Hvad man laver, når man har for mange æg

Det sker vist for næsten alle hønseholdere på et tidspunkt, tror jeg. Dine piger producerer æggeprodukterne hurtigere, end din familie kan spise dem. Vores flok har i øjeblikket givet os op til et dusin æg om dagen, og 8-9 om dagen er ret typisk.

Når jeg ser mig selv stirre på et køleskab eller en bordplade fuld af æg, har jeg et par gode strategier til at bruge det hele.

Hårdkogte æg

Du kender måske disse kogte-i-den-egen-skal-ovum som “Hard Boiled Eggs”. Det gjorde jeg også, indtil kokkeuddannelsen, hvor en kokkeinstruktør borede os ind i hjernen, at man aldrig, aldrig, under straf af skam, ydmygelse og muligvis død, koger et æg. Aldrig. Vi blev instrueret i at kalde dem de mere korrekte hårdkogte æg, og det gør jeg så.

Hårdkogte æg er ret kedelige, helt sikkert. Men de er også den perfekte, bærbare, velsmagende snack med højt proteinindhold. Mine børn er som Jack Spratt og hans kone, når det kommer til hårdkogte æg. Min datter kan kun lide æggeblommer, og min søn kan kun lide det hvide. Det fungerer.

Jeg ser forkogte æg i deres skal på mit lokale Yuppie-Hippie Market. De ting bliver solgt for en dollar stykket – uden skræl. Det er vanvittig snak, især når man tænker på, at et dusin uskrællede, hårdkogte æg kan holde sig i køleskabet i en uge eller 10 dage uden problemer. Jeg tror, at hvis hver eneste gym-rat, der er hoppet op på proteinshakes, bare ville skifte til hjemmelavede hårdkogte æg, kunne man spare en bazillion dollars om året, og hver eneste hårdkogte krop ville forblive lige så splinterfri.

Så når jeg finder mig selv med en overflod af æg, er det første, jeg gør, at jeg hårdkoger et dusin af de ældste. Når et æg bliver ældre, bliver luftsækken større, og skallen bliver langt, langt nemmere at pille, når den er hårdkogt. Jeg foretrækker at hårdkogte æg, der har lagret ca. en måned i køleskabet eller mindst 3-4 dage (en uge er bedre) ved kølig stuetemperatur.

Billede: Wikipedia

Min foretrukne måde at hårdkoge æg på er at skaffe en gryde, der er stor nok til at rumme alle de æg, du vil koge i et enkelt lag. Læg dine æg forsigtigt i gryden, og tilsæt så meget koldt vand, at det dækker æggene med ca. en centimeter. Bring gryden med vand til hård kogepunktet uden låg. Så snart vandet næsten koger, lægges der et låg på gryden, og gryden tages af varmen. Sæt en timer til ti minutter, og lad gryden stå i fred.

Mens timeren tæller ned, skal du sætte en skål med isvand op til at chokkøle dine æg. Brug masser af is og lige nok vand til at gøre det slushy. Du vil afkøle de æg i en fart. Så snart timeren på ti minutter går, skal du bruge en hulske til at overføre æggene fra gryden med varmt vand til isbadet. Lad dine æg køle af i mindst fem minutter, og knæk dem derefter, skræl dem og spis dem (eller læg dem på køl til senere brug).

Ten minutter giver dig pålideligt fuldt kogte, men cremede æggeblommer. Juster tiden op eller ned med et minut eller to, alt efter hvilken mørhed du foretrækker (jeg foretrækker faktisk 8-minutters æg, men børnene synes ikke, at de er kogte nok). Lad være med at koge for meget, ellers får du den frygtede grøngrå ring omkring æggeblommerne. Ick.

Fra hårdkogte æg kommer æggesalat – mine børn elsker enhver mayobundet “salat”-sandwich – og denne retrofavorit, Deviled Eggs. Jeg finder ud af, at jeg kan bruge et dusin æg ret hurtigt, hvis jeg laver et parti æggesalat-sandwiches til frokost.

