Gulerods- og søde kartoffelfritter

Da vi først begyndte på Whole30, var jeg overvældet over, hvor meget mad der skulle laves. Den indre rebel i mig kæmpede imod, og jeg opgav de sjove tilbehør og lod bare ovnen gøre arbejdet.

Jeg stegte ALT. Hver eneste grøntsag, jeg lavede (bortset fra min yndlingssalat), blev lagt på en bageplade, fik et drys olivenolie og et drys salt og peber, og så kaldte jeg det færdigt.

Fast forward to when the shock of the Whole30 wore off, and I was ready to try something different. Det er her, disse gulerods- og søde kartoffelfritter kommer ind i billedet!

Men selv om disse gulerods- og søde kartoffelfritter er Whole30-kompatible og også Paleo, er de ikke kun for dem, der er på eliminationsdiæt.

Mine børn blev helt vilde med disse og syntes, at de var en af de bedste grøntsager, jeg havde lavet i meget lang tid. Jeg bebrejder dem ikke – jeg spiste en hel masse den dag, jeg tog disse billeder.

Og jeg har intet problem med at indrømme det, fordi:

1. De er sindssygt sunde
2. De består mest af grøntsager
3. De er vanedannende lækre
4. Se A og B og C ovenfor

Gulerods- og sød kartoffelfritter

Lad os opdele, hvad disse små lækre små frikadeller af er lavet af, skal vi?

Gulerødder

Det er ikke noget smart her – bare gode gamle gulerødder. Jeg brugte orange gulerødder, fordi de er mest overkommelige (kun $1.19/lb for ØKOLOGISK i min lokale købmand!), men du kan bruge hvide gulerødder, lilla gulerødder, røde gulerødder… hvad end din have eller bondens marked eller købmand eller din CSA-kasse giver dig i dag.

Side note – hvis du har svært ved at finde økologiske fødevarer i dit område, kan denne guide forhåbentlig hjælpe!

Du skal skrælle gulerødderne, før du går i gang, så sørg for at vaske dem og have en fryseegnet beholder klar til de rester, der kan fryses ned. Sådan kan du lave kyllingebouillon ved hjælp af køkkenaffald!

Søde kartofler

Jeg er sikker på, at der er en officiel forskel på yams og søde kartofler, men for den gennemsnitlige hjemmekok (>> mig <<) er det egentlig ligegyldigt.

Det er også ligegyldigt, om du har hvide søde kartofler eller orange søde kartofler – der er lækkert lige meget!

Lige gulerødderne skal du vaske ydersiden og gemme skrællerne til hønsefond!

Æg

Æg er bindemidlet i denne opskrift, og selvom jeg ikke selv har testet det, vil jeg vædde med at lave høræg ville fungere som en find erstatning, hvis I er en æggefri familie. (Mere om hørfrø HER.)

Ingær

Så meget som jeg store fede puffede hjerte ELSKER at bruge frisk ingefær, har jeg det ikke altid ved hånden. Jeg har kun testet dette med stødt ingefær, da det er det, jeg altid har, men hvis du nogensinde har frisk ingefær, skal du helt sikkert tage det! Det ville give et super godt boost af frisk og let krydret smag til disse gulerods- og søde kartoffelfritter. (Vidste du, at du kan fryse frisk ingefær ned?!)

Mel

Du har brug for en lille smule mel for at hjælpe med at opsuge ekstra fugt fra gulerødderne og de søde kartofler, men det er ligegyldigt, hvilken type mel du bruger. Jeg brugte mandelmel for at holde disse Whole30/Paleo, men du kan helt sikkert bruge fuldkorn eller almue.

Jeg har serveret disse som tilbehør sammen med Instant Pot hel kylling og Instant Pot oksekødsbryst og mandelkrydset bagt kylling, men de var VIRKELIG stjerneagtige ved siden af kinesisk 5 Spice-kylling. Begge opskrifter kræver ingefær, så det er som et match made in taste bud heaven!

Og glem ikke dipping sauce!!

Jeg lavede det ikke første gang, men jeg gjorde det anden og tredje gang, og det er SÅ nemt og SÅ godt. Den tilføjer et smagspunch til disse søde små fritter, og da saucen kræver mayo (jeg bruger altid min fejlsikre 2-minutters mayo), er den også Whole30-kompatibel og Paleo!

Hvor jeg deler opskriften, så lad os tale om tilberedning af disse skønne små fritter.

Først kræver opskriften kokosolie. Hvis du ikke ønsker at bruge kokosolie af en eller anden grund… allergier, præferencer, ikke har nogen… det er fint nok. Bare brug en anden olie, der er egnet til madlavning ved højere varme. Spæk, talg og avocadoolie fungerer alle godt.

For det andet skal du ikke være bange for at tilsætte mere olie. Jeg ved ikke, om mine fritter suger olien op, eller om min støbejernspande suger olien op (det er den støbejernspande, jeg har), men jeg var nødt til at tilsætte 1-2 teskefulde olie for hver omgang, jeg stegte på panden.

Jeg har også prøvet IKKE at tilsætte mere olie (ved et uheld), og fritterne brænder simpelthen på … så sørg for at tilsætte olie, og vær ikke bange for det. Sundt fedt er godt for dig!

Sidst, hvis du har rester, så er de VILDT gode med stegt æg og morgenmadspølse. Hvis du fordobler denne opskrift og krydser fingre for, at din familie ikke spiser dem alle sammen, kan du have morgenmad til flere dage!

Tools of the trade!

Jeg har ikke en smart foodprocessor, men hvis jeg havde en, ville det være denne. Jeg brugte dette klassiske rivejern, og det klarede opgaven fint.

Min datter lavede faktisk hele denne opskrift selv (minus stegningen, hun er 8 år), så hvis dine børn kan læse, er dette en god opskrift, som de kan hjælpe dig med!