Stræk 1
Brezeldej Sådan gør du:
Det varme vand og sukker kommes i en lille skål.
Rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Bland gæren i, og lad den trække i 5 minutter. Bland salt og mel i en stor røreskål.
Hæld gærvæsken i.
Rør på lavt blus i 30 sekunder med en elektrisk røremaskine udstyret med en dejkrog.
Fortsæt med at piske på medium hastighed, indtil siderne trækker sig fra skålen.
Hvis dejen stadig er klistret, tilsættes mere mel (1 spiseskefuld ad gangen).
Overfør den til en melet overflade, og ælt den, indtil den er glat.
Læg den i en olieret skål, og dæk den med plastfolie.
Sæt den på et varmt sted, og lad den hæve, indtil den er fordoblet.
Pres dejen ned og del den i 16 lige store stykker.
Rul et stykke dej ad gangen ud i 18-tommer lange strimler.
(Hvis du ønsker at lave flødeostfyldte kringler, skal du stoppe her og følge instruktionerne nedenfor, før du fortsætter).
Drej til en kringleform.
Fyld en stor gryde med 2 tommer vand.
Rør bagepulver i, og varm op på medium-høj.
Sæt kringler i vandet, og pochér dem i 1 minut.
Hæv dem fra vandet, og læg dem på en bageplade beklædt med pergamentpapir. Pensl kringler med sammenpisket æg, og drys dem med toppings.
Bages ved 450 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Før dem ud af ovnen.
Serveres varme med sennep eller ostedip.
Fyldvejledning:
Mixes med elektrisk røremaskine, indtil det er cremet.
Fyld med en skefuld fyld i en frysepose i gallonstørrelse, og klip hjørnet af for at lave en glasurpose.
For at fylde kringler skal du følge anvisningerne for dejen ovenfor, indtil du har en 18-tommer lang dejstrimmel.
Rul strimlen fladt med en kagerulle, indtil den er 1 tomme bred.
Press en tynd strimmel glasur ned langs midten af dejstrimlen.
Fold enderne over hinanden for at forsegle glasuren.
Vrid til kringleformer.
Fortsæt med pocheringstrinnet som vist ovenfor i anvisningerne.