Du har hørt nu, at fedt er tilbage på en stor måde. Eksperter siger, at de nationale kostråd, der havde til formål at reducere mængden af fedt i vores kost, gjorde mere skade end gavn, og at en kost med de rigtige fedtstoffer kan være ekstremt sund. Det kan dog være svært at finde ud af, hvad de rigtige fedtstoffer er. Men den seneste forskning tyder på, at enkeltumættede fedtsyrer, eller MUFA’er, er en type, der er forbundet med lavere sygdoms- og dødelighedsrater.
Producenterne af algekogningsolie – især et bredt tilgængeligt produkt kaldet Thrive Culinary Algae Oil- håber, at denne nye fokus på såkaldt “gode fedtstoffer” vil sende sundhedsbevidste spisere i deres retning. Det er fordi, baseret på dets fedtsammensætning, er Thrive imponerende.
Algeolie er præcis, hvad det lyder som: en olie udvundet af alger. Den ligner og føles som rapsolie, vegetabilsk olie og andre almindelige madolier. Forskellen ligger i fedtindholdet.
Sammenlignet med olivenolie indeholder Thrive-algeolie en højere procentdel MUFA’er og en lavere procentdel mættet fedt, siger Peter Jones, direktør for Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals ved University of Manitoba i Canada.
Jones er betalt videnskabelig rådgiver for TerraVia, firmaet, der fremstiller Thrive. Men andre eksperter siger, at hans udtalelser om algeoliens fedtprofil ikke giver anledning til at løfte øjenbrynene. “Jeg tvivler ikke på målingerne af MUFA og indholdet af mættet fedt, fordi de er ret ligetil,” siger Liz Specht, seniorforsker ved Good Food Institute.
“Vi har aldrig testet denne olie, så jeg kan ikke sige, om disse fedtmålinger er korrekte, men det er ret sandsynligt,” siger Peer Schenk, professor i fødevarevidenskab og leder af Algae Biotechnology Laboratory ved University of Queensland i Australien. Schenk siger, at hans team talte med folk hos TerraVia for et par måneder siden og var imponeret over virksomhedens evne til at ændre og tilpasse algeoliens fedtsyreprofil.
Der findes hundredvis af algestammer, som kan krydses og på anden måde genetisk modificeres på måder, der ændrer organismens næringsstofprofil. Det er sådan, algeolie produceres; TerraVia har udviklet alger med ønskelige fedtkarakteristika og dyrker nu sine alger i massive tanke af rustfrit stål. Algerne presses derefter for at udvinde olien.
Hvis denne snak om krydsning og genetisk modifikation gør dig betænkelig, er det vigtigt at bemærke, at de fleste af de bekymringer, der er forbundet med genetisk modificerede organismer (GMO’er), har at gøre med landbrugsafgrøder, der er blevet forædlet til at kunne modstå pesticider, og de sundhedsmæssige virkninger af at spise insektgift-blødte produkter. Da alger dyrkes i en steril tank, spiller de fleste af disse GMO-relaterede bekymringer ikke ind.
Magerne af Thrive praler også af oliens høje “røgpunkt”. Denne kvalitet, siger de, gør olien ideel til madlavning.
“Røgpunktet kommer fra frie fedtsyrer, som fordamper før andre oliekomponenter, når den opvarmes,” siger Tom Brenna, ernæringsforsker og professor i kemi ved University of Texas’s Dell Medical School. Disse fordampende fedtsyrer danner “sodpartikler” – eller røg – ved lavere temperaturer end hovedparten af olien, siger han. Ved at fjerne en olies frie fedtsyrer og andre organiske komponenter – en proces, der kaldes “raffinering” – kan man øge dens røgpunkt. Brenna siger, at raffineringsprocessen også fjerner smagsforbindelser. (Thrive gør faktisk meget ud af at fremhæve sin olies milde, ufarlige smag.)
Olivenolie har på den anden side et relativt lavt røgpunkt og en tydelig smag. Men eksperter siger, at olivenoliens hurtigt rygende, smagsrige forbindelser kan give mange af olivenoliens mange sundhedsmæssige fordele. Sammen med sine MUFA’er har “ekstra jomfruolivenolie den yderligere fordel af potente antioxidanter og andre fytokemikalier, der kan reducere kronisk inflammation og sænke risikoen for hjertesygdomme”, siger Dr. David Ludwig, professor i ernæring ved Harvard University’s School of Public Health.
Andre ernæringsforskere siger, at vi ikke bør blive for optaget af snakken om MUFA’er og specifikke fødevaremolekyler, fordi det i de fleste tilfælde er kombinationen af iboende næringsstoffer og forbindelser, der bestemmer en fødevares sundhedsegenskaber. Selv videnskaben om mættet fedt er ved at ændre sig, idet ny forskning tyder på, at nogle former af det er godartede eller endda gavnlige. Så mens eksperterne føler sig trygge ved at pege på nogle fødevarer, som f.eks. olivenolie, og sige, at der er gode beviser for, at de er sunde, er de mindre sikre, når de bliver bedt om at forklare, hvorfor olivenolie er så god.
Alt dette gør det svært at fastslå, ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt, præcis hvordan en algeolie som f.eks. olivenolie står sig i forhold til olivenolie. “Vi må afvente mere forskning for at afgøre, om dette særlige produkt har særlige fordele,” siger Ludwig.
For nu er det nok bedst at holde dig til din olivenolie til dressinger og dips. Men hvis du leder efter en ny olie til madlavning ved høj varme – noget til stegning eller bagning, der har en mild smag, en sund fedtprofil og et højt røgpunkt – ser algeolie ud til at være et attraktivt alternativ til billigere raps-, majs- eller sojabønneolier.
Kontakt os på [email protected].