Traditionel opskrift på hjemmelavet manjar de leche eller dulce de leche, en dessert typisk for flere latinamerikanske lande, der tilberedes ved at karamellisere mælk med sukker.
English version
D dulce de leche er en af de mest populære desserter i Latinamerika. Fra Mexico, hvor den er kendt som cajeta og er lavet med gedemælk, til Colombia, hvor den er kendt som arequipe, eller så langt sydpå som Argentina, elsker alle (tror jeg) dulce de leche.
I Ecuador er dulce de leche også kendt under navnet manjar de leche eller manjar blanco. Manjar er normalt lavet med frisk mælk (fra den frisk malkede ko) og bruger også panela eller piloncillo, hvilket giver den en lidt stærk smag, hvilket jeg som barn fandt lidt ubehageligt. Interessant nok smagte jeg noget meget lignende under vores sidste besøg i Frankrig i en lille landsby i Alperne – hvor de laver mange mejeriprodukter, især med frisk råmælk – de kalder det confit de lait.
For dem, der ønsker en genvej eller den nemmeste opskrift på dulce de leche, kan du lave den med kondenseret mælk, der bages i en bain-marie. Den skal stadig have en del tid i ovnen, men fordelen er, at du ikke behøver at røre i den hele tiden, og at du kun behøver at kontrollere den fra tid til anden.
Husk, at kondenseret mælk allerede er ret sødet, i hvert fald for mig, og jeg synes, at dulce de leche tilberedt med kondenseret mælk bliver for sød. Når den tilberedes med frisk mælk, kan du justere mængden af sukker, og du kan også bruge panela eller piloncillo i stedet for sukker.
Jeg har tænkt mig at medtage både den traditionelle opskrift på dulce de leche og den lettere variant, der tilberedes i ovnen med kondenseret mælk. Dulce de leche kan serveres varm eller kold og bliver tykkere, når den afkøles, og mere flydende, når den opvarmes.
Dulce de leche eller manjar de leche – traditionel opskrift
Print Pin
Ingredienser
- 8 kopper frisk mælk
- 2 til 2 ½ kop sukker eller revet panela juster efter den grad af sødme, du foretrækker
- . 1 tsk vaniljeessens
- ¼ tsk bagepulver
Tilberedning
-
Sæt alle ingredienser i en gryde ved middelvarme, rør rundt, indtil sukker eller panela er godt opløst. Sænk varmen til lav varme.
-
Kog videre, indtil mælken er reduceret betydeligt og begynder at tykne, farven vil begynde at skifte fra en cremet beige til en karamelfarvet tone – det tager mellem 2½ time og 3 timer, før dulce de leche er klar.
-
I de første halvanden time skal du røre rundt af og til for at undgå, at mælken flyder over og klistrer. I den sidste time skal du røre hele tiden og holde øje med, at det ikke brænder på – du kan også reducere varmen til så lavt som muligt. Kog indtil du får en rav- eller karamelfarvet nuance og en cremet konsistens. Bemærk, at den tykner mere, når den afkøles.
-
F dulce de leche kan serveres varm eller kold og bør opbevares på køl.
Dulce de leche eller dulce de leche – tilberedt i ovn
Print Pin
Ingredienser
- 2 dåser kondenseret mælk, hver dåse indeholder 14. ounces
- 1 teskefuld vaniljeessens
Forberedelse
-
Forvarm ovnen til 425F.opvarm ovnen til 425F.
-
Hæld kondenseret mælk i en firkantet eller rund bradepande, der kan evt. tilsættes en teskefuld vanilje eller kanel. Dæk formen med aluminiumsfolie.
-
Sæt den firkantede form i en større form og hæld varmt vand i den store form, vandstanden skal være mellem ½ – ¾ af højden af den firkantede form med den kondenserede mælk.
-
Bages i ca. 3 timer til 3 ½ time. Hvis vandstanden falder lavere end angivet ovenfor, kan du tilsætte mere vand. I den sidste time kan du kontrollere hvert 30. minut, om dulce de leche er klar – den skal have en rav- eller karamelfarve. Du kan også smage på den for at tjekke, om den er færdig.
-
Når dulce de leche er færdig, tages den ud af ovnen og afkøles lidt. Brug derefter en gaffel eller en håndmixer til at piske det og blande det godt. Den kan spises varm eller kold. Opbevares på køl.
F dulce de leche kan være en dessert i sig selv, men jeg elsker at spise den i skefulde. Den er også fantastisk til is, pandekager, pandekager, crepes, pandekager og meget mere. Mine børn elsker at spise den sammen med toast eller kiks. Dulce de leche er også en vigtig ingrediens i mange latinske desserter som f.eks. alfajores, empanadas, flan, kager og meget mere.
I dag kan du finde færdiglavet dulce de leche af god kvalitet i de fleste supermarkeder. Det tager en del tid at lave den hjemme med mælk, men processen er virkelig nem, men det kræver lidt tålmodighed at røre rundt hele tiden, mens mælken karamelliserer.
Der findes flere genveje til at lave dulce de leche derhjemme, men de fleste kræver brug af kondenseret mælk, og de bliver gode, men ikke så lækre, som når du begynder at bruge frisk mælk. Jeg tilføjer en teskefuld vanilje til min opskrift, men alt efter din smag kan du også bruge kanel.