Gammeldags spækboller

Disse gammeldags spækboller er utrolig nemme at lave! Med kun 6 ingredienser og et par enkle trin bliver resultatet perfekt mørt og flækket. Hold øje med min klassiske pølsesovs, der passer til disse småkager, og som kommer snart!

Jeg er en biscuits-pige. Jeg kan lide dem på alle mulige måder. De klassiske med smør og syltetøj. De mere klassiske med timian og sort peber eller måske endda spækket med bacon. Jeg elsker endda hurtige småkager, der føles som snyd, fordi de ikke engang gør mine hænder beskidte, men hvem bekymrer sig om det, for kiks!!!

Men på det seneste har fedt været min favorit til at lave mine trøstende småkager. Hvis du aldrig har spist en kiks lavet med svinefedt, så skal du gøre det. Læs: Den overordnede konsistens af en smørkiks er så meget anderledes end dem, der er lavet med smør. De er bare blødere, mere møre og vanvittigt flageagtige! Jeg kan ikke få nok!

For et par uger siden viste jeg jer alle, hvordan I kan smelte jeres eget silkebløde hvide spæk. Det er en smuk ting. Hvis I ikke har tjekket det ud endnu, så kom i gang her!

Men hvis I ikke har lyst til at lave jeres eget svinefedt, kan I købe afsmeltet svinefedt online. Jeg er vild med dette rene svinefedt fra fra Fatworks Foods. De sælger det også i en hel del butikker i hele USA. Du kan se, hvor de sælger det her.

Du kan også nemt finde andet afsmeltet svinefedt i supermarkedet, men mange af dem er hydrogeneret, så tjek dine etiketter. Jeg har også set svinefedt af høj kvalitet i dagligvarebutikker, der sælger naturlige fødevarer, og nogle gange på bondemarkeder. Eller gemmer du dit baconfedt? Så har du allerede noget svinefedt! Baconsmagende svinefedt!

Processen til at lave svinefedtkiks er identisk med processen til at lave smørkiks. Vi bruger kiksblandingsmetoden, som du måske husker fra min vejledning er en utrolig enkel proces!

Trinene omfatter: Bland alle de tørre ingredienser sammen, skær derefter fedtstoffet i, tilsæt væsken og form forsigtigt. Lad mig gå dig igennem det.

Trin 1: Bland alle dine tørre ingredienser sammen.

Forvarm din ovn til 450F, før du går i gang, så dine kolde kiks kan gå direkte i efter formning.

Pisk dit mel, salt, natron og bagepulver sammen i en stor røreskål. Nogle mennesker læser mine kiksopskrifter og gisper efter vejret over mængden af bagepulver i den tro, at det er en fejl. Det er det ikke. Jeg forstår godt, at en spiseskefuld bagepulver lyder vanvittigt. Stol bare på mig.

STEG 2: Skær dit kolde fedtstof i.

Du har måske hørt mig tale om vigtigheden af dette trin før, men denne proces med at skære fedtstoffet gennem melet er nødvendig for at forkorte glutenstrengene. Alle fedtstoffer i den professionelle bageverden omtales med den generiske betegnelse “shortening”, selv når der ikke anvendes det specifikke fedtstof, der kaldes shortening.

Væske er fjenden af gluten, der udvikler sig for meget, når du sigter efter en mør kiks (eller et hvilket som helst bagværk for den sags skyld). Fedtstoffet fungerer som en lille beskyttende barriere mellem væsken og melet.

Nu på dette tidspunkt kan du tage en beslutning om at gå med halvdelen af mængden af svinefedt og bruge smør til den anden halvdel, hvis du er bundet og fast besluttet på at få en smørsmag. De vil ikke have helt den samme bløde, fluffy konsistens. Jeg synes, at det er nok smørsmag for mig at pensle dem med smeltet smør ved slutningen af bagningen. Men det gør man jo selv. Jeg gør det til dit valg.

Jeg bruger gerne en pastaskærer til at skære fedtet igennem. Du kan bruge en gaffel eller endda dine hænder. MEN du vil have dit fedt til at være meget koldt, og dine hænder kan begynde at sænke denne temperatur. Så snart fedt/den tørre blanding ligner groft mel, er du klar til at tilsætte væsken.