Apropos mayo, så bruger jeg også mine venlige friske æg fra baghaven til at lave Magically Fast and Easy Mayonnaise. Det tager mindre end et minut at piske en lille glaskande med frisk mayo, hvis du har min yndlingskøkkenmaskine, en stavblender.

Quiche, æggekasserolle, frittata

Dette er alle bare variationer over et tema. Æggegryde er stort set en quiche uden skorpe. Fjern det meste af det ekstra mælkeprodukt og gør det hele tyndere og mindre cremet, og så har du en frittata.

Den bedste quiche i verden kommer fra den verdensberømte über-kok Thomas Keller. Hans opskrift på quiche i den enorme Bouchon Cookbook er ca. 76 sider lang og tager ca. 3 dage at lave (let overdrivelse). Det er det hele værd, undtagen, du ved, når det bare ikke er det.

Smitten Kitchen gør et godt stykke arbejde med at (let) forenkle Bouchon Quiche-opskriften her. Eller du kan læse den i sin helhed her.

Når jeg ikke kan finde en ledig langweekend til at afsætte til at lave quiche, laver jeg æggekasserolle, aka bagte æg. Jeg har ikke nogen opskrift, og jeg er ikke sikker på, at denne ret egentlig har brug for en. Tag en masse æg. Pisk dem sammen med salt, peber, friskrevet muskatnød og et godt skvæt fløde.

Sæt noget kogt, afdryppet grønt i – grønkål er dejligt, fordi det ikke smider en masse vand – eller hvad du nu har af kogte grøntsager tilovers i køleskabet. Svampe, kartofler, peberfrugter eller ristede asparges er alle gode. Lidt ost og noget kogt skinke, bacon eller pølse i tern er også godt, hvis du kan lide den slags. Kom hele blandingen i et smurt ovnfast fad eller en dyb stegepande og kog den ved 350 grader, indtil midten ikke længere vugger, ca. 30-40 minutter.

Hvis du vrider dig efter proportioner, så ligner denne opskrift på æggekasserolle meget det, jeg laver, bortset fra at jeg typisk ikke tilføjer ekstra æggeblommer til min æggekasserolle.

En frittata er endnu hurtigere, da det for det meste er en gryde/ovn-ting, og du skal bare lægge den under bradepanden for at sætte toppen i sidste øjeblik. Alton Brown har en god grundlæggende opskrift, der kan tilpasses, men af hensyn til luftkvaliteten indendørs skal du bruge en støbejernspande og ikke en pande med non-stick-belægning, okay?

Freezer Breakfasts: Få din bagning på

Eg er allerede en hurtig og nem morgenmad, men hvis jeg serverer mine børn røræg hver morgen i ugevis i træk, begynder de at protestere. Så jeg omdanner også nogle æg til et mere varieret udvalg af morgenmad, der er nemme at hive frem fra fryseren. Jeg har fundet ud af, at den nemmeste måde at gøre dette på er med bagværk.

Et par af børnenes favoritter er franskbrød (hvis jeg planlægger i forvejen, kan jeg godt lide at lave et brød med kanel og rosiner og bruge det til at lave franskbrød af), vafler, pandekager, morning glory muffins og, efter årstiden, zucchini brød eller muffins.

Typisk i weekenden laver jeg bare en dobbelt portion af det, der er let at fryse ned, og serverer noget af det til morgenmad, og lægger resten i store fryseposer med lynlås i gallonstørrelse. De ekstra portioner opbevares i fryseren, og så har børnene den mulighed, når vi har brug for en hurtig morgenmad på hverdage.

Og bare frys æggene

Du kan fryse rå æg ned til senere brug – f.eks. når alle dine høns strejker, og ægproduktionen falder til nul. Æggene kan holde sig i et år, når de er frosset ned.

Det er ikke svært at fryse æggene ned, men jeg anbefaler stærkt, stærkt at fryse dem i portionsstørrelser, der giver mening. Til dette hjælper det at have en isterningebakke eller en silikone muffinform.

