Det var på høje tid, at vi lavede den BEDSTE opskrift på svinekød Carnitas, og det er den her. Et strejf af citrus, saftigt kød med de klassiske sprøde stykker!
Hvad er Carnitas?
Der er en lokal restaurant her, der hedder Oteos, og jeg – faktisk VI – er besat af deres tacos. Cade plejer at vælge bøftaco’erne, men jeg tager altid carnitas. Deres svinekød-carnitas er det bedste, jeg nogensinde har fået. Carnitas er fantastisk saftige og møre, og der er bare et lillebitte strejf af citrusfrugter i dem. Du opdager det måske ikke engang, men de smider små bidder af appelsin og syltede rødløg på tacoen sammen med svinekødet. Og det er det hele. Ingen skøre saucer og rod, bare en ren, fantastisk taco.
Så hvad er carnitas? Carnitas er den mexicanske version af pulled pork og kan bruges til tacos, burritos, nachos, enchiladas, tostadas eller bare til at spise almindeligt. Kødet tilberedes langsomt og langsomt og er så mørt, at det nærmest smelter i munden.
Jeg har nogle spanske evner, men selv en person med minimale spanske kundskaber vil vide, at carnitas bogstaveligt talt betyder “små stykker kød”. Det stammer fra staten Michoacán i Mexico. Carnitas laves oftest ved at bruge svinekød og braisere det i svinefedt, indtil det er super mørt. Jeg har hørt om folk, der laver carnitas af oksekød, men når jeg hører carnitas, tænker jeg automatisk på svinekød.
Hvad skal der til denne opskrift på svinekød-carnitas?
For at lave den bedste svinekød-carnitas skal du være sikker på at bruge den rigtige blanding af carnitas-krydderier. Heldigvis for dig har vi gjort benarbejdet for dig! Her er, hvad vi brugte til at lave denne autentiske carnitas-opskrift (bemærk, at der er tre dele i denne opskrift – saltlagen, svinekødsrubben og tilberedningsingredienserne):
- Orangesaft
- Vand
- Apple cider eddike
- Bay blade
- Brunt sukker
- Kosher salt
- Krydderier (der er mange, men de kan alle bruges i spisekammeret!)
- Svinemørbrad med ben
- Kanolaolie
- Limesaft
- Kyllingebouillon
Hvad er det bedste kød til Carnitas?
Svinekam er det, du er ude efter, når det kommer til carnitas. Det har et højere fedtindhold, hvilket gør kødet super saftigt og mørt.
Hvad er forskellen på svineskulder og svinekam?
Vidste du, at svineskulder og svinekam er det samme? Svineskulder kommer faktisk fra svinets skulder, så hvorfor hedder det også svinekam, hvis det ikke kommer fra svinets toosh? Dette navn stammer tilbage fra kolonitiden, hvor slagtere i Boston pakkede svineskulder i tønder, som de kaldte “butts”.
Her er nogle andre navne, som du kan se, at der bliver kastet rundt med svineskulder:
- Picnic shoulder
- Pork butt
- Boston butt
- Boston shoulder
- Fresh pork butt
- Boston butt stegt
- Skulder stegt
Sådan laver du carnitas derhjemme
1. Saltlage svinekødet. Det første skridt til at lave disse BEDSTE svinekødscarnitas er at lave saltlagen. Til denne saltlage bruger vi OJ, vand, æblecidereddike, laurbærblade, brunt sukker, salt og et væld af krydderier.
2. Smag kødet til. Det næste trin i tilberedningen af vores BEDSTE svinekødskarnitas er den tørre rub. Den fylder dette svinekød med den bedste smag! Når svinekødet har været i saltlage, skal du trække det ud af væsken og dup det tørt med køkkenrulle. Gnid derefter røven helt ind i den tørre rub (salt, oregano, tørret appelsinskal, løgpulver, hvidløgspulver og stødt koriander).
3. Tilbered den langsomt og lavt. Den tørre rub er nøglen til at få den sprøde yderside, der er til at dø for! Sæt den i en bradepande med stegevæsken, og den steger lavt og langsomt ved 225 grader F i 12-14 timer. Jeg kontrollerer altid den indre temperatur efter 12 timer, og den har næsten altid været færdig. En indre temperatur på 200 grader er det magiske tal, du leder efter. Det er den temperatur, hvor svinekammen bliver perfekt strimlet!
