Hjemmelavet oksekødsgryde

Sådan laver du en hjemmelavet oksekødsgryde.

Hjemmelavet oksekødsgryde, i dag præsenterer jeg en klassisk hjemmelavet oksekødsgryde.

En opskrift præcis som min mormor Lucrecia plejede at lave den på sin brændeovn i Galicien ved lav varme.

Hvilken vidunderlig ting der kommer ud af det køkken!

I disse kødopskrifter er det vigtigt med tid og tålmodighed, for at denne kalvegryde bliver lækker. Det er også vigtigt, at det kød, du køber, er af meget god kvalitet, da det er hovedingrediensen.

Jeg har valgt kødet fra skanken eller ossobuco, hvis det er med ben (jeg fortalte om det i opskriften på skanken), fordi det er et meget saftigt, mørt og let geléagtigt kalvekød.

Denne opskrift på gryderet er meget alsidig til hverdagsbrug, da den kan spises som hovedret. Den er fantastisk om vinteren og holder sig også rigtig godt i køleskabet. Hvis du kan tilberede den dagen før, bliver den endnu bedre end frisklavet. Hvis du kan lide denne type ret, skal du huske at se vores andre opskrifter på gryderetter.

Denne opskrift kan også kaldes gryderet eller gryderet. Ved gryderet koges ingredienserne i en gryde eller gryderet med låg, som om de var smovsede (fra fransk étouffée, der kommer af étouffer=at smovse).

Derved kan man tilberede maden med dens egen saft. Men i gryderetten sauterer og koger vi dem i deres egen sauce uden at dække gryden. Så væsken reduceres til halvdelen eller endnu mere.

Under min research opdagede jeg også, at en af de tidligste spanske kogebøger hedder “El libro de los guisados” (1477, Ruperto de Nola). Folk, der lavede gryderetter, blev kaldt guisanderos. Så i dag skal vi alle sammen lave gryderet. Hvad synes I?

Forberedelse af bedstemor Lucrecias gryderet

1. Når du køber kødet, skal du bede slagteren om at skære det i almindelige stykker til gryderet og rense det for at fjerne det overskydende fedt. Du vil få stykker på ca. 20 g tilbage.
3. Forbered kødet. Krydr med salt og peber, tilsæt krydderier og vend dem i mel. Læg det til side.
4. Præl hvidløg og hak det fint.
5. Varm ekstra jomfruolivenolie op i en gryde, tilsæt hvidløg og tilsæt derefter kødet. Brun stykkerne af blodpølse, indtil de er godt brunede, og kødet begynder at afgive noget af sin saft. Fjern kødet, og læg det til side.
6. Hak løgene. Sauter løget i samme olie som kødet i ca. 10 minutter ved svag varme.
7. Prøv gulerødder og tomater. Stil til side.
8. Skær gulerødderne i så tynde skiver som muligt og tomaterne i kvarte stykker. Tilsæt disse ingredienser og et par ærter til den stegte løgsauce, og rør det hele godt rundt med en træske, så smagen blandes.
9. Når saucen er godt brunet, tilsættes stykkerne af blodpølse med hvidløg. Tilsæt et glas hvidvin (ribeiro, albariño, Pedro Ximénez, lidt cognac eller, hvis du kan lide den stærk, rødvin). Jeg efterlader dig med en video af en gryderet, der ligner denne, så du kan se tips og tricks til denne opskrift.

Den endelige tilberedning af gryderetten. Tilberedning

1. Sæt laurbærbladene i, og krydr med salt og peber. Lad det reducere en smule, ca. 10-15 minutter ved middelvarme. Hvis du vil give din gryderet mere farve, kan du bruge et par tråde safran eller en knivspids madfarve.
2. Dæk det hele med kødfonden (som vi tidligere har varmet op) og glasset med vand.
3. Skimmer ved svag varme, indtil væsken er reduceret, og kødet er mørt. Ca. en time og et kvarter mere eller mindre, afhængigt af kødtypen. Du bør smage på kødet og røre i det fra tid til anden, så det ikke hænger fast i bunden af gryden.

Med kartofler under kogning eller chips. Endelig præsentation

1. Du kan tilberede gryderetten med eller uden kartofler. Hvis du skal tilberede en stor mængde, er det bedre ikke at tilføje kartofler, så vi kan fryse dem sikkert ned.
2. Hvis du vælger dette råd, kan du altid skære kartoflerne i tern eller, på den klassiske måde, i stave og stege dem. Det vil være en perfekt ledsager uden for gryderetten, selv om de vil tilføje mange flere kalorier til retten. På denne måde er det bedst at tilberede nogle chips til den.
3. Hvis du vil have den klassiske gryderet med kartofler integreret i madlavningen, er dette den anden mulighed. Når der er ca. 25 minutter tilbage af kogetiden, skal du lægge kartoflerne i kvarte stykker for at undgå, at de falder fra hinanden. Det er meget vigtigt, at man er meget omhyggelig med at tilberede kartoflerne, så de bliver hele uden at gå i stykker, men samtidig møre indeni.

1. Hvis man tilbereder den dagen før, er det bedst at opvarme den i den samme gryde ved meget svag varme, mens man rører rundt fra tid til anden.
2. Servér den varm og med noget brød, saucen i denne opskrift er fantastisk.

Jeg håber, at du kan lide den og tilberede den derhjemme. En anden enkel og ideel opskrift nu hvor det er koldt kære gryderetter, du ved hvor meget jeg elsker en god gryderet eller gryderet.

Du kan se i denne trin for trin hvordan du tilbereder denne oksekødsgryde opskrift, jeg er sikker på at du vil tilberede den ved mange lejligheder.