Hvis du er en skaldyrsfan, så er denne opskrift på druknede muslinger i hvidløgssmørsauce som skabt til dig. Muslinger er billige (jeg fik mine for lige under 3 dollars!) og alligevel gode nok til at servere og imponere de fleste gæster ved bordet.
I BNF-husholdningen elsker vi at tilberede vores muslinger i hvidvin (masser af det) og hvidløgssmørsauce. Jeg synes, at saucen er essensen af denne ret. For at øge umami-heden har jeg tilsat en af mine hemmelige ingredienser – ansjospulver – til saucen. Jeg fandt det i et koreansk supermarked og har spækket mange skaldyrsretter med det. Hvis du ikke har det, er det ikke noget problem. Du kan helt sikkert erstatte med andre typer fisk og skaldyr eller endda kyllingefond. Tiger kan godt lide at dyppe sit hvidløgsbrød i saucen, så i denne opskrift er der brugt mere væske end i de fleste andre opskrifter.
Hvis du køber friske muslinger som jeg gjorde, er det værd at tage sig lidt tid til at tjekke denne detaljerede artikel om, hvordan man renser og afbarberer muslinger. Ellers kan du også få de rensede frosne muslinger, som kommer i vakuumpakker. Jeg har prøvet begge typer, og personligt har jeg ingen betænkeligheder ved at bruge færdigpakkede muslinger, da de er frosset på toppen af deres friskhed, og kvaliteten er bestemt ikke kompromitteret. Det eneste er, at de koster 50 % mere end friske muslinger, så…
Ingredienser:
450 g muslinger
2 spsk (28 g) usaltet smør
1 spsk vegetabilsk olie (jeg bruger grapefrø)
3 fed hvidløg – hakket
1 mellemlang skalotteløg – hakket
½ kop (140 ml) hvidvin (jeg bruger Chardonnay)
2 tsk ansjospulver + ¼ kop vand (hvis ikke tilgængeligt, erstattes med ¼ kop (60 ml) muslingesaft eller fond)
½ tsk salt
Svært stænk sort peber
3 spsk (45 ml) tyk fløde / mælk
Garnish:
2 stilke koriander / koriander – hakket
Halv citron – skåret i skiver
Serves 2 – 3
Linien op.
Rens dine muslinger, og læg dem i en stor skål fyldt med koldt vand. Sæt dem på køl, indtil de er klar til brug.
Skrub skallerne.
Fjern skægget.
Varm smør og olie i en mellemstor gryde, og tilsæt hvidløg og skalotteløg. Kog ved middelvarme i 2 min. til de dufter.
Hælder hvidvin, ansjospulver/fond, salt og peber i. Skru op for varmen og bring det i kog.
Sæt muslingerne i og dæk med låg. Ryst gryden forsigtigt for at flytte muslingerne rundt.
Efter 3 – 5 min. åbnes låget, og når skallerne er åbne, er de færdige. Muslingerne må ikke overkoges, da de så krymper og bliver gummiagtige.
Hæld svær fløde/mælk i, og giv det en omrøring. Smag og juster evt. med flere krydderier.
Top med hakket koriander, pres lidt citronsaft i, og server varmt.
- 1 pund (450 g) muslinger
- 2 spsk (28 g) usaltet smør
- 1 spsk vegansk olie (jeg bruger grapeseed)
- 3 fed hvidløg – hakket
- 1 mellemlang skalotteløg – hakket
- ½ kop (140 ml) hvidvin (jeg bruger Chardonnay)
- 2 tsk ansjospulver + ¼ kop vand (hvis ikke tilgængelig, erstattes med ¼ kop (60 ml) muslingesaft eller fond)
- ½ tsk salt
- Svært stød sort peber
- 3 spsk (45 ml) kraftig fløde/mælk
- Garnish:
- 2 stilke koriander / koriander – hakket
- Halv citron – skåret i skiver
- Rens dine muslinger, og læg dem i en stor skål fyldt med koldt vand. Stil dem på køl, indtil de er klar til brug.
- Varm smør og olie op i en mellemstor gryde, og tilsæt hvidløg og skalotteløg. Kog ved middelvarme i 2 minutter, indtil det dufter.
- Hvis hvidvin, ansjospulver/fond, salt og peber tilsættes, der skrues op for varmen og bring det i kog.
- Sæt muslingerne i, og dæk med låg. Ryst gryden forsigtigt for at flytte muslingerne rundt.
- Efter 3 – 5 min. åbnes låget, og når skallerne er åbne, er de færdige. Muslingerne må ikke overkoges, da de så krymper og bliver gummiagtige.
- Hæld fløde/mælk i, og rør rundt. Smag til, og juster evt. med flere krydderier.
- Top med hakket koriander, pres lidt citronsaft i, og server varmt.
- Crispy Fried Fish Bones – 15. marts 2021
- Thai Style Prawn with Glass Noodle – 1. februar 2021
- Thai Style Steamed Sea Bass – 26. januar 2021