TREDJE 3: Bland din kolde væske i.

Jeg er en varm tilhænger af kærnemælk til kiks. Du vil netop have syren fra kærnemælken til at hjælpe med hæveprocessen, og den spiller også en vigtig rolle for smagen. Heldigvis bor jeg bogstaveligt talt ved siden af en købmand, der sælger kærnemælk i halve pints, hvilket er den nøjagtige mængde, jeg skal bruge til 1 portion kiks. Men jeg forstår bestemt godt, at man ikke ønsker at købe kærnemælk til bare én opskrift, og nogle gange kan man kun finde quarts.

Hvis du ikke har kærnemælk/ikke ønsker at købe kærnemælk, så kan du meget nemt lave din egen kærnemælkserstatning. Kom 1 TBSP af enten citronsaft eller hvid eddike i et væske målebæger. Tilsæt så meget almindelig mælk til målebægeret, at der måles 1 kop. Rør det hele sammen, og lad blandingen stå i mindst 5 minutter i køleskabet (væsken skal være kold til denne opskrift!). Syren vil få mælken til at koagulere og fungerer som en god erstatning for kærnemælk.

Hæld al kærnemælken eller kærnemælkserstatningen i skålen på én gang, og rør forsigtigt sammen. Jeg kan godt lide at bruge en træske til dette, men du kan også bruge en gummispatel, hvis du har lyst. Rør lige indtil blandingen er en samlet masse, men ikke indtil den er glat. Du ønsker, at den skal være klumpet, og du ønsker ikke at røre så meget. Det tager mig normalt kun ca. 5-6 omrøringer at nå hertil. Blandingen kommer til at virke meget våd. For våd. Hvis den gør det, så er du god. Du vil have den næsten for våd til at kunne håndteres.

Trin 4: Form dejen og bag den.

Jeg bruger aldrig, aldrig nogensinde, en kagerulle, når jeg laver småkager! Du kender den scene i begyndelsen af Pitch Perfect, hvor Anna Kendrick laver kiks og derefter begynder at synge Cups. Jeg ved, at du ved det. Jeg elsker hende, og jeg elsker hende, men den scene gør mig helt vildt ked af det. Hele tiden jeg ser den, kan jeg ikke koncentrere mig på grund af den blasfemi, der udføres på de kiks!!!! Hun ælter den dej som bare pokker, og så ruller hun den ud med en kagerulle. De kiks var som sten. Jeg ved det bare! Jeg er ikke skør. Vi går videre…

Mel en ren arbejdsflade og dine hænder. Saml forsigtigt hele dejen, og læg den på den melede overflade. Klap nu dejen ud med hænderne til en ca. 1/2 tomme tyk skive. Det kan være nødvendigt at støve en smule mel på toppen af dejen. Fold nu dejen på midten og derefter på midten igen den anden vej, så du skaber lag i dejen. Lav ca. 5 foldninger, og klap forsigtigt ud imellem dem, for at skabe lag. De lag, som du skaber ved at folde dejen over, skaber flaget og lagene i kiksene. Klap dejen ud 1 gang mere til den tykkelse, som du vil skære dem i. Jeg kan godt lide dem omkring ca. 1 tomme tykkelse.

Brug en kiksudstikker, eller en kop, hvis du ikke har en, til at stemple kiksene ud. Jeg kan godt lide at bruge mit rødvinsglas. Det er ca. 3 tommer i diameter og giver mig 5 meget store småkager. Brug den størrelse, du foretrækker.

Jeg kan godt lide at lægge mine småkager i en springform meget tæt sammen til bagning. Jeg tror, at det hjælper kiksene til at klatre på hinanden og i formen til at hæve mere. Men du kan helt sikkert bage dem på en bageplade, hvis du foretrækker det.

Når de er bagt, kan du pensle dem med smeltet smør, hvis du har lyst. ELLER du kan toppe med pølsesovs. Den opskrift har jeg på vej til dig om et par dage. Stay tuned! Det er lige den efterårskomfort madopskrift, du har brug for!