Du har to muligheder: at skille eller ikke at skille. Hvis du vil fryse hele æg til senere brug, skal du slå æggene i stykker og blende dem, indtil de er helt blandet. Jeg kan godt lide at bruge en stavblender til dette, men en rigtig blender eller foodprocessor fungerer også. Fyld forsigtigt silikone muffinforme med 1/4-kop portioner af æggene. Hver 1/4-cup portion svarer til et æg. Når de er optøet, kan du bruge disse frosne hele æg til alle bagværk eller til ting som f.eks. æggekasserolle. Personligt ville jeg ikke bruge frosne æg til omeletter eller røræg, men det kan man godt i en nødsituation.

Frostning af æggeblommer og/eller æggehvider separat er en god mulighed, når du bager meget, og dit æggeblomme- eller æggehvidebrug er ujævnt. Det sker for mig, når jeg laver creme eller ostemasse, der kræver ekstra æggeblommer (overskydende hvidt) eller marengs, der kræver masser af hvidt (overskydende æggeblommer).

For at fryse ægkomponenterne separat skal du knække og adskille æggene. Pas på, at du ikke får æggeblomme i hviderne – det forhindrer hviderne i at piske godt senere. Hviderne kan fryses som de er. Læg en hvidhvide i hver celle i en isterningebakke. Når hviderne er frosne, tages de ud og opbevares i en frysebeholder.

Eggeblommer er lidt vanskeligere. De bliver for gummiagtige til at kunne bruges, hvis de fryses som de er. Når du har adskilt dine æg, skal du for hver 4 æggeblommer tilsætte 1/8 teskefuld fint havsalt (til salte anvendelsesformål) eller 2 teskefulde sukker (til søde anvendelsesformål). Pisk det hele sammen, og fyld forsigtigt din silikone muffinform med 1/4-kop portioner af æggene. Hver 1/4-kop portion svarer til fire æggeblommer.

Andre muligheder

Frokost til aftensmad. Dette er en rigtig ting i mit hus, jeg vil endda sætte det på menuplanen. Af en eller anden grund, hvis jeg serverer røræg eller stegt æg om aftenen, synes børnene, at det er forfærdelig sjovt og spiser deres æg uden at klage. Men serverer de samme æg om morgenen, og jeg får kræsne gafler.

Pound Cake. Traditionelt lavet med et pund æg, og den fryser godt ned. God go-to dessert. Jeg kan godt lide denne klassiske version.

Del, gave! Giv et dusin æg væk, og få goodwill fra venner, naboer og kolleger.

Hvad laver du, når du er overvelsignet med æg?

Relaterede ting…

(Disse er affilierede links. Køb foretaget via disse links koster dig intet ekstra, men hjælper med at holde dette websted i gang. Fuld finansiel oplysning her. Tak for jeres støtte, gutter!)

• Alle Thomas Kellers kogebøger er must-haves for dedikerede foodie-typer, men Bouchon er min favorit. Trods tre-dages quiche er maden lækker og raffineret, men tilgængelig.
• Til nedfrysning af æg, bouillon, babymad og andre ting i mindre portioner kan jeg virkelig godt lide silikone muffinsforme. Fordi de er fleksible, er det nemt at tage indholdet ud, når det er frosset, og overføre dine små pucks af frossen mad til en frysebeholder. Silikone isterningebakker er også praktiske, hvis du har dem, men almindelige isterningebakker fungerer også.
• Jeg har to plastikholdere til mine æg. Den ene kom med mit køleskab, og den anden fandt jeg for en dollar i Value Village. Jeg kan virkelig godt lide at have holdbare, dedikerede ægholdere – denne holder 21 æg.
• Jeg elsker, elsker, elsker, elsker min stavblender. Jeg bruger den til alt fra supper til mayo. Den nøjagtige model, jeg har, sælges ikke længere, men denne model ligner den.