Dele er medmenneskelighed!
Dette er en fast cubansk opskrift, som er ekstremt nem at lave og kræver enkle basisingredienser fra spisekammeret. Cubanske skinkekroketter er en publikumsmagnet.
**Disclosure: Vi er en deltager i Amazon Services LLC Associates Program. Nogle af vores links er affilierede links
Hvordan laver man skinkkroketter på cubansk manér?
Jeg vil sige, at teknikken til de fleste kroketter er den samme. Jeg har allerede udgivet mine berømte portugisiske torskekroketter, og denne opskrift har den samme base. Den adskiller sig i krydderierne, men kernen i enhver god opskrift på kroketter er den tykke “bechamel”.
Blandingen af smør, mælk og mel er basis for kroketdejen. Det mest almindelige problem er forholdet mellem ingredienserne.
Dejen skal have nok fedtstof til at være elastisk og holde formen. Mange begyndere tilsætter for lidt smør, og kroketterne går i stykker under stegeprocessen. Også for lidt mel, og dejen bliver for flydende og umulig at forme.
Så her er min andel til 8 mellemstore kroketter:
2 spsk smør
⅓ kop mel
1 kop mælk.
Dette er det perfekte forhold til alle dejkroketter.
Jeg kan også godt lide at tilsætte lidt løg sammen med smørret for at give ekstra smag til dejen.
Til sidst krydrer jeg med salt og peber, og jeg tilsætter hakket skinke – du kan bruge en foodprocessor til at kværne det. Du vil have skinken finthakket, men med tilstrækkelig struktur til, at du kan smage de små stykker skinke gennem dejen.
Hemmeligheden bag at få den rette konsistens er at lade dejen køle af i køleskabet i mindst 1 time. På den måde bliver dejen mere fast og tyk, hvilket gør formningen nemmere.
Derpå er det tid til at stege disse lækre skinkekroketter. Ved hjælp af to skeer former jeg kroketterne til ovale former. Du kan bruge din hånd, men det vil være lidt mere rodet.
Dernæst dyppes de i sammenpisket æg og dækkes med brødkrummer.
Brænd dem med din foretrukne type vegetabilsk olie. Jeg kan godt lide at bruge raps- eller solsikkeolie, fordi de ikke har nogen smag, og fordi de ikke afgiver for mange dampe, når de steges.
Kan man fryse skinkekroketter ned?
Totalt.
Faktisk er jeg en stor fan af at fryse hjemmelavede kroketter ned. Når du har dækket dine kroketter med brødkrummer, skal du lade dem køle ned i fryseren i mindst 1 time ekstra. Derefter kan du fryse dem ned ved hjælp af plastfolie. Jeg kan godt lide at pakke enkelte kroketter ind, så jeg kan stege lige præcis den rigtige mængde, når jeg beslutter mig for at stege dem.
Hvad skal man servere til disse croquetas de jamon?
Disse kroketter kan serveres som en hovedret eller som forret – jeg laver mindre kroketter, hvis de serveres som forret.
Sædvanligvis serverer jeg dem med min berømte koriander-hvidløgssauce, men du kan bruge din yndlingssauce til disse kroketter.
Hvis du serverer dem som hovedret, ville jeg tilføje en eller anden form for ris – tjek mine gurkemejeris – eller kartofler.
Jeg håber, at du nyder denne opskrift, og vi ses i den næste!
- 2cupskam
- 1cupmælk
- ⅓cupmel
- 2tbspbutter
- ½løg i tynde tern
- 2æg
- 1cup brødkrumme
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
-
I en gryde, smelt smørret ved middelvarme. Tilsæt løget i tern, og rør i et par minutter, indtil løget er let gennemsigtigt.
-
I en skål blandes mælken med melet (krydr med salt og peber). Pisk, indtil der ikke er nogen klumper. Tilsæt langsomt denne blanding i gryden, og rør rundt. Den vil hurtigt begynde at blive tykkere. Så hold ikke op med at røre, og skrab bunden af gryden for at undgå at brænde dejen. Når dejen er hård nok til, at den ikke længere klæber til gryden og bliver til en stor dejkugle, slukker du for varmen.
-
Mal skinken i en foodprocessor. Tilsæt den til dejen, og rør rundt for at kombinere den. Lad den køle af i 1 time i køleskabet.
-
Med hjælp af to skeer formes kroketterne. Dyp kroketten i de sammenpiskede æg. Dæk derefter med brødkrummer.
-
Varm en pande op med olie nok til at dække kroketterne ( eller i hvert fald den ene side helt). Steg kroketterne, til de er brune og sprøde udenpå.
15 NEMME MIDDAGSIDEER: Mindre end 30 minutter
Abonner på vores nørdede NEWLETTER og få GRATIS opskrifter hver uge!