Den bedste Asiago Bagel opskrift

Love This? Please Share It!

Reader Rave

Jeg var så glad for at finde din opskrift på asiago cheese bagel, jeg fulgte dine anvisninger nøjagtigt, og de blev fantastiske!

Jeg er ansvarlig for at give nogle snacks til bandet og de frivillige i min kirke mellem gudstjenesterne. Vi købte Panera bagels hver uge og fik dem leveret. Det var lækkert, men blev virkelig dyrt, så jeg googlede, hvordan man laver dem selv i håb om at spare nogle penge. WOW!!! De er lige så gode eller bedre end de rigtige, jeg er så taknemmelig for dig og dit talent!

Jeg glæder mig til at tage de hjemmelavede med i kirken på søndag for første gang, og sparede 50 dollars. Går fra $60 til $10!!!

Læser og Bagel Provider Jessica

Panera Bagels

Jeg arbejdede på Panera under min uddannelse til kokkefysiker. Deres bagels er enorme. Kæmpe!

Måske blødere end en New York bagel, men størrelsen tæller.

De mest populære bagels vi solgte – og det var langt de fleste – var asiago bagels.

Strimlet ost i dejen. Strimlet ost bagt til gylden perfektion på toppen af hver bagel.

I nogle tilfælde trak vi dem af bakkerne, og små hylder med ost stak ud fra bunden. Det var rigtige vindere, de ostebagels.

Så som en ode til min tid på Panera Bread giver jeg jer Panera Copycat Asiago Cheese Bagels.

Kredit hvor kredit er skyldig

Da jeg aldrig havde lavet bagels før, ville jeg holde mig til en troværdig opskrift.

Jeg kan generelt godt lide at finde et par inspirationsopskrifter og så lave min egen ting og bruge opskrifterne som et springbræt.

Denne gang holdt jeg mig ret tæt på manuskriptet. Og manuskriptet var asiago bagels fra Brown Eyed Baker.

Michelles opskrift er baseret på en Peter Reinhart-opskrift, og for mig at se bliver brød ikke meget mere lovligt end det. (Jeg ved det – jeg har og elsker hans Perfect Pan Pizza-kogebog.)

Han hjalp hende endda med at tilpasse sin grundopskrift til en asiago version via e-mail. Og det er mere end nok for mig. Han har bogstaveligt talt skrevet hvordan man laver bagels.

Så hvorfor lave denne opskrift?

Svaret på det ligger i de ændringer, jeg har foretaget i den oprindelige opskrift:

• Jeg brugte tørt maltpulver fra bryggeriforretningen i stedet for maltsirup. Maltsirup er super, super klistret og tyk og rodet, og maltpulver er … ikke. Smagen er dog den samme, så det var det, jeg valgte. OBS: Du er velkommen til at bruge enten honning eller mørk majssirup i stedet. Selv et strejf af ahornsirup vil gøre det i en knivspids.
• Jeg skære osten til at blande i dejen i ca. 3/16″-1/4″ tern i stedet for at rive den i strimler. Jeg ville have små lommer af smeltende osteagtig godhed. Det var mere besværligt at inkorporere de små tern af ost i den stive dej, men jeg synes, det var det værd. Smagen vil dog være den samme, hvis du strimler den, så gør, hvad du føler dig foranlediget til at gøre.

I dejen er ost i tern bedre end revet ost, selv om du vil have revet ost til at toppe dine bagels med.

Ingredienser

Indredienserne til denne asiago bagel opskrift er overraskende ligetil. Tricket er, at du bruger flere ingredienser mere end én gang og på forskellige måder.

Selvfølgelig er listen kort:

Svampen

Det er nemt at lave en svamp, det lover jeg.

Det eneste, du gør, er at tilsætte mel, vand og gær sammen til en tyk dej og derefter lade den hæve i et par timer.

Det giver melet en chance for at begynde at blive omdannet til sukkerstoffer af gæren, og det giver gæren mulighed for at spise og formere sig lykkeligt, før den bliver tynget af ekstra mel.

Den dej

For at lave dejen bruger du al den svamp, du har lavet, plus ekstra mel, en smule gær for at give den ekstra styrke, maltsirup (eller honning eller mørk majssirup) og kosher salt.

Saltet tilfører smag og modererer gærproduktionen for at bevare den tætte/tyggede bageltekstur, som vi elsker.

Og så ælter du selvfølgelig osten i.

