Goitrogen, stof, der hæmmer syntesen af skjoldbruskkirtelhormonerne (thyroxin og trijodthyronin) og derved reducerer produktionen af disse hormoner. Denne hæmning medfører gennem negativ feedback en øget produktion af thyrotropin (skjoldbruskkirtelstimulerende hormon). Øget thyrotropin stimulerer både den overskydende sekretion af skjoldbruskkirtelhormoner og den overskydende vækst af skjoldbruskkirtelceller og forårsager derved en forstørrelse af skjoldbruskkirtlen (struma). Nogle goitrogener (f.eks. thiocyanater) reducerer eller hæmmer optagelsen af jodid; andre (f.eks, thiourea, thiouracil) hæmmer peroxidasesystemet og forhindrer således, at jod bindes til thyroglobulin (et stort protein, der spaltes for at danne skjoldbruskkirtelhormonerne, og som lagres i skjoldbruskkirtlens follikler).
Gotitrogener kan bidrage til forstørrelse af skjoldbruskkirtlen hos personer, der lider af kronisk jodmangel. Nogle fødevarer, såsom kassava, hirse, sød kartoffel, visse bønner og medlemmer af kålfamilien, indeholder goitrogener. Goitrogener kan ødelægges ved kogning; de kan dog være en væsentlig faktor hos personer med samtidig jodmangel, som er afhængige af goitrogenholdige fødevarer som basisfødevarer i deres kost.