De bedste madparringer til tør (eller ikke-tør) riesling
Det er nogle gange svært at forudsige, hvilken type mad der passer godt sammen med riesling, fordi de alle er så forskellige – nogle er knogletørre, andre er ultrasøde, nogle har blomster, andre er friske og citrusagtige.
Men lad os koncentrere os om tørre og ikke-tørre rieslinger i dette indlæg og fokusere på den slags retter og ingredienser, der passer bedst til dem. Den gode nyhed er, at der er mange af dem!
Gode parringer med tørre rieslinger
Rå, syltede og røgede fisk
Særligt laks og ørred, selv om ethvert udvalg af røget og/eller syltede fisk burde fungere godt, som du kan se på denne parring til syltede laks. Også sushi, især med det lille strejf af sukker, man får i sushiris (riesling er sjældent knogletørre)
Friske eller let tilberedte skaldyr
I virkeligheden er riesling det perfekte match til en reje- eller skaldyrscocktail – især med en riesling fra staten Washington som Kung Fu Girl riesling eller, tilbage i tiden, Bonny Down Pacific Rim riesling. Faktisk er rejer (eller rejer) generelt med deres let sødme et godt match til riesling, og det samme gælder frisk krabbe, især det hvide kød.
Mere overraskende kan østers og riesling også fungere godt, især når de ledsages af andre riesling-elskende ingredienser som æble og svinekød.
Cremeagtige saucer
Du tænker måske på en mere blød, cremet hvidvin som chardonnay, som bestemt fungerer, men riesling giver mere kontrast. Det er en kombination, som de er glade for i Alsace, hvor man finder coq au riesling eller riesling serveret til fiskeretter med en cremet sauce.
Svin
Særligt fede udskæringer som svinemave, endnu bedre hvis de ledsages af en form for æblepuré* eller sauce. Og jeg er vild med et glas riesling (Alsace, igen) til choucroute.
*Apropos æble, dette match med en salat af æble og røget kuller var helt perfekt
Let syltede grøntsager
Som dukker op på restaurantmenuerne alle vegne lige nu. En god ledsager til en riesling-aperitif.
Geppeost
Ung riesling med ung gedeost, men en lagret riesling med en moden gedeost er muligvis endnu bedre.
Gode parringer med off-dry eller medium-tør riesling
foto Huahom fra
Just. Tænk. Spice.
Så mange krydrede retter passer godt til en ikke-tør riesling – thailandsk, vietnamesisk, ja selv indisk. Jo skarpere retten er, jo sødere riesling, i princippet.
Personligt synes jeg, at australske og newzealandske rieslinger passer rigtig godt til asiatisk mad, men prøv også rieslinger fra andre lande.
Asiatiske salater med koriander og lime passer rigtig godt til limeagtige rieslinger fra Clare og Eden Valley, og det samme gælder thailandske fiskefrikadeller
Du vil se, at jeg ofte har fremhævet et godt riesling-par i min “Match of the Week”-serie, for eksempel med
Thai beef salad
Crisp duck salad
Fish sauce chicken wings
Spicy noodles
Prawn laksa som i denne tyske riesling food pairing
Når det kommer til indisk mad, synes jeg, at street snacks fungerer bedre end karryretter, men jeg har drukket off-tør riesling gennem et indisk måltid med stor succes. Og til en flerretters kinesisk nytårsfest.
Gås
Du vil måske instinktivt have en rødvin (i så fald kan du læse dette indlæg om, hvad du skal drikke til gås), men en grand cru eller spätlese riesling er et virkelig spektakulært par, især, som med svinekød, med en æblemos eller fyld.
Se også
De bedste madparringer til Clare og Eden Valley riesling
Asiatisk mad er ikke den eneste vej til tysk riesling
De bedste parringer til tørre og ikke-tørre hvide vine fra Alsace