Denne Phool Makhana Curry, eller lotusfrøcurry, er lavet af puffede, sprøde lotusfrø og grønne ærter i en cremet sauce af cashewnødder, tomater og krydderier. En vegansk, glutenfri, sojafri opskrift.
Så er det tid til at sige farvel til endnu et år, tid til at tage nye beslutninger, tid til at tabe sig, tid til at læse flere bøger, tid til at gå længere ture med hundene, tid til at lave mere lækker vegansk mad og ja – tid til at blogge mere.
Det sidste år har været en stenet vej for Holy Cow! Hun blev tre år i november, hvilket virkede som en ret stor milepæl, når man tænker på, at jeg sjældent har holdt mig til et enkelt projekt i så lang tid. Men der var forhindringer, der holdt mig fra at give hende så meget opmærksomhed, som jeg burde have gjort – jeg jonglerede med et nyt job, den lange og besværlige vej til bedring, der fulgte efter Lucys diagnose med osteosarkom, Freddies langsomme tilbagegang, mens han kæmper med kræft, og to gentagne uheld med kameraet, der gjorde det umuligt at poste, sammen med omkring to dusin andre ting.
Men for dem af jer, der har savnet at se mig online, har jeg gode nyheder: Jeg kommer til at være meget mere til stede – måske mere, end I ønsker – i 2011. For jeg har savnet jer endnu mere.
Så her er jeg med det sidste indlæg for 2010 – en cremet, lækker, næsten utrolig udsøgt karry lavet med en ingrediens, som måske ikke er kendt for nogle af jer: lotusfrø, eller phool makhana.
Lotusfrø er en vidunderlig lækkerbisken, og du kan købe dem i enhver indisk købmand her i USA. Da jeg begyndte at lave mad med dem, opdagede jeg, at de er en vidunderlig køderstatning. Frøene, der ligner dalmatinerfrø med en cremefarvet farve spættet med sorte pletter, er puffede og lette. Man tilbereder dem normalt ved først at stege eller stege dem i lidt olie, hvilket gør dem ret sprøde og lækre og subtilt smagfulde – næsten en vidunderlig snack i sig selv. Men en endnu mere lækker godbid er at dyppe dem i en krydret karry, som ændrer deres konsistens til at blive let tygget.
Jeg bruger en pasta af cashewnødder for at gøre makhana-karryen cremet, men kokosmælk ville også fungere, selv om det selvfølgelig ville ændre smagen.
Dette er en fantastisk opskrift til vinteren – den er sund, men du behøver praktisk talt ikke nogen friske ingredienser. Selv ærterne er frosne, og alt andet kom fra spisekammeret.
For dem af jer, der forventede mit indlæg om vegansk cremetærte, beklager, men jeg vil først påbegynde det projekt, når Desi har fået sit kamera tilbage fra værkstedet – gud ved, hvorfor det tager så lang tid for dem! Billederne til dagens indlæg er taget på min telefon, som, selv om det ikke er en god erstatning for den ægte vare, giver et ret anstændigt billede, især i den meget talentfulde Desis hænder.
Læs videre efter opskriften for fem tips fra mit køkken til at gøre 2011 til et godt år, madlavningsmæssigt.
Print Pin
Cremet Phool Makhana Curry (Lotus Seed Curry)
Ingredienser
- 2 kopper phool makhana eller lotusfrø (de holder sig evigt i spisekammeret – jeg er ikke engang sikker på hvilket år jeg købte mine, og de er stadig gode)
- 1 kop grønne ærter
- 1 medium løg , hakket
- 3 tsk vegetabilsk olie , gerne raps
- 5 fed hvidløg , knust eller hakket meget fint
- 2 tsk ingefærpasta
- 1 spsk korianderpulver
- 1 tsk garam masala
- ½ til 1 tsk rød chilipulver , som paprika eller, hvis du har mere eventyrlystne smagsløg, cayennepeber
- ½ tsk gurkemeje
- 1 kop tomatpuré
- ¼ kop kasoori methi (tørrede bukkehornsblade – køb dem, når du køber lotusfrø i den indiske