Dulce de Leche Cheesecake

En cremet cheesecake er omrullet med dulce de leche i denne dekadente og lækre Dulce de Leche Cheesecake. Denne cremede cheesecake er ferieværdig!

PIN IT FOR LATER!

Originally posted May 8, 2007 – Det er snart tid til Cinco de Mayo, og jeg har den perfekte dessert til dig! Denne Dulce de Leche Cheesecake er nemt i min top 3 over mine favorit hjemmelavede cheesecakes. Den er så cremet og perfekt. Og lige hvad man har brug for efter at have proppet sig med tacos og enchiladas.

Sammen med opskriften har jeg også inkluderet nogle opdateringer til indlægget med nogle cheesecake tips og tricks. Så følgende er det oprindelige indlæg, med mine tilføjede opdateringer 🙂 Jeg er så klar til Cinco de Mayo!

Det er tid til dessert!!! Da jeg besluttede mig for et Cinco de Mayo tema til middagen, kunne jeg ikke lade være med at lave en dessert med mexicansk tema. Jeg var fristet til at lave Tres Leches Cupcakes, men valgte i stedet at lave en Dulce de Leche Cheesecake. Jeg har virkelig haft lyst til cheesecake. Jeg har ikke lavet en cheesecake i årevis, men både Josh og jeg er vilde med dem. Vi sørger for at besøge Cheesecake Factory, når vi er i en by, hvor der er en sådan. Så jeg lavede lidt research og fandt frem til denne Dulce de Leche Cheesecake.

Sådan laver man Dulce de Leche

Når jeg gik i gymnasiet, lavede min spansklærer Dulce de Leche til os ved at koge en dåse sødet kondenseret mælk. Da jeg søgte efter en opskrift, stødte jeg ret ofte på denne metode. Mange gange blev den kritiseret – og der blev sagt, at det ikke er den rigtige måde at lave Dulce de Leche på, men min spansklærer havde boet i Sydamerika i en årrække, så jeg tror, at selv om det måske ikke er den autentiske måde at lave det på, så virker det stadig. Det er dog sådan, at jeg bliver bange for, at dåsen skal sprænges. Så jeg har en tendens til at holde mig fra bare at koge dåsen.

Du kan også tage samme metode, men prikke huller i toppen af dåsen for at lade dampen slippe ud, så du ikke længere er bange for, at dåsen skal sprænges. Denne måde fungerer godt, men jeg har fundet ud af, at den ikke er den bedste til at få al den sødede kondenserede mælk til at koge jævnt.

Min yndlingsmåde at lave dulce de leche på er i en dobbeltkoger. Du skal bare åbne dåsen og overføre den sødede kondenserede mælk til en varmebestandig skål, som du placerer over en lille gryde med kogende vand. Du kan røre i blandingen af og til for at sikre dig, at den koger jævnt. Denne metode sikrer en jævnt kogt karamel, men det tager stadig lang tid. Omkring halvanden time.

Der er endnu flere måder (som jeg ikke har prøvet) som i mikrobølgeovnen, i ovnen, i slow cooker og endda i trykkogeren.

Men i al ærlighed, 90% af tiden, køber jeg det bare i butikken. Jep, du kan få det i en dåse, som regel min de mexicanske ingredienser. Bare sørg for at du køber dulce de leche, for der findes en anden dåse, som ligner meget, men som ikke er dulce de leche. Det koster et par dollars mere end en dåse sødet kondenseret mælk, men det er jeg ok med, fordi det er så nemt.

Må man bruge et vandbad?

Jeg har lavet denne cheesecake 3 gange. 3 gange på en uge, altså. Alt sammen for at sikre mig, at jeg fik den helt rigtigt til jer alle sammen. Jeg ved, at I alle hader vandbade. De tager alt for lang tid! Vandet lækkede i min cheesecake! Tro mig – jeg har fået mere end én kommentar/mail om, hvordan jeg ødelagde nogens ferie eller fest, fordi deres vandbad lækkede. Det ville jeg ikke have, at det skulle ske igen, så jeg testede, om et vandbad virkelig gjorde en forskel eller ej.

Test 1 – Placér cheesecaken på midterste rille og et fad med varmt vand under cheesecaken. Lidt ligesom et forskudt vandbad. Jeg har hørt folk rose denne metode og sige, at den virker lige så godt som et egentligt vandbad, men denne cheesecake rev ikke kun i midten, den rev også mange steder i kanterne. Faktisk har jeg aldrig haft ensartede resultater med denne metode.

Test 2 – Jeg sprang bare vandbadet over helt og holdent. Det var faktisk ikke engang med vilje, men jeg var multi-tasking og glemte helt vandbadet. Og ja – stor revne i midten.

Test 3 – Jeg brugte et rigtigt vandbad denne gang, og denne cheesecake var langt den bedste af de tre. Ingen revner. Og ikke alene var der ingen revner, men den var så glat og cremet, og konsistensen var så perfekt.

Så ja – jeg ved godt, at de er besværlige, men hvis du vil have den perfekte cheesecake, ville jeg holde mig til vandbadet. Hvis du er ligeglad med en revne eller to i din cheesecake, kan du for alt i verden holde det så simpelt som du vil.

Hvordan laver du et vandbad

Nu er der tonsvis af forskellige måder at gøre dette på nettet, men jeg deler bare min måde.

1 – du skal have en springform. Jeg bruger en 9-tommer, som jeg synes er den perfekte størrelse til en almindelig cheesecake.
2 – fjern bunden af formen, og læg et ark pergamentpapir over den runde. Læg toppen af springformen over rundingen, og skub den ned, hvor kanterne flugter, og luk håndtaget. På den måde får du den lukkede springform med pergamentpapir i bunden og kanterne af pergamentpapirarket, der stikker ud.
3 – Læg 2 stykker folie på en bordplade, der krydser hinanden. Placer springformen i midten, og pak formen ind i folien, idet du sørger for ikke kun at bringe siderne af folien op, men også siderne af det overhængende pergamentpapir. Sørg for, at folien sidder helt tæt på. Placer dette i en form, der er lige større – jeg bruger en 2 tommer dyb tænk bageplade.
4 – Når du har hældt din dej i formen, skal du placere den på den midterste rille i din forvarmede ovn. Fyld den udvendige pande med meget varmt vand, og sørg for at du ikke stænker cheesecaken.

Her er nogle andre tips, som jeg har set/hørt, men ikke selv har afprøvet: Brug en slow cooker-folie til at lægge rundt om panden for at holde den tør, brug overdimensioneret folie for at minimere chancen for at vand lækker mellem de to stykker, eller bare ikke bekymre sig om en revne og dryppe karamel over toppen for at skjule eventuelle revner.

Hvertfald kunne jeg virkelig godt lide, hvordan denne cheesecake blev til. Det er ikke en let og fluffy cheesecake, men en fyldig, cremet cheesecake. Min mand fik 2 skiver, da vi først prøvede den, og jeg ville have 2 (eller måske 3) skiver. Faktisk har vi stadig noget i køleskabet, som kalder på mit navn lige nu….

Mere Cinco de Mayo Favs:

Grilled Corn and Green Chile Dip
Pork Carnitas Burrito Bowl
Coconut Shrimp Taco Recipe with Mango Salsa
Salsa Verde Chicken Tacos fra A Beautiful Plate
Mexican Black Bean Taco Salads fra Cupcakes and Kale Chips

Like what you see here? Sørg for at følge Taste and Tell for at få flere gode opskrifter og idéer!
Facebook ** Pinterest ** Twitter ** Instagram ** Google+
eller du kan tilmelde dig mit nyhedsbrev