Lige siden The Food Lab afslørede tricket med bagepulver til sprøde vinger, har jeg hele tiden grillet vinger. Da mine vinger nu er næsten perfekte – min kone foreslår dem endda hver gang vi har gæster, hendes snedige måde at få flere til sig selv på – har jeg udvidet mig ud over den sædvanlige buffalo-sauce og prøvet forskellige saucer. Den seneste og bedste inkarnation var vinger smurt i en honning-chipotle-glasur.
Jeg elsker at pakke varme. Da jeg først lavede denne sauce og tog en skefuld, fremtvang den en hikke-reaktion, som jeg kun har oplevet et par gange, når jeg spiste peberfrugter, der er så stærke, at de kun bør indtages på en dobbelt hundedyst. Selv om jeg fandt glæde i denne smerte, var jeg bange for, at det måske var lidt for meget for andre.
Men jeg holdt mig til det, jeg havde, og det var en god ting. Saucen karamelliserede og forkullede lidt over glødernes varme, hvilket bragte honningens sødme frem og mildnede den ekstreme varme. Det, der starter som et sødt sprødt bid i en vinge, ender med at efterlade en let røget forbrænding bag i munden, en smagsforandring, som jeg virkelig nyder.