Hummus med ristede hvidløg

Denne opskrift på hummus med ristede hvidløg er en af vores mest populære opskrifter, og den får altid rosende anmeldelser. Hvidløg, citron og den cremede konsistens er bare perfekt!

Jeg delte oprindeligt denne ristede hvidløgshummus og historien om Beirut-restauranten her den 11. marts 2013. Jeg har ændret lidt i teksten og tilføjet nye billeder i dag.

Hvordan jeg blev forelsket i hummus

Så allestedsnærværende som hummus er i dag, så har rigtig god, autentisk hummus en særlig plads i mit hjerte. Den plads er helt specifikt også reserveret til The Beirut Restaurant i Allentown, Pennsylvania. I firserne i det sydøstlige Pennsylvania var det stedet, hvor man kunne finde lækker autentisk libanesisk mad. Min far havde brugt sit første år på at studere på det amerikanske universitet i Beirut i Libanon, og han ELSKEDE libanesisk mad. Og efter at have spist libanesisk mad på Beirut Restaurant elskede jeg også libanesisk mad.

Og selv om det var en time fra vores bopæl i Bucks County, gjorde han meget ud af at være i området et par gange om sommeren. Vi tog med en stor gruppe af mine forældres venner og deres børn på en dagstur til den fabelagtigt klædelige og kitschede forlystelsespark, Dorney Park. Vi spiste aldrig junkfood i parken, for vi gemte vores appetit på The Beirut Restaurant bagefter.
Efter at have været der et par gange blev min far venner med Jameel, ejeren. Og da han var den frække fyr, han var, førte min far uden at blinke min søster, min bedste veninde Amanda og mig gennem køkkenet for at komme ind i restauranten gennem komfurerne med boblende gryder med duftende delikatesser. Han spøgte og spøgte på gebrokkent arabisk med Jameel og kokkene. Vi snoede os forbi de gipskameler i naturlig størrelse og de fløjls- og perlebeklædte døre ind i den store spisesal, hvor væggene var malet med ørkenscener.

Der spiste gæsterne ved mezze-borde dækket af små, delte tallerkener med fantastisk, frisk libanesisk mad. Min far og de voksne pakkede de kolde six-packs Rolling Rocks ud, som de havde medbragt, det var BYOB; vi satte os på de tungt polstrede bænke under det med glimmerlys bedampede loft. Og så begyndte maden at komme.
Tabbouleh med masser af persille og mynte, suverænt blød og let røget baba ghanoush, sprød nøddeagtig kebbeh og olieagtige og skarpe oliven. Og min favorit var altid deres hvidløgsagtige og citronagtige hummus, badet i lysegrøn olivenolie og drysset med sumak. Stakkevis af varme pitabrød blev lagt på alle ledige pladser på bordet, men Jameel og hans tjenere sørgede for, at tallerknerne blev ved med at komme. Jeg kan ikke engang huske, om vi nogensinde var nødt til at bestille, jeg tror, at de bare vidste, hvad vi kunne lide, og blev ved med at bringe os mere og mere lækker mad. Og hvis der nogensinde var plads til dessert, var der en rullende vogn med alle mulige gyldne, nøddeagtige, honningdryssede lækkerier.

Måske var husets mest fristende specialitet de smukke og letpåklædte mavedansere, der gungrede rundt på mezza-bordene. Min mor sagde (for sjov), at Jade, mavedanseren, var den egentlige grund til, at min far insisterede på, at vi skulle stoppe der til middag. Men i virkeligheden elskede vi alle sammen hele oplevelsen. Det hele var som endnu en vanvittig tur i forlystelsesparken.

Min far fortæller mig, at Beirut Restaurant ikke længere er ejet af Jameel. Sammen med mine minder om The Beirut Restaurant lever min kærlighed til rigtig god hummus videre. Dette er min variant med ristet hvidløg. Jeg håber, at den giver dig en lille smag af det, jeg husker fra alle de år tilbage.

Sådan laver du hummus

1. Ristning af hvidløg kan gøres på komfuret eller i ovnen. Til denne opskrift valgte jeg at riste hvidløgene i ovnen, fordi der kun er to hoveder.

2. To hvidløgshoveder lyder måske af meget, men når først hvidløgene er ristet, bliver smagen en del blødere, og du vil opdage, at de giver en behagelig mængde ristet hvidløgssmag til retten.

3. For at riste hvidløgene skal du fjerne de løse papiragtige yderste stykker hvidløgsskind. De vil blive gennemvædet af olien og kan ellers blive blandet i hvidløget. Du skal blot gnide dem med fingerspidserne for at fjerne dem.

4. Skær spidserne af hvidløgshovedet af, så nellikerne kommer til syne. Jeg kan godt lide at bruge en savtakket kniv til at gøre det, hvilket hjælper, hvis hvidløgssorten har en hård indre stilk.

5. Læg hvidløgene med rodspidsen nedad i dit bagefad, og dryp dem derefter med lidt olie. Dæk til for at holde hvidløget fugtigt. Rist hvidløgene, indtil de er brune og bløde. Du kan se, om det er blødt, ved at give hovederne et lille klem på dem: De skal give efter under trykket. (Brug en tang, da hvidløgene vil være varme!) Alternativt kan du prikke i hvidløgsfeddene for at se, om de er bløde. De vil falde fra hinanden, når de er færdige.

6. Lad hvidløgene køle af, og pres derefter hvidløgene ud af skallerne.

7. Jeg brugte kikærter på dåse til denne opskrift, men det er fint at lave kikærter af tørrede bønner. For kikærter på dåse skal du kigge efter dem, der er pakket i dåser, der er fri for BPA-foring. Dræn dem og skyl dem med koldt vand for at fjerne overskydende natrium og stivelsesholdigt vand.

8. Forholdet mellem salt og citron er vigtigt. Hvis du ønsker at bruge kosher salt i stedet for almindeligt bordsalt, skal du sørge for at læse dette om at erstatte bordsalt med kosher salt først! Og hvis du vil læse mere om balancen mellem salt og syre, kan du læse dette her.

9. Purér hummusen rigtig godt for at få den mest cremede konsistens. Jeg kan godt lide at skrabe siderne et par gange for at sikre, at de grove stykker bliver blandet ind.

10. På Beirut-restauranten kom hummusen altid drysset med sumak og drysset rigeligt med olivenolie. Jeg kan også varmt anbefale det, selvom det er valgfrit.

Mere hjemmelavede hummusopskrifter:

Denne hummus med ristede røde peberfrugter er bedre end købt i butikken!

Tro det eller ej, denne blomkålshummus har ingen kikærter i sig, men den smager ligesom almindelig hummus!

Denne er helt utraditionel, men fantastisk: Hummus med sorte bønner.

Denne edamame-hummus er en fantastisk snackdip eller smørelse.

Tak for at du læste. Hvis du laver denne opskrift, bedes du komme tilbage og efterlade en stjernebedømmelse og anmeldelse! Det er så hjælpsomt!

Print