Kogningen

Udover at bringe en stor gammel gryde med vand i kog, tilsætter jeg noget maltsirup (eller honning eller mørk majssryup) til vandet.

Pointen med at koge bagels er at gelatinisere ydersiden af dem for at forhindre dem i at hæve mere end bare en lille smule.

Derved holdes krummen flot og tæt og konsistensen tyggeagtig.

Tilsætningen af en smule maltsirup tilføjer den mindste smule sødme til den sprøde bagelskorpe.

Blanding af dejen

Det er en ret ligetil proces at lave dejen, selv om der er flere trin.

Hvis du vil lave disse, kan jeg ikke understrege nok, at du virkelig skal bruge en kraftig standmixer til dette job.

Dejen er stiv, og din mixer vil helt sikkert få en træning!

• bland ingredienserne til svampen sammen
• lad den hæve, indtil den er meget let og boblende
• bland yderligere mel og gær samt salt og maltsirup i
• ælt dejen indtil den er glat og smidig
• ælt osten i med hånden
• udvisk dejen, og lad den hvile

Sådan former du bagels

Der er to hovedmetoder til at forme dine bagels. Hver metode starter på samme måde:

Skalér din dej ud i portioner af bagelstørrelse (de fleste bagelopskrifter, der er skaleret til hjemmebagning, giver 12, så del dejen i 12 lige store stykker. Jeg vejer hele mængden af dej og deler derefter med 12 og skalerer hvert stykke i overensstemmelse hermed.

Når du har skaleret din dej, ruller du dejen til rundstykker.

Dernæst har du to valgmuligheder:

• Enten stikker du et hul i midten af hver runddel og strækker den godt ud, så den ikke lukker sig sammen under bagningen, eller
• ruller hvert stykke dej til et reb, overlapper de to ender og ruller dem sammen til en ring.

PRO TIP: Da det at stikke et hul i midten effektivt forkorter glutenstrengene, giver det at rulle dejen til et reb en mere tyggeagtig bagel, hvis man ruller den til et reb. Begge måder fungerer, men jeg foretrækker den traditionelle metode for at få de bedste bagels.

Jeg har prøvet mange bagelopskrifter, og din er uden sammenligning den BEDSTE!

De er lidt sprøde udenpå og bløde indeni. Lækker! Tak!

Læser Kathy

Den traditionelle måde

Der er et par trin for at forme bagels på traditionel vis, men de er ikke svære. Her er hvordan det foregår, efter nummer:

1. Flat hver runde dej ned, og tryk så meget af gassen ud, som du kan.
2. Fold den modsatte side af din fladtrykte runde ind med ca. en tomme, ligesom du ville starte en burrito eller en æggekage.
3. Rul den (nu) strimmel dej stramt sammen.
4. Læg sømmen nedad.

Før alle disse trin i træk for hvert stykke dej. Når du har formet dem, skal du lægge dem tilbage på din pande, der er sprøjtet på en plade, så de kan hvile. Det vil gøre dem nemmere at rulle ud i trin 5.

Når alle 12 stykker dej er formet, tager du dem hver især, og én efter én ruller du dem ud til en slange, der er ca. 10-12″ lang.

Når du har din slange, skal du blot vikle den rundt om din hånd, så enderne overlapper hinanden med ca. 1-2″ i din håndflade.

Så slår du din hånd med håndfladen nedad på køkkenbordet og ruller den fast for at sikre, at de overlappende ender af dejen forsegler sig godt.

Og nu har du proto-bagels!

Jeg var lidt bekymret for, at nogle af mine ville spritte op, men de holdt alle sammen fint sammen.

Sørg for at rulle dem rigtig godt, så de ikke springer sammen, når de koges eller bages.

Hvilken måde at forme dem på er bedst?

Den måde at forme en bagel på har at gøre med dannelsen af gluten og også med kogning af bagels (gelatinering af outisden) for at forhindre dem i at hæve for meget i ovnen.

Derved holdes krummen flot og tæt i stedet for mere luftig som andre brød.

Når du prikker et hul i midten af dejen, skærer du faktisk nogle af glutenstrengene over – du bryder dem, så de ikke er så lange, som de kan være, og det giver mindre tygge.

Trods mig, du får stadig en dejlig tygge bagel med prikmetoden, men for ægte, gammeldags, supertygge bagels holder jeg mig til tovmetoden.

