Disse farverige ris er fyldt med smag og gode ingredienser, og de passer til ethvert basisprotein og til en række latinske, asiatiske og afrikanske retter. Af hensyn til Sankt Patrick’s Day synes jeg, at vi også bør kalde den heldig! 🍀
Nogen spurgte mig for nylig, hvor mange opskrifter jeg har, og jeg havde virkelig ingen anelse. Min blogstatistik afslørede 877 offentliggjorte opskrifter og langt over 1.000, når man tæller udkast til opskrifter under udarbejdelse med.
Det inkluderer selvfølgelig ikke de utallige Word-dokumenter, hvor jeg skriver opskrifter, der har fået mit officielle stempel af godkendelse. Hvis jeg så ændrer opskriften, har jeg en masterkopi, der er læsbar.
Jeg plejede at tage noter, mens jeg arbejdede på mine opskrifter, og derefter skrive dem, når de var klar til at dele dem på min blog. Efter alt for mange episoder, hvor jeg ikke kunne læse min egen skrift, eller endnu værre, hvor jeg ikke kunne finde det papir, som jeg uundgåeligt havde skrevet på, vidste jeg, at der måtte være en bedre måde!
Word-dokumentet sikrer nøjagtighed, hvilket jeg altid har følt er af største vigtighed. Hvis læserne bruger tid og penge på en opskrift, vil jeg gerne have, at de får et godt resultat.
Med det store antal opskrifter, der allerede findes på bloggen, er det let at glemme nogle af de tidlige favoritter, der er blevet begravet i arkiverne. Et hurtigt kig på de tidlige (læs: dårlige) billeder kan også være en grund til at blive ved med at scrolle!
Sådan er det tilfældet med følgende perle, som oprindeligt blev inspireret af de smagfulde koriander-linde risretter, som så mange af os nyder. Opskriften er baseret på en blanding af bouillon og kokosmælk for at tilføje krydrede og aromatiske noter. Mørkt bladgrønt og urter øger næringsindholdet og smagen og giver risene en livlig grøn farve.
Jeg husker tydeligt første gang, jeg lavede denne ris. Mine drenge var ganske små, og jeg var i tvivl om, hvorvidt de ville tage en eneste bid. På det tidspunkt var de ikke specielt begejstrede for koriander, og min yngste søn var på toppen af sin kræsenhed.
Da jeg blandede grønsagerne i kyllingebouillon og kokosmælk – begge dele er fantastiske til at tilberede ris (grøntsagsbouillon kan bruges til et vegansk måltid) – kiggede mine børn, som sad ved den nærliggende køkkenø, på mig med et ret forvirret blik.
Jeg mener virkelig mor, grønne ris?
Mens vi spiste aftensmad den aften, indrømmede de, at de var lidt bange for opskriften, men sang virkelig dens ros.
Opskriften giver en generøs mængde, og heldigvis er resterne lige så lækre.
For dem, der måske ikke foretrækker koriander, kan du eksperimentere med basilikum, persille eller en blanding. (Jeg ville måske gå en smule lettere på krydderurterne, når jeg erstatter dem, for at undgå at overdøve risene i første omgang.)
De, der er fast forankret i lejren af koriander, kan tilføje lidt ekstra på toppen. Hvad angår andre ændringer, ville spinat være et godt alternativ til grønkålen, og to løg kunne erstatte purløg (sidstnævnte har jeg helt udeladt, når jeg ikke havde friske ved hånden).
Alt på den ovenfor afbildede tallerken er rester (og det ser stadig ret godt ud, hva’?). Jeg er en varm tilhænger af at lave mere, end vi har brug for på en given aften, da det altid er praktisk til hurtige måltider de følgende dage. Billedet nedenfor er grønne ris fra mit oprindelige opskriftsindlæg fra 2012.
Apropos rester… nedenfor er et hurtigt iPhone-foto af min frokost forleden dag – desværre tænkte jeg på at tage billedet lige efter, at jeg havde knækket æggeblommen. 😂
Livet får travlt, og så mange mennesker rapporterer, at de kæmper med hurtige sunde måltidsidéer. For mig er kreativ brug af rester ofte svaret. Til denne enkle, men yderst tilfredsstillende frokost varmede jeg rester af grønne ris og ristet broccoli og rundede det hele af med et stegt æg og et par syltede rødløg. Den dækkede alle baser – protein, næringsrige kulhydrater og sunde grøntsager – og tog kun få minutter at tilberede.
- ½ kop pakkede, friske korianderkviste (ca. ½ ounce; ok at bruge stængler og blade)
- 1 kop tætpakkede grønkålsblade, hårde stængler fjernet (ca. 1½ ounces; kunne erstatte spinat)
- 2-3 spiseskefulde frisk purløg (hvis du ikke har dem, er det fint at udelade dem)
- 1½ kop kyllingebouillon med lavt natriumindhold
- 1¼ kop kokosmælk på dåse (jeg bruger almindelig; kunne bruge light)
- 1 teskefuld kosher salt
- 2 spiseskefulde olivenolie
- ½ et medium gult løg, hakket
- 1½ kop (270g) langkornede hvide ris (kunne bruge brune ris; se noter)
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1½-2 spiseskefulde friskpresset limesaft
-
Før koriander, grønkål, purløg og bouillon i en blender, og blend, indtil grøntsagerne er pureret. Tilsæt kokosmælk og salt, og blend, indtil blandingen er glat.
-
I en mellemstor gryde med tætsluttende låg opvarmes olivenolien ved middelvarme, og løget sauteres, indtil det bliver blødt, 2-3 minutter. Tilsæt ris og hvidløg, og lad det sautere under lejlighedsvis omrøring, indtil risene begynder at blive let ristet, 3-4 minutter. Tilsæt indholdet af blenderen, rør godt rundt, skru op for høj varme, og bring det i kog. Dæk gryden til, skru ned på lav varme, og kog i ca. 15 minutter, eller indtil væsken er absorberet, og risene er møre. Tip: Tag låget af, og tjek risene 3-5 minutter før tid. Giv blandingen en god omrøring. Hvis væsken er absorberet for det meste, men kornene stadig ikke er færdige, skal du tilsætte lidt ekstra vand eller bouillon – start med ca. ¼ kop – og fortsætte med at koge, indtil risene er møre.
-
Når risene er kogt efter din smag, tages gryden af varmen, og lad risene dampe i den tildækkede gryde i 5 minutter. Efter 5 minutter røres limesaft efter smag i, og risene pustes op med en gaffel, og serveres.
-Du kan bruge brune ris, hvis du foretrækker det. Begynd at tjekke om de er færdige efter 25-30 minutter, og tilsæt mere bouillon eller vand efter behov.