Med én grundopskrift kan du skabe mange forskellige sæsonbryg ved blot at manipulere med humlingen. Her har vi brugt Fuggle og Styrian Goldings til at skabe en saison med en blid blomsteragtig, jordagtig og krydret humlesmag og aroma.
ALL GRAIN
Batchstørrelse: 5 gallons (19 liter)
Bryghusvirkningsgrad: 72%
OG: 1.056
FG: 1.008
IBU’er: 1.056
FG: 1.008
IBU’er: 20
ABV: 6,1%
MALT/GRAIN BILL
8 lb (3,63 kg) Pilsner malt
1 lb (0.45 kg) wienermalt
8 oz (227 g) hvedemalt
2 oz (57 g) Caramunich-malt
HOPS SKEMA
1 oz (28 g) Fuggle ved 30 minutter
1 oz (28 g) Styrian Goldings ved 10 minutter
DYRKNING
Wyeast 3724 Belgian Saison
DIREKTIONER
Mal korn og bland det med 3.5 gallons (13,25 l) 162°F (72°C) vand for at opnå en mæsketemperatur på 150°F (65°C). Hold denne temperatur i 60 minutter.
Vorløb, indtil din afsmeltning er klar. Sparge kornene med 11,7 l (3,1 gallon) og fyld op efter behov for at opnå 23 l (6 gallon) urt. Kog i 75 minutter, og tilsæt humle efter humleskemaet.
Efter kogningen slukkes for varmen, og whirlpool i 10 minutter. Derefter afkøles urten til lidt under gæringstemperaturen, ca. 20 °C (68 °F). Luft urten med ren ilt eller filtreret luft, og sæt gæren i.
Gær ved 20 °C (69 °F) i 6 dage, forhøj derefter temperaturen til 21 °C (72 °F) og hold den der i yderligere 4 dage. Når øllet har nået terminal gravitet, tappes øllet på flaske eller fad, og der sættes kulsyre til ca. 2,5 volumener CO2. Du kan evt. koldcrashe øllet til 2°C (35°F) i 48 timer før emballering for at forbedre klarheden.
EXTRACT
Erstat Pilsnermalten med 2,72 kg (6 pund) flydende Pilsnermaltekstrakt. Bring 5,6 gallons (21,2 l) vand op til ca. 72 °C (162 °F) og hold det der. De knuste wiener-, hvede- og Caramunich-malte i kornposer lægges i blød i det varme vand i 15 minutter. Fjern kornposerne, og lad dem dryppe helt af. Rør den flydende maltekstrakt i, og rør rundt, indtil den er helt opløst. Der fyldes op efter behov for at opnå 23 l (6 gallon) urt. Kog i 75 minutter, idet humleplanen følges. Fortsæt som anvist ovenfor.
BRODERENS NOTER
Denne grist giver dig en øl, der er lidt i den lysere ende af spektret og bruger relativt små mængder karaktermalt (wiener, hvede, Caramunich) blot for at give en fin korn/malt-baggrund. Jeg foretrækker Wien-malt frem for München-malt for at undgå en “tung” malthed og for at give en øget opfattelse af dæmpning. Sørg for at give denne tid til at gære helt ud-saison skal være en tør øl!
Fra videnskab til historie til implementering, i Craft Beer & Brewing Magazine®’s online kursus Humle: How to Best Use the Spice of Beer, hjælper Josh Weikert dig med at lave bedre humlede øl. Tilmeld dig i dag.
FOTO: MATT GRAVES