Kasuri methi er en kulinarisk urt, der er særlig populær i visse dele af Indien. Uden for subkontinentet kan man kalde det tørrede bukkehornsblade. Disse blade smuldres normalt over karryretter for at give retten en velsmagende urteagtig smag sammen med en let bitterhed. Urten er vigtig for visse Punjabi retter. Det store problem er, at kasuri methi ikke altid er let at finde i Vesten. Du kan prøve din lokale indiske købmand, men hvis du ikke har en sådan, eller hvis de ikke har denne urt på lager, kan du prøve en af de kasuri methi-erstatninger nedenfor.
Din bedste bud: Bukkehornsfrø
Bukkehornsfrø er fra den samme plante, hvilket forklarer, hvorfor de er den bedste erstatning for kasuri methi. De giver den samme skarpe, moskusagtige smag, som mange af os forbinder med karrypulver. De er også lettere at finde.
Bemærk, at selv om bukkehornsfrø har meget til fælles med kasuri methi, er der visse justeringer, som du skal foretage, når du bruger dem. Bukkehornsfrø er et krydderi, ikke en krydderurt, så du skal tilføje dem tidligere i madlavningsprocessen end du ville gøre med kasuri methi. Du kan enten kværne dem og bruge pulveret, eller du kan temperere de hele frø i olie, før du fjerner dem og bruger olien til at tilberede din ret.
Du vil savne den store mængde og den urteagtige smag, som du ville få med kasuri methi, så du kan eventuelt tilføje en bladgrønt som f.eks. brøndkarse til din ret. Det kan gengive det udseende og den mundfornemmelse, som du ville få med kasuri methi.
Et anstændigt andet valg: Ahornsirup
Kasuri methi og ahornsirup har en smagsnote til fælles, og det er derfor, at bukkehorn er blevet brugt som en nøgleingrediens i budget ahornsirupper. Det stof, der er ansvarlig for denne smag, hedder sotolon og findes både i ahornsirup og i bukkehornsblade og -frø.
Ahornsirup kan give meget af den samme smag som kasuri methi, men kommer med den mulige ulempe, at den søder dine retter. Hvis du ikke ønsker, at din mad skal sødes, kan du omgå dette problem ved at bruge det i meget små mængder. Brug ahornsirup som erstatning for kasuri methi i retter, hvor bukkehornssmagprofilen skal være diskret.
I en knivspids: Selleri
Bladene fra selleriplanten kan give et lignende udseende og en lignende konsistens som kasuri methi. Desuden vil deres smag fungere i de fleste opskrifter, der kræver kasuri methi, da de har nogle af de samme smagsnoter til fælles.
Mens selleri ikke har den ahornsirupsnote, som man får fra sotolon, har den dog nogle aspekter af smagsprofilen. Selleri har andre fordele, f.eks. at det er let at finde og relativt billigt.
Andre alternativer
Currypulver er stærkt afhængig af bukkehornssmag, så meget, at det nok er hovedsmagen i de fleste karrypulverblandinger. Som følge heraf ligner karrypulvers smag meget den af kasuri methi, hvilket betyder, at karrypulver kan fungere som en erstatning, så længe du ikke har noget imod de andre baggrundsnoter og den gule farve.
Spinat vil ikke give dig den samme smag som kasuri methi, men det vil heller ikke ødelægge andre smagsnuancer i retten. Brug den for at få en lignende konsistens og udseende som kasuri methi. Brug den sammen med bukkehornsfrø.