Gumbo er den ret, du skal servere, når du har masser af mennesker at mætte! Den er fyldt med kød eller fisk og skaldyr, urter og grøntsager, og det eneste, du skal bruge sammen med den, er lidt ris, og så er du klar til at gå! Filépulver tilsættes til gumbo for at tykne gryderetten samt for at tilføje noget smag. Hvis du bare ikke kan finde det nogen steder, er her et par ting, du kan erstatte det med.
Courir de Mardi Gras
På Mardi Gras vandrer de lokale fra Louisiana fra hus til hus og beder om ingredienser til at lave gumbo. De lokale samles derefter på et fælles sted og tilbereder gumbo. De spiser og danser for at markere begyndelsen af fasten.
Gumbo må beskrives som hjertet af Louisiana-køkkenet.Med masser af kød eller fisk og skaldyr, peberfrugter, løg, tomater og krydderurter er denne hjertelige ret et vidunder, som man kan lave i én gryde. Den er et udtryk for den kulturelle smeltedigel, som det sydlige Louisiana er, i én gryde! Den viser, hvordan kulturerne har blandet og blandet sig for at skabe en unik farverig blanding, og alligevel har de bevaret deres egen individualitet.
Med masser af peberfrugter og okra er denne ret mest påvirket af den vestafrikanske kultur. Franskmændene og spanierne introducerede tomater i denne ret, mens de indfødte amerikanere gjorde deres egen tilføjelse til denne ret ved at introducere noget filépulver i den.
Filépulver fremstilles normalt ved at male tørrede blade af sassafras-træet. Det tilsættes ofte til kreolske supper og gryderetter og fungerer som et krydderi samt et fortykningsmiddel. Det har en jordagtig smag og tilsættes ofte til versioner af gumbo uden okra eller roux. Hvis du har svært ved at finde filépulver, er her nogle erstatninger, du kan bruge.
Filépulvererstatninger
Majsstivelse
Majsstivelse, der generelt bruges som fortykningsmiddel i stort set alt, lige fra supper og gryderetter til creme fraiche, vil majsstivelse også fungere godt i din dyrebare gumbo. Dens neutrale smag ændrer ikke smagen af andre ingredienser, der anvendes sammen med den. Den giver dog måske ikke den samme smag som filépulveret.
Hvis du absolut ikke kan forestille dig gumbo uden filésmag, kan du tilføje en smule root beer til din gumbo. Du kan bruge en spiseskefuld majsstivelse sammen med en spiseskefuld vand til at tykne en kop gryderet.
Arrowroot powder
Agen er dette også et fortykningsmiddel, der har en neutral smag og kan bruges som erstatning for filépulver i gumbo. Arrowrootpulver giver gryderetten et mere klart udseende end majsstivelse. Det giver også en bedre kvalitet til gryderetten, selv om den har været frosset. Du kan bruge en spiseskefuld arrowroot sammen med en spiseskefuld vand for hver kop gryderet.
Okra
Okra blev brugt som basis for mange vestafrikansk inspirerede supper og gryderetter. En version af gumbo bruger allerede okra. Faktisk er navnet “gumbo” det bantu-ord for okra. Okra giver denne ret sin karakteristiske tykke og slimagtige konsistens. Når alle grøntsagerne og proteinerne er kogt, kan man tilføje okra i skiver. Gryderetten kan simre i yderligere et par minutter.
Egplanter
Egplanter kan være et godt alternativ til filépulver. Det tykner ikke kun gryderetten, men fremhæver også smagen af ingredienserne. Uanset om du afskyr den slimede konsistens af okra eller måske elsker kombinationen af en cremet konsistens med noget krydret og syrligt, er dette måske dit svar.
Du kan skære auberginerne i mellemstore stykker, krydre dem, dryppe en lille smule vegetabilsk olie eller baconfedt (baconfedt baconfedt baconfedt!) på dem og stege dem. Når de er kogt, skal du bare blende dem i en blender og tilføje det til din gryderet og lade det simre i et par minutter.
Roux
Det er måske nok fransk, men roux har sin særlige plads i Louisiana-køkkenet. Det er et fortykningsmiddel, der giver enhver ret en cremet konsistens. Traditionelt fremstilles det ved at koge hvedemel i smør. I sydstatsversionen anvendes vegetabilsk fedt eller baconfedt (i tvivlstilfælde skal man altid holde sig til bacon). Normalt tilberedes rouxen først, hvorefter proteinerne og grøntsagerne tilsættes. Denne version af roux er mørk i farven, hvilket giver gumboen sin lokkende farve.
Vi vil foreslå, at du ikke bruger smør, mens du laver denne roux, da smørret let kan brænde på, mens du tilbereder dine grøntsager og proteiner.
Nopalblade
Disse er dybest set en type kaktus, der er meget brugt i det mexicanske køkken. Dens friske, let syrlige smag med en sprød og slimhindeagtig konsistens gør sig godt i salater, supper og gryderetter. Du kan tilføje hakkede og skrællede blade til din gumbo, når alle grøntsager og proteiner er kogt, og lad det simre i et par minutter. Heldigvis findes der flaske- og dåseversioner af disse blade, så du behøver ikke at kæmpe mod denne xerophyte, mens du fjerner dens pigge og skræller den (puha).
Du kan også tilsætte nogle stivelsesholdige kartofler eller nogle stivelsesholdige ris som fortykningsmiddel, hvis du ikke kan finde nogen af de ovenfor nævnte erstatninger.
Kan du lide det? Del det!
- Del
- Tweet
- Pin