Koreansk rørstegt fiskefrikadelle (Eomuk Bokkeum) er en god ledsager til grillet kød og ris. Den er en smule sød og ikke krydret.
En ting, jeg elsker ved koreanske restauranter, er deres banchan (gratis tilbehør). Det er ligegyldigt, om man vælger koreansk BBQ, tofu-gryde, bibimbap (blandede ris i varm stengryde) eller oksekødsgryde, så er der altid banchan. Hvert sted serverer forskellige banchan, men kimchi er altid et must. Et par almindelige banchan (på koreanske restauranter i USA) er bønnespirer, kartoffelsalat, fiskekage, japchae og plukket daikon. De er altid lækre og giver forskellige slags smagsoplevelser (søde, sure, krydrede, cremede) sammen med dit måltid.
For to måneder siden, da mine forældre var i byen, tog min søster os med til et koreansk oksekødsgryderi. En af banchanerne var denne søde og velsmagende rørstegte fiskekage. Vi var alle så vilde med den, at vi fik 2 genopfyldninger (man kan altid bede om genopfyldning, når det gælder banchan). Siden da var jeg på en mission for at finde ud af, hvordan jeg kunne lave den derhjemme. Det er utrolig nemt!
Fiskekager er meget almindelige i det asiatiske køkken. De er lavet af en blanding af fisk, mel, krydderier og nogle gange andre fisk og skaldyr, som rejer og blæksprutter. Hak det hele fint og ælt blandingen sammen. Form dem i de ønskede former, og steg eller kog dem derefter. De findes i alle mulige former, teksturer og smagsvarianter. De er velsmagende med et strejf af sødme. De serveres ofte i suppe, med nudler eller som snack. Denne specificerede fiskefrikadeller, som jeg brugte i denne opskrift, blev formet i tynde plader. Det er dem, man bruger på koreanske restauranter. Du kan få dem i koreanske supermarkeder eller i nogle kinesiske supermarkeder. Nogle sælger dem frosne og andre sælger dem i køleskab. Hvis dine fiskefrikadeller kommer frosne, skal du tø dem op i køleskabet natten over.
For at lave denne rørstegte fiskefrikadelle skal du først blanchere fiskefrikadellerne i varmt kogende vand. Dette vil fjerne overskydende olie fra tidligere stegning og hjælpe til at blødgøre fiskefrikadellerne. Skær fiskefrikadellerne i tynde strimler, og rør dem sammen med det lidt bløde løg og gulerod. Tilsæt derefter den utrolige sauce med hvidløg og ingefær. Lad fiskefrikadellerne suge alle disse smagsstoffer til sig. Og det er det hele. Alt er klar! Servér dem varme eller ved stuetemperatur sammen med bulgogi, koreansk marinerede short ribs, kimchi eller bare dampede ris. Såoooooo lækkert!
Eomuk Bokkeum (Korean Stir-Fried Fish Cake)
Ingredienser
- 2 ark eomuk (koreansk fiskekage)
- ¼ løg (skåret i tynde skiver)
- ½ gulerod (skåret i 1/8-tommer tynde strimler)
- ½ spiseskefuld vegetabilsk olie
Sauce:
- 1 spiseskefuld sojasauce
- 2 teskefulde lysebrunt sukker
- 1 teskefuld risvin
- 2 hvidløgsfed (hakket)
- 1 teskefuld ingefær (revet)
- ½ teskefuld sesamolie
Instruktioner
-
I en lille skål, kombinere ingredienserne til saucen. Bland godt.
-
Bring en mellemstor gryde med vand i kog ved høj varme. Tilsæt eomuk-bladene, og kog i 30 sekunder. Dræn og afkøl. Når de er afkølede, skæres eomuk i ½-tommers strimler.
-
I en stor gryde ved middelhøj varme opvarmes ½ spiseskefuld vegetabilsk olie. Tilsæt løg og gulerod. Sauter, indtil de er let blødgjorte, ca. 3 minutter. Tilsæt fiskekage, og rør i yderligere 2 minutter. Tilsæt saucen, bland godt, og kog i yderligere 2 minutter. Serveres varm eller ved stuetemperatur.
Notes
- Emouk kan købes i koreanske supermarkeder. Det kommer i en pakke med 4 ark. Jeg plejer at bruge 2 og fryser de andre 2 ned til næste brug.
- Til risvinen brugte jeg sake.
- Bryan og jeg elsker disse fiskefrikadeller, så vi kan sagtens spise dem op uden problemer. Normalt kan dette servere til 4 personer som tilbehør.
- Denne ret kan enten være et tilbehør eller en hovedret, når den serveres med ris. Du kan evt. fordoble opskriften, når du laver den som hovedret.
(Tilpasset fra Hannaone og koreansk Bapsang)