Forarbejdning og indvirkning på antioxidanter i drikkevarer indeholder oplysninger, der er vigtige for at forstå, hvordan antioxidanter ændrer sig under produktionen af drikkevarer, hvordan produktionsmulighederne kan bruges til at forbedre antioxidantfordelene, og hvordan man bestemmer den produktionsproces, der vil resultere i de optimale antioxidantfordelene, samtidig med at forbrugernes accept bevares.
I fødevareindustrien tilsættes antioxidanter for at bevare fødevarers holdbarhed og for at forhindre, at der opstår dårlig smag. Disse produktionstilføjede komponenter bidrager også til den samlede tilgængelighed af essentielle næringsstoffer til indtagelse. Desuden reducerer nogle produktionsprocesser mængden af naturligt forekommende antioxidanter. Med hensyn til fødevarevidenskab er det derfor vigtigt at forstå ikke blot antioxidanternes fysiologiske betydning, men også hvad de er, hvor meget der er i de forskellige fødevareingredienser, og hvordan de beskadiges eller forstærkes gennem forarbejdnings- og emballeringsfaserne.
Denne bog omhandler specifikt sammensætningen og karakteriseringen af antioxidanter i kaffe, grøn te, læskedrikke, øl og vin. De behandlingsteknikker, der behandles her, omfatter fermentering og lagring, højtrykshomogenisering, enzymatisk debittering og meget mere. Endelig behandler bogen flere selektive antioxidantanalyser, såsom ORAC-analyser (Oxygen Radical Absorbance Capacity) og TEAC-analyser (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity).