Smidige og alligevel sprøde engelske muffins er fantastiske til morgenmad med smør og den perfekte base til Eggs Benedict. Du kan ikke lave English Muffin-pizzaer uden dem. Da de hedder English Muffins, skulle man tro, at de blev opfundet i England. I virkeligheden har vi en englænder at takke, men de er en amerikansk favorit.
Små, runde og flade English Muffins er ikke en muffin, men en slægtning til den engelske crumpet. Crumpets blev lavet ved at hælde dej i ringforme på en varm bradepande. Dejen puffer op og danner små huller på toppen.
En English Muffin tilberedes på samme måde, men puffer ikke så meget op som en crumpet. Den er sprød på ydersiden, og de små huller dannes på indersiden. Den store forskel på en crumpet og en English Muffin er, at English Muffins skæres vandret for ikke at beskadige midten af muffinen.
I 1874 emigrerede Samuel Bath Thomas til USA fra Plymouth i England. Han opfandt “toaster crumpets” i sit bageri i New York City.
De var tyndere end en traditionel engelsk crumpet og for-skåret (eller gaffel-splittet), så de lettere kunne trækkes fra hinanden. Dette giver indersiden en grovere overflade (hallo ), som knaser op, når de ristes.
I 1880 solgte han muffins til købmandsforretninger og hoteller. De blev så populære som et alternativ til toastbrød, at han åbnede endnu et bageri på West 20th Street for at kunne følge med efterspørgslen.
Udtrykket “English Muffin” begyndte og blev registreret som varemærke i 1926. Der står, at navnet blev brugt første gang i 1894, så det var der, Thomas’ English Muffins officielt blev født.
Der findes mange opskrifter på at lave English Muffins derhjemme, men Thomas’ opskrift er en velbevaret hemmelighed. Ifølge New York Times er der kun syv personer, der ved, hvordan man laver de perfekte hjørner og riller.
Søde eller salte, English Muffins er populære hos amerikanerne. Hvis du tager til Storbritannien, skal du dog ikke forvente at finde disse på et menukort. Hvis du gør, er den måske kendt som en amerikansk muffin. Vi foreslår, at du holder dig til den lækre britiske crumpet og beder om ekstra syltetøj og clotted cream.