4. Gør kødet sprødt. Kom det strimlede svinekød i en velolieret stegepande, og vend det rundt, når det begynder at blive sprødt. Tag det over på en pande, og gentag, indtil alle partier er færdige!
Læs mere: Hvis du er vild med denne opskrift på svinekød carnitas, vil du også elske vores Carolina Pulled Pork!
Må jeg saltbehandle svinekød til carnitas?
Kort sagt, JA! Saltning er en proces, hvor man tilføjer fugt til muskelfibrene i maden og opløser proteinerne, oftest ved hjælp af høje koncentrationer af salt. Når svinekød saltes, forstærkes smagen og fugtindholdet. Vores BEDSTE svinekødscarnitas skal saltes i mindst 8 timer eller natten over. Saltning er et absolut must!
Kan jeg lave svinekødskarnitas i en CrockPot?
Absolut! Disse svinekød carnitas kan helt sikkert laves i slow cooker. Følg instruktionerne nedenfor som skrevet, og tilbered dem derefter på lavt blus i slow cookeren i 8 – 10 timer. Når kødet har hvilet, vil du stadig ønske at gøre kødet sprødt på en pande på komfuret inden servering.
Kan jeg lave svinekødskarnitas i en Instant Pot?
Jep! Vi har en Instant Pot Carnitas-opskrift på vores blog, som jeg anbefaler at bruge i stedet.
Kan svinekød Carnitas fryses?
Ja, carnitas gør et fantastisk frysemåltid! Hvis du vil fryse dem, skal du lade kødet køle helt af og overføre det til en frysepose. Lad der være lidt ekstra plads i posen, da kødet vil udvide sig, når det fryses. Frosne carnitas skal spises inden for 2-3 måneder.
Sådan serverer du svinekødskarnitas
Det smukke ved denne opskrift på svinekødskarnitas er, at du kan bruge kødet på så mange forskellige måder! Vi elsker at lave svinekød carnitas tacos, men her er et par andre måder at genbruge carnitaskødet på:
- Tacos
- Burrito-skåle
- Supper
- Taco-salater
- Burritos
- Quesadillas
- Sandwiches
- Sandwiches
Vores foretrukne tacotoppings
Vi kan godt lide at holde toppingen enkel på disse svinekødscarnitas tacos ligesom Oteo’s, fordi kødet er så skide godt. Men du er velkommen til at gøre så meget eller så lidt som du vil for toppings. Et par ideer til taco-toppings er:
- Frisk pico de gallo
- Strimlet ost
- Frisk koriander
- Syltede rødløg
- Friske appelsiner
- Salsa
- Salsa
- Strimlet salat
- Hot sauce
Tips til at lave den BEDSTE svinekødskarnitas
Vi foretrækker at bruge et ben-i svinekam til denne opskrift, fordi benet giver mere smag til retten. Hvis du bruger en udbenet eller i terninger skåret svineskulder, vil den højst sandsynligt være hurtigere færdig. Bare hold øje med den – jeg ville begynde at tjekke omkring 9-10 timer.
Bemærk, at kødet kan lide at hvile, når det kommer ud af ovnen. Jeg forstår det, kød! Jeg elsker også mig en god hviletid! Ved at hvile kan safterne omfordele sig og absorberes tilbage i kødet, hvilket så gør kødet mere mørt og saftigt. Vi lader vores svinekød hvile i op til 2 timer, før vi skærer det i strimler til vores yndlings svinekødscarnitas tacos.
Hvis du ved, at du skal fryse noget af svinekødscarnitas ned, anbefaler jeg, at du venter med at stege kødet i olien, indtil du har tøet det op og varmet det op igen. På den måde får du stadig sprøde svinekødscarnitas, selv om kødet først blev frosset!
