De BEDSTE Hunan-rejer

Okay. Jeg starter med resuméet af dette indlæg, inden I overhovedet begynder at læse… DET ER SUPER LÆKKERT!!! YES. Det er brændende, krydret (på den gode måde), klistret, sødt og velsmagende… Hunan Shrimps! Saftige rejer i en chilipastaforstærket sauce med en lille smule af det ene og et stænk af det andet af nogle asiatiske basisvarer. Tilsæt alle de grøntsager, du kan komme i tanke om, rør rundt og steg dem i et par minutter, og så er de klar til at blive serveret over en skål hvide ris. Så er du klar. Den hurtige og nemme måde at tilberede rejerne på, mine stir-fry-elskere!

Vi er super glade for at præsentere disse rejer på Hunan-stil. Du vil også blive meget begejstret, når du læser med, for de er:

1. Hurtige og hurtige. Fra kogepladen til dit bord på mindre end 30 minutter. Hmm… måske 20 minutter. Max. Så perfekt til enhver dag i ugen.
2. Alsidig. Du kan blande & og matche det, du har ved hånden, når det kommer til grøntsager.
3. Vanedannende. Du bliver afhængig af kombinationen af farver, teksturer og smagsvarianter. Som jeg sagde til Jason, er dette noget, jeg kan blive ved med at spise, selv når jeg er mæt.
4. Justerbar. Selv om det er meningen, at den skal have et vist kick, kan du justere præcis, hvor meget varme du vil have.

Kinesisk køkken

Det kinesiske køkken er lige så mangfoldigt som deres kultur. Hver region har sin egen madlavningsstil, sine egne ingredienser og smagsvarianter. De mest fremtrædende regionale køkkener i Kina er Anhui, kantonesisk, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan og Zhejiang.

Mange vesterlændinge er bekendt med Sichuan-køkkenernes krydrede, rødglødende smag, især den bedøvende smag af sichuan-peberkorn, som er sjælden i andre regionale køkkener. Selv om de fleste af deres retter også har lidt søde og sure noter. Dens nærmeste nabo, Hunan, er ikke så kendt uden for Kina, selv om den giver et lige så stærkt slag med hensyn til smag og skarphed.

Hvad gør Hunans køkkenstil unik?

Provinsen Hunan ligger øst for Sichuan-provinsen, lidt længere nede ad den berømte Yangtze-fod. Folk fra begge disse regioner har en forkærlighed for krydrede, chilifyldte retter, Hunan en smule mere.

Der er et par subtile forskelle, der adskiller Hunan fra Sichuan. Sichuan har en tendens til at bruge mere tørrede chilier, mens Hunan-stilen for det meste bruger enten friske chilier eller fermenterede chilipastaer, hvilket resulterer i friske aromaer og dybe farver. Eddike er en anden ingrediens, der er meget anvendt i Hunan, og den har forrang for det bedøvende krydderi fra Sichuans peberkorn.

Den berømte chilipasta, som de laver med friske chilipebreve, eddike og salt, stammer fra denne region. Hunan-retter får også stærke smagsoplevelser fra den generøse brug af hvidløg, ingefær og grønne løg. Hunanerne er også mestre i fermentering. Deres krydrede, syltede grøntsager serveres til hvert måltid.

Så hvis du spørger mig … Hunan-mad er sjov… Skarp… Pikant… Syrlig… Sur… Umami… Vanedannende… Alt sammen i én skål!!!

Om chilipasta

Du vil have noget stærk asiatisk chilipasta til denne ret. Der er flere muligheder. Jeg bruger Sambal Oelek, som er en indonesisk chilipasta med ingefær, hvidløg og skalotteløg. En anden god mulighed er Gochujang, som er en fermenteret koreansk chilipasta. Denne er lidt skarpere end Sambal Oelek. Du kan også bruge Doubanjiang-pasta, som er lavet af chilipepper og fermenterede bønner. De er alle let tilgængelige i asiatiske købmandsforretninger. Hvis de ikke findes, kan du bruge Sriracha eller endda tørrede chiliflager.

