Gyeran Mari (koreansk omelet)

Opskrift på Gyeran Mari (계란말이, koreansk rullet omelet). Lag af piskede æg med gulerødder og forårsløg rulles sammen og skæres i skiver til en perfekt frokostbokstillæg eller tilbehør.

Oplysning: Dette indlæg indeholder Amazon affilierede links. Hvis du køber noget gennem linket, kan jeg modtage en lille provision uden ekstra omkostninger for dig.

Litterært oversat til rullet æg, er Gyeran Mari (계란말이) en koreansk omelet lavet ved at rulle tæt lag af æg i en pande, mens det koger. Teknikken minder mig om den japanske Tamagoyaki (玉子焼き), men disse er lidt mere tilpassede med en række forskellige muligheder og er mere velsmagende uden sødme fra mirin og sukker.

Lige Tamagoyaki fungerer Gyeran Mari godt til en madpakke eller som en side til ris og/eller Kimchi Jjigae. Når man først har fået styr på rulleteknikken, er omeletten klar på mindre end 10 minutter. Claire kan især godt lide sin med et drys ketchup.

Jeg har i øjeblikket ikke den specialiserede omeletpande til at lave Gyeran Mari, men jeg kunne nøjes med denne 5″ firkantede støbejernspande. Den er meget godt krydret, så den hjælper med at frigøre ægget let uden at det river (det er meget vigtigt, at den pande, du bruger, er non-stick, olieret og grundigt opvarmet, før du lægger det første lag æg på). Siderne på min støbejernspande er mere lavvandede end omeletpanden, så jeg skulle bare være forsigtig under den sidste rulning for at trække omeletten væk fra kanten for at undgå, at det stadig våde æg sprøjtede over. Du kan også bruge en medium (8 tommer) nonstick rund pande. Omeletten vil bare ikke blive lige så ensartet i formen.

Jeg plejer at springe dette trin over ved at piske æggene godt igennem, men du kan hælde de piskede æg gennem en finmasket si for at hjælpe med at få en mere ensartet farve og konsistens. Jeg blandede gulerødder og skalotteløg direkte i æggeblandingen, men du kan også lægge dem til side for at drysse dem over hvert vådt lag æg individuelt i panden, inden du ruller.

Sørg for at rulle ægget, før toppen af laget er helt fast. Hvis ægget er for tørt, eller hvis laget er for tykt, vil Gyeran Mari rive i stykker under rulningen.

Mine nuværende yndlingsingredienser at tilsætte til Gyeran Mari er finthakkede gulerødder og forårsløg, men jeg elsker også at bruge gim (nori, ristet tang – foto ovenfor til højre fra et lille ark) for at skabe mere udprægede lag i omeletten. Andre populære tilføjelser er løg, krabbe, skinke, peberfrugt, zucchini, champignon, kål eller endda ost.

Søger du efter flere koreanske opskrifter? Prøv Duk Mandu Guk (koreansk ris- og klumpesuppe), Gyeran Bbang (koreansk æggebrød) og Hodduk (koreanske søde stegte pandekager).

Gyeran Mari (koreansk rullet omelet) opskrift

Adapteret fra koreansk Bapsang