Denne lette og luftige glutenfri søde kartoffelgryde fyld er toppet med en sød, nubret crumble-topping, som alle elsker.
Hvor sød er denne søde kartoffelgryde?
Når de fleste amerikanere tænker på søde kartoffelgryde, kommer de til at tænke på et fyld lavet af kogte søde kartofler med masser af tilsat sukker. Og naturligvis en tæt marshmallow-topping.
Jeg er ikke vokset op med den slags søde kartoffelgryde, så den har ingen nostalgisk værdi for mig. Hvis den gør det for dig, så lover jeg, at jeg ikke skygger for den ret!
Men hvis du ligesom jeg gik ud fra, at der ikke var nogen måde at lave en sød kartoffelgryde på, som ville være bedre end bare purerede og ristede søde kartofler med måske en smule mælk, så er denne opskrift til dig (os).
Der er en smule sukker i fyldet, men kun 1/4 kop i et fyld, der er lavet med 4 pund ristede og skrællede søde kartofler. Det er lige nok til at søde de andre ingredienser, vi tilsætter fyldet let, men ikke så meget, at fyldet smager sødet.
Og åh, den smuldredej …
Toppingen er lavet med to forskellige slags sukker og masser af smør. Det er ikke sundt og foregiver ikke engang at være godt for dig.
Men den nubrede blanding holder sin form under bagningen, ligesom den gør på en kaffekage. Men det er et tyndere lag med meget mere kanel.
Det er sødt, men det er også ristet og sprødt. Så det tilføjer den mest fantastiske konsistensvariation til det pudebløde søde kartoffelfyld.
Sådan tilberedes de søde kartofler
I stedet for at skrælle, hakke og koge eller dampe de søde kartofler til fyldet i denne søde kartoffelgryde, rister jeg dem altid i deres skind. Ristning af søde kartofler intensiverer deres naturlige sødme og karamelliserer endda noget af den.
Resultatet er en meget mere kompleks smag, der bevarer alle smagsstoffer (og næringsstoffer), i modsætning til kogning, som trækker mange af næringsstofferne ud i kogevandet.
Sødkartoffelskindet er meget tyndt og bliver papiragtigt, når den bliver ristet. Jeg vil vædde med, at du endda kan purere de søde kartofler med skindet, i stedet for at fjerne det til fyldet.
Kan de søde kartofler laves i forvejen?
Ja, du kan helt sikkert riste de søde kartofler i forvejen. Faktisk er tilberedning af de søde kartofler det første, du bør gøre, og det kan gøres flere dage i forvejen.
For at riste dem skal du vaske dem godt med rindende vand og derefter tørre dem grundigt. Stik gennem skindet på hver enkelt hele vejen rundt med en gaffeltænder, og pak den separat ind i aluminiumsfolie.
Sæt de indpakkede søde kartofler på en bageplade med rand og rist dem i en forvarmet ovn på 375°F, indtil en skærekniv, der stikkes ind i midten af den tykkeste del af hver enkelt søde kartoffel, ikke møder nogen modstand (45 minutter til 1 time+, afhængigt af størrelse).
Hæv de søde kartofler fra ovnen, pak dem ud, og lad dem ligge, indtil de er kølige nok til at kunne håndteres. Fjern skrællerne (de skal glide eller skrælle af med det samme), og læg dem til side til brug i opskriften på fyldet.
Ingredienser og udskiftninger
Mælkeprodukter
Der er mælkeprodukter i både crumble-toppingen og fyldet, men de bør begge kunne erstattes. Jeg ville bruge vegansk smør i begge dele.
Mine yndlingsmærker af vegansk smør er Melt og Miyoko’s Kitchen. Du kan også bruge Earth Balance smørstænger i fyldet, men ikke i crumble topping, da det ikke vil holde formen ordentligt under bagningen.
I stedet for mælk i fyldet kan du bruge en hvilken som helst mælkefri mælk, du kan lide. Jeg anbefaler at bruge noget usødet og uden smag, f.eks. usødet mandelmælk.
Æg
Jeg anbefaler ikke at forsøge at erstatte æggene i denne opskrift. Der er 4 hele æg, hvilket er for mange til at forsøge at erstatte med en æggeerstatning. Beklager!
Havre
“Purity protocol”-glutenfri havre er sikker at spise, men hvis du alligevel undgår dem, kan du erstatte dem. Havregrynene i opskriften på crumble topping med 1/4 kop (35 g) ekstra all purpose glutenfri mel (til i alt 1 kop (140 g).
For en fuldstændig diskussion af substitutioner for havre i glutenfri bagning, se vores guide til substitution af havre.