Du skal bruge…

Til wokpølsen

• Rejer – Brug jumbo eller ekstra store til denne. Du kan bruge friske eller frosne.
• Peberfrugter – Brug flere farvede, de giver en flot farve til retten.
• Aromater – Ingefær og hvidløg, rigeligt.
• Grønne løg – Jeg føler, at enhver asiatisk ret er ufuldstændig uden disse grønne lækkerier.
• Grønne bønner – De passer godt til rejer.
• Majsstivelse – For at give rejerne en lille belægning.
• Salt
• Frisk knust peber

Til den ultimative Hunan-sauce:

• Chilipasta
• Oyster sauce – Giver stor dybde til asiatisk mad. Hvis den mangler, kan du øge sojasovsen
• Sojasovs – Sjælen i det asiatiske køkken.
• Hvid riseddike – Kan erstattes af almindelig eddike.
• Kinesisk risvin – Valgfrit, men vi har altid en flaske liggende, da den giver store autentiske smagsoplevelser.
• Ketchup – Ja. Ikke så originalt, men den tang er så fantastisk
• Sukker
• Salt
• Vand

Sådan laver du Hunan rejer

Som alle andre stir fry retter, er dette super ekspres hurtigt. Endnu mere, da du tilbereder rejer, som kun skal have et par minutter til at koge. Det eneste, du gør, er at blande alle ingredienserne til saucen i en skål. SAUCEN ER HELTEN HER. Nu er spørgsmålet så, hvor meget krydderi du vil have. Du skal ikke lukke dit sind og tænke, at det er varmt og krydret, så jeg vil ikke prøve det. Det smukke ved det er, at du kan tilsætte så meget eller så lidt chilipasta som du vil. Og husk, at du tilsætter ketchup, eddike og sukker, så det tilfører tang og sødme sammen med det stærke. Her er en grundlæggende retningslinje.

1 tsk for varmeintolerante
2 tsk for mild
3-4 tsk for medium
5-6 tsk for relativt stærk Hunan (nogle gange kan jeg personligt gå højere op)

Når du blander saucen, skal du tilsætte chilipastaen til sidst og smage efter hver skefuld. Smag og juster…

Når saucen er lavet, forbereder du dine rejer ved at krydre dem med salt, friskkværnet peber og lidt majsstivelse. Bland godt, så rejerne er jævnt overtrukket.

Hak ingefær og hvidløg fint. Skær peberfrugterne og de grønne bønner i tern, så de får den form, du ønsker. Hak de grønne løg, idet du holder den hvide og den grønne del adskilt. Hurtig forberedelse klar.

Varm lidt olie i din wok, og giv rejerne en hurtig sauté, indtil de er lyserøde og krøllede. Tag dem op på en tallerken, og sæt dem til side.

I samme wok tilsættes alle dine grøntsager (kun den hvide del af de grønne løg) sammen med ingefær og hvidløg, og kog dem, indtil de er blevet lidt bløde. Du vil gerne have noget sprødt. Tilsæt rejerne sammen med den tilberedte Hunan-sauce, og bland det hele godt.

Kog et par minutter mere og FÆRDIGT.

Giv dig selv en stor bunke rejer på Hunan-stil over en skålfuld af dine yndlingsris. Grib spisepindene, og nyd smagen.

Nogle variationer

Skift proteinet ud. Prøv Hunan-kylling eller Hunan-kød. Lige så lækre.

Andre grøntsager? Selvfølgelig, alle slags kan fungere. Prøv broccoli, zucchini, svampe, babymajs eller sukkerærter. Alle er gode ledsagere til dine rejer. Tilføj flere eller færre grøntsager, det er alt sammen godt.

Sådan opbevarer du rester

Personligt kan vi godt lide at spise rejer og skaldyr samme dag, da de smager så meget bedre friske. Når det er sagt, så er det en god rest til frokost næste dag. De skal blot sættes på køl natten over i en lufttæt beholder. Selvom der med denne her er chancerne for, at der ikke engang er rester til frokost! 🙂

For at opnå den bedste kvalitet anbefaler vi ikke at fryse denne her ned.

Med mit krydrede DNA er denne her en beholder for mig. Prøv denne stir fry, der er klar på ca. 20 minutter. Travle dage og et travlt liv behøver ikke at betyde, at man skal gå på kompromis med smag og aromaer. Vi finder altid på hurtige og nemme til dig. Pin eller bogmærk denne Hunan style rejer og lad mig vide, om Hunan er sket i dit liv… 🙂

Hunan rejer, på min Gypsy Plate… enjoy!

Nyd disse andre hurtige og nemme stir frits!
Mongolian Beef
Thai Basil Chicken
Hawaiian Fried Rice
Chicken Ramen Stir FryKung Pao Chicken