Ingen afbrudte glutenstrenge betyder masser af lange strenge af gluten, der bages op til en chewy lækkerhed.

Effekten af hævetiden

Jeg lavede et eksperiment, primært fordi jeg var sulten og ikke ville vente til næste dag for at nyde bagels.

Jeg delte opskriften i to og gav halvdelen af bagelsene 5 timers hvile i køleskabet efter formning og den anden halvdel 15 timers hvile.

Resultaterne? De to partier ser næsten identiske ud, men de bagels, der fik længere hviletid i køleskabet, havde helt klart mere tyggeevne.

Jeg ville ikke smugle nogen af de to partier ud til hunden eller noget (hvis jeg havde en hund), men hvis jeg havde valget i fremtiden, ville jeg vælge at lade dem hæve natten over.

Hvis du kan lide en mere…pudeagtig?…bagel, er 5 timer i køleskabet mere end rigeligt.

Selv om jeg foretrak 15-timers asiago bagels frem for deres 5-timers venner, havde jeg ingen problemer med at nyde begge slags!

Hvad hvis jeg ikke har en bageplade?

Jeg anbefaler at bage disse bagels på en forvarmet bagesten og lade stenen varme op i ovnen i godt 30 minutter før bagning.

Men hvis du ikke har en sådan, er der gode nyheder: Du kan bage bagels, 3 ad gangen, i en hollandsk ovn!

Hvordan ved jeg det? En af mine læsere, Anthony, stillede spørgsmålet, fordi han ikke havde en bagesten.

Jeg foreslog at stable 3 bageplader sammen for at få mere masse og dermed mere varmeopbevaring. Jeg ville ikke have, at han skulle bage 4 omgange i en hollandsk ovn, men da han var i en klemme, gik han med på det, og han sagde, at de blev fantastiske.

Bemærk, at han lavede en halv opskrift, så 6 bagels krævede kun 2 omgange bagning i hans hollandske ovn. Ret sejt!

Her er Anthonys anmeldelse:

Jeg var i en knibe, så jeg brugte alligevel den hollandske ovn. De blev smukke!

Jeg lavede kun en halv portion, så i sidste ende blev det til to portioner i ovnen. Ikke så meget ekstra arbejde.

Fabelagtig opskrift, jeg delte den med hele min familie!

Læser Anthony

Hvis du er interesseret i hele udvekslingen mellem os to, kan du finde den diskussion nedenfor i kommentarerne.

Kan jeg fryse dem ned?

Absolut. Jeg kan godt lide at skære mine asiago bagels i skiver, når de er kølet helt af, og så opbevarer jeg dem i en frysepose i fryseren.

Når jeg vil have en, tøer jeg den op i mikroovnen, hvilket kun tager ca. 15-20 sekunder, og så åbner jeg den op og rister den i min brødristerovn.

Hvis du ikke tager højde for alt det med at blande og hæve og hvad ved jeg, er hjemmelavede bagels den perfekte convenience food!

Andre opskrifter på morgenbrød til morgenmad til at prøve

Hvis du er fan af en god kulhydratholdig morgenmad, så prøv disse andre opskrifter.

• Whole Wheat English Muffins Jeg lavede mine med spiret hvedemel. De er så meget bedre end købte engelske muffins. Du må prøve dem!
• Pandekager til én Opskriften indeholder ingen æg, og det er nemt at opskalere den til at lave pandekager til så mange mennesker, som ønsker dem. Men hvis du ikke har lyst til at dele, kan du med en enkelt opskrift lave 3 pandekager til dig selv.
• Tyske pandekager (Dutch Baby) Min version af tyske pandekager bruger kartoffel i dejen for at få en hjerteligere og mere rustik pandekage bagt i ovnen. Centrum er dejlig cremet og cremet. Virkelig velsmagende.
• Hawaiian Roll French Toast Muffins Perfekte portioner af Hawaiian Rolls, der er lagt i blød i creme fraiche, stukket i muffinforme, toppet med streusel og bagt. Snup en eller to til en nem morgenmad, eller server dem til brunch

En note om mål

BEMÆRK: De fleste af mine opskrifter er skrevet efter vægt og ikke volumen, selv væskerne.
Selv om jeg også forsøger at give dig volumenmålinger, opfordrer jeg dig til at købe en køkkenvægt for at gøre det nemmere at måle, for at opnå nøjagtighed og konsistens.

Dette er den vægt, jeg bruger, elsker og anbefaler.