Dabeli opskrift

Dabeli opskrift med trin for trin billeder. Det er gademad, der stammer fra Kutch-regionen i Gujarat. Dabeli kaldes også som kutchi dabeli eller kachchhi dabeli eller kacchi dabeli. Det er en meget populær gadesnack og kan let findes i Mumbai såvel som i Gujarat.

Grundlæggende er dabeli et krydret, syrligt og sødt kartoffelfyld inde i en bolle – mere specifikt den indiske bolle – kaldet pav, drysset med en krydret og sød chutney og lidt granatæble, druer, løg og sev (stegt grammel vermicelli). Selv om der var mange dabeli-boder i nærheden af mit hjem i Mumbai, har jeg aldrig nogensinde taget dabeli med fra disse boder.

Det er noget, som jeg ville give mig hen til en gang i mellem. Jeg var ikke meget glad for det. Jeg ville altid foretrække to af mine yndlings gadekøkkener fra Mumbai med brød – Pav bhaji og Vada pav frem for dabeli.

Denne dabeli opskrift er en leg, hvis du har alting klar. Ellers kan du bruge lidt tid på at lave dabeli masalaen og chutneyerne.

Alt til dabeli pav’en lavede jeg derhjemme bortset fra den fine sev og tamarind dadler chutney. Så det tog mig noget tid. Jeg brugte færdiglavet tamarind dadler chutney.

Jeg lavede fuldkornsbrødet derhjemme og havde lavet dejen en dag før. Så det var bare at bage brødet, mens jeg forberedte de andre ting til dabeli. jeg har ikke nævnt brødopskriften i dette indlæg. Du kan bruge færdiglavede burgerboller eller tjekke denne Pav-opskrift.

Denne dabeli pav-opskrift er tilpasset tarla dalals dabeli-opskrift. Det er en meget god opskrift, og alle jer dabeli-elskere skal prøve denne opskrift. I vil elske den.

Sådan laver man dabeli

Jeg har kategoriseret hver del, så det er let at følge og forstå.

Herning af dabeli masala

1: Rist den røde chili, spidskommen, nelliker, kanel og korianderfrø tørt. Man kan ikke se korianderfrøene, da jeg har brugt mit hjemmelavede ristede korianderpulver, mens jeg har malet masalaen.

2: Tilsæt alle ingredienserne i en tørkværn.

3: Formal til et fint pulver. Du vil have noget pulver tilbage, selv efter at du har tilsat det til dabeli. Du kan bruge det i nogle grøntsager eller risopskrifter.

Bearbejdning af chutney

1: Udblød de røde chilier i varmt vand i 30-40 min. I en vådkværn tilsættes de udblødte røde chilier, hvidløg, citronsaft.

2: Formal til en glat pasta. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt, mens du kværner. Opbevar denne chutney med rødt hvidløg til side.

Fremstilling af kartoffelfyld til dabeli

1: Kog kartoflerne i en trykkoger eller mikrobølgeovn. Skræl og mos dem, og hold dem til side. Har ikke et billede af denne. Varm olie op i en gryde eller kadai. Tilsæt spidskommen. Tilsæt derefter hakket løg. Steg løgene, indtil de bliver bløde.

2: Tilsæt asafoetida (hing), og steg et minut på lavt blus.

3: Tilsæt tamarind dadler chutney til løgene og bland godt.

4: Tilsæt de mosede kartofler og bland igen godt.

5: Tilsæt dabeli masala-pulveret til kartoffelmosen.

6: Bland godt, og tilsæt salt.

7: Kog i 2-3 minutter under omrøring af blandingen. Hvis blandingen ser lidt tør ud, så tilsæt 1 eller 2 spsk vand. Jeg behøvede ikke at tilsætte vand til kartoffelblandingen.

8: Når den er færdig, fordeles kartoffelfyldet på en tallerken….. Ved ikke helt hvorfor det ser så orangfarvet ud… Jeg tror jeg har leget med kameraindstillingerne, hvilket har resulteret i sådan et mærkeligt foto…..

9: Drys lidt revet kokos på kartoffelfyldet.

10: Tilsæt lidt hakket koriander.

11: Tilsæt nu granatæblekerner eller vindruer eller begge dele. Jeg havde ikke druer derhjemme.

Brænding af brødskiverne

1: Mens alt det ovenstående foregik var mine hvedemelsboller klar og varme fra ovnen.

2: Skær bollen eller pav’en i to. Smelt lidt smør på en tava eller en grillplade, og rist bollerne eller pav’erne let i smørret. Opbevares til side.

Fremstilling af dabeli

1: Saml alle de ingredienser, der er nødvendige for at lave dabeli, på ét sted. Billedet nedenfor siger det hele.

2: Kom den søde chutney på den ene skive af bollen og den røde hvidløgschutney på den anden side.

3: Tag en skive af det tilberedte kartoffelfyld og læg den oven på den ene af brødskiverne. Denne har lidt ekstra af korianderbladene.

4: Tilsæt lidt hakket løg og koriander.

5: Top den op med lidt ristede jordnødder og granatæblekerner. Drys også lidt dabeli masala over.

6: Den sidste topping er af sev. Du kan også rulle de fyldte boller i sev.

7: Dæk med den anden brødskive. på samme måde laver du alle dabeli pav og serverer disse smukke, lækre og pragtfulde street food snack til dine kære.

Mere street food opskrifter

• Ragda pattice
• Misal pav
• Momos opskrift
• Masala pav
• Pani puri

Hvis du har lavet denne opskrift, skal du huske at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev pr. e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.

Dabeli opskrift

4,74 af 26 stemmer

Af Dassana Amit

Kacchi Dabeli eller Kutchi dabeli er en Mumbai street food også populær i Gujarat.

Forberedelsestid 1 time

Tilberedningstid 20 minutter

Samlet tid 1 time 20 minutter

Cuisine Gujarati, Indisk

Kursus: Snacks