Flere nemme mexicanske opskrifter:
Søger du efter flere uhørt gode mexicanske opskrifter? Her er et par af vores favoritter:
- Restaurant Style Salsa
- Instant Pot eller Slow Cooker Pineapple Mexican Shredded Chicken
- Smothered Honey Lime Chicken Burritos
- Instant Pot eller Slow Cooker Smothered Smothered Chicken Burritos
- Instant Pot eller Slow Cooker Smothered BBQ Beef Burritos
- Crock Pot Cafe Rio Chicken Copycat
- Vores favorit Steak Fajitas Marinade
- Autentiske Carne Asada Tacos
- Krispige Black Bean Vegetariske Tacos
- Et-Skillet Enchilada Ground Beef Casserole
- Instant Pot Ground Beef Burrito Bowls
- ALLE VORES MEXIKANSKE REKIPPER!
Forudbestil vores nye bog!
Denne unikke kogebog guider dig gennem hvert eneste trin, herunder måltidslister og letforståelige opskrifter, og indeholder masser af hjertevarme familiehistorier.
Forudbestil nu
Den BEDSTE svinekødskarnitas
Ingredienser
Brin
- 2 kopper appelsinsaft
- 4 kopper vand
- 2 kopper æblecidereddike
- 2 laurbærblade
- 1/2 kop brunt sukker
- 1/2 kop kosher salt
- 1/2 kop kosher salt
- 1 spiseskefuld spidskommen
- 1 spiseskefuld oregano
- 1 spiseskefuld appelsinskal tørret
- 1 spiseskefuld røget paprika
- 1 spiseskefuld chilipulver
Svinemørbrad
- 3-4 Lb Pork Butt , med ben-i * (se noter for brug af udbenet eller i terninger)
- 2 spiseskefulde spidskommen
- 1 spiseskefuld Kosher Salt
- 1 spiseskefuld Oregano
- 1 1/2 teskefuld appelsin Peel Dried
- 2 Teaspoons Onion Powder
- 2 Teaspoons Garlic Powder
- 1 Teaspoon Ground Coriander
Cooking
- Canola Oil , til sidste sprødning
- 1/2 kop appelsinsaft
- 1/4 kop limesaft
- 1/4 kop kyllingebrønd
Instruktioner
til saltlage
-
Bland alle ingredienserne til saltlagen i en stor gryde, og rør rundt for at kombinere.
-
Tilsæt svinekødet og læg et låg på, og sæt det derefter i køleskabet i 8 timer eller natten over.
Til svinekødet
-
Varm ovnen op til 225 grader F.
-
Hæv svinekødet fra saltlagen, og dup det tørt med køkkenrulle.
-
Bland rubben sammen, og gnid det hele over svinekødet.
-
Bland væskerne sammen, og hæld dem i bunden af bradepanden.
-
Føj svinekødet til.
-
Overst i 12-14 timer, eller indtil den indre temperatur når 200 grader F.
-
Før kødet ud, og lad det hvile i op til 2 timer.
-
Skrad kødet, og læg væsken i en fedtudskiller.
-
Varm lidt olie op i en gryde ved middelhøj varme.
-
Hæld det strimlede svinekød i små mængder, og vend det rundt, når det begynder at blive sprødt. Tag det over på en pande, og gentag det, indtil alle partier er færdige.
-
Visse med lidt af saften fra fedtudskilleren, og server!
Notes
- Hvis du bruger en udbenet eller i tern skåret svinekam, vil den højst sandsynligt være hurtigere færdig. Hold øje med den. Jeg ville begynde at tjekke omkring 9-10 timer.
- For at lave denne ret i en slow cooker skal du følge de samme instruktioner, bortset fra at den skal tilberedes på lavt blus i 8 – 10 timer. Du vil stadig ønske at gøre dem sprøde i en gryde på komfuret, efter at kødet har hvilet.
Svinekød carnitas kan fryses i op til 3 måneder.
HUSK AT TILMELD DIG vores GRATIS Oh Sweet Basil NYHEDSBREV OG MODTAG ENKELTE REKVISIONER, DER KOMMER IND I DIN INDKAST HVER DAG!
Når du prøver en opskrift, så brug hashtagget #ohsweetbasil på INSTAGRAM for at få en chance for at blive vist i vores historier! FØLG OH, SWEET BASIL PÅ FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST | TWITTER FOR AT FÅ ALT VORES NYESTE INDHOLD, OPSKRIFTER OG HISTORIER.