Fluffy Chickpea Flour Pancakes (vegansk, glutenfri, proteinrig, oliefri)

Efter at have delt min seneste YouTube-video om at spise emojis i 24 timer, fik jeg en håndfuld forespørgsler om at dele min opskrift på pandekager, så her er den! Fluffy Vegan Chickpea Flour Pancakes. Jeg er en pandekage elsker (bedre end vafler, du kan kæmpe mig om det), og selvom klassiske pandekager typisk ikke betragtes som en sund mad, er jeg her for at fortælle dig, at pandekager KAN nydes vegansk og på en meget sund måde for den sags skyld! Tror du ikke på mig? Lad mig forklare…

Min pandekageopskrift er som altid vegansk og glutenfri, men den er også oliefri, nøddefri og lavet med et alternativt mel med højt proteinindhold. Kikærtemel. Yup! Mel lavet af kikærter, eller garbanzobønner, som ikke kun har et naturligt højt proteinindhold, men som også giver dig en virkelig utrolig fluffy konsistens. I bund og grund spiser du kikærter til morgenmad, men i en fluffy pandekageform, og fluffiness er noget, der er svært at opnå, når man laver glutenfri mad, så stol på mig på dette punkt. Den er lækker!

Jeg begyndte at bruge kikærtemel som pandekagebund for et par år siden, og jeg er ikke rigtig gået tilbage siden. Jeg havde engang købt kikærtemel i stedet for havremel og besluttede mig for bare at prøve det alligevel, fordi jeg var sulten og desperat efter pandekager. Det var, hvad jeg vil kalde et lykkeligt uheld, for resultatet blev en stak fluffy, tykke veganske pandekager. Det bedste var, at den også var næringsrig og lavet med utroligt gode ingredienser, der er gode for dig. Jeg delte et lignende resultat i en af mine ældre YouTube-videoer, for proteinrige teffmel-baserede pandekager, men typisk er kikærtemel mit go to, fordi det er lysere i farven (minder mere om en klassisk pandekage), og meget lettere og mere fluffy.

Du kan helt sikkert vælge at bruge udelukkende kikærtemel, men jeg foretrækker personligt at tilføje en lille smule rismel, eller havremel bare for at lette tingene en smule. Jeg synes også, at det hjælper dejen til at sprede sig lettere på panden, og til at koge jævnt igennem. Nogle siger også at kikærtemel kan have en lidt bælgfrugtsagtig smag, men jeg har aldrig haft problemer med smagen, og laver den ofte uden sødemiddel, fordi jeg nyder med ahornsirup når jeg alligevel spiser den. Vær ikke bange for at prøve kikærtemel! Jeg bruger netop dette kikærtemel, fordi det er et, jeg kan finde i købmandsbutikken nede ad gaden fra min lejlighed, men du kan også finde kikærtemel, også kaldet grammel, i en masse indiske eller mellemøstlige købmandsbutikker til rigtig fornuftige priser.

Jeg kan også godt lide at tilsætte et par spiseskefulde arrowrootpulver i mine pandekageopskrifter, fordi det bare hjælper med at holde det hele sammen. Alternativer til dette kunne være tapioka stivelse, eller majsstivelse, men resultaterne kan variere. Jeg vil sige, at jeg har lavet den uden stivelse et par gange, da jeg løb tør, og den fungerer uden, så hvis du virkelig har problemer med at finde arrowroot eller et alternativ, er du velkommen til at udelade det helt.

Jeg synes, at denne pandekageblanding er nem at tilberede oliefrit på en nonstick-pande, og vender faktisk rigtig godt, men du kan selvfølgelig bruge lidt olie eller en godt smurt pande, hvis du har lyst. De opbevares også rigtig godt i fryseren, hvis du gerne vil lave dem i forvejen eller måltid prep til dine hverdags morgenmadsretter. Hvis du vil fryse dem ned, skal du lægge små stykker pergamentpapir mellem pandekagerne, inden du fryser dem ned, og hvis du vil nyde dem, skal du sætte dem i brødristeren for at vække dem til live igen! Top med din yndlings ahornsirup, frisk frugt eller karamelliserede bananer, og du har fået dig en nærende og sund morgenmad. Jeg serverede med vegansk smør (egentlig bare for fotoets skyld, men elsker typisk frisk frugt, og nøddesmør). Tjek denne video for at se pandekagefremstillingen i aktion, og det endelige fluffy resultat!

Print

Love &pandekager,