver stillet, når folk besøger gården. Da vi 
normalt har frisk nigeriansk dværggedemælk til rådighed til at smage på, giver vi dem som regel bare et glas.
De er som regel chokerede over at opdage, at den er cremet, sød og mild – næsten ikke til at skelne fra den bedste komælk, de har smagt.
Gehemmeligheden bag den milde, søde smag og den cremede konsistens ligger i mælkens indhold af smørfedt. Vi opdrætter nigerianske dværggeder, som producerer mælk med et ret højt smørfedtindhold (6 – 10 %), hvilket er årsagen til den milde smag og den cremede konsistens. Andre gederacer producerer mælk, der typisk har et lavere smørfedtindhold, så smagen og konsistensen kan være helt anderledes.
Som referencepunkt kan nævnes, at typisk komælk fra en købmandsbutik har et smørfedtindhold på mellem 3 og 4 %. Men smørfedtindholdet i komælk fra de “bedre smagende” mælkeracer (som Jerseys, Guernseys eller Ayrshires) er omkring 6 – 8 % smørfedt. For en sammenligning af komælk og gedemælk, klik HER.
Som nævnt ovenfor er den største forskel i gedemælks smag og konsistens procentdelen af smørfedt den største forskel i gedemælk. En ged, der producerer mælk med 10 % smørfedt, svarer til halvdelen af komælk fra købmandsbutikken, mens en ged, der producerer 2 % smørfedt, svarer til 2 % komælk i købmandsbutikken. Hvis du er vant til halvt og halvt, kan 2 % mælk være for intetsigende og vandig, mens 10 % mælk kan være for rig og tyk, hvis du er vant til 2 % mælk.
Tabel 1 – Sammenligning af mælkeproduceret gedemælk**
Vi var for nylig til et kursus om naturlig sundhedspleje af geder og blev mindet om, hvor meget gedemælkens smag kan variere afhængigt af racen – den mælk, der blev serveret efter kurset, kom fra Alpines, og vi fandt den vandig med en stærkere smag, end vi er vant til. Så hvordan gedemælk smager, afhænger både af smørfedtindholdet og af racen.
Hvis du overvejer at holde geder for deres mælk, skal du virkelig smage på mælken fra den pågældende race, før du giver dig til kende. Desuden kan smagen hos nogle racer (især alpine racer) endda variere betydeligt fra ged til ged. Så det er bedst at smage på mælken fra den enkelte ged (eller hendes mor, hvis hun er for ung til at give mælk endnu).
Sammenligning af smag af gedemælk
Nu er vi klar over, at smagen kan variere betydeligt afhængigt af smørfedtniveau, race og den enkelte ged – følgende er nogle generaliseringer af, hvad der kan betragtes som typisk:
Alpiner – disse har sandsynligvis den største variation i smag fra ged til ged, så det er virkelig vigtigt at smage på mælken fra den enkelte ged. De har generelt dejligt smagende mælk.
La Manchas – disse giver generelt sødt smagende mælk.
Oberhaslis – undtagen i USA er gedemælk mere almindelig end komælk; og mange steder ønskes stærkere smagende mælk. Oberhaslis blev oprindeligt opdrættet i Schweiz, hvor man foretrækker stærkere smagende gedemælk, hvilket deres mælk ofte også er. Jeg har hørt, at nogle Oberhalis ikke har stærkt smagende mælk – så igen, prøv mælken fra den ged, du overvejer.
Nigerian Dwarf – dette er racen for flødeelskere, de giver mild, sødt smagende mælk. Deres smørfedt starter generelt lavere tidligt i deres laktation og stiger til 8 – 10% niveauet omkring 8 uger inde. Alle elsker smagen af den mælk, som vores nigerianske dværggeder producerer! Se “5 grunde til at vælge nigerianske dværggeder til mælk” for at få mere at vide.
Nubier – denne race producerer normalt mælk med sød smag – nubier er også kendt for at producere mælk med god smag.
Saanens – Saanens producerer mælk, der har et lavere smørfedtindhold, og nogle betragter den som intetsigende og vandig. Denne mælk er bedre for 2 % mælkeelskere.
Toggenburgs – Toggenburgs blev også oprindeligt avlet i Schweiz, hvor man foretrækker stærkere smagende gedemælk, så deres mælk har generelt en kraftig smag.
*Alle oplysninger om gedemælkens smag er baseret på mælk, der er blevet korrekt håndteret og afkølet efter malkningen.
**ADGA (American Dairy Goat Association) Race Averages (2010) – Standard 305 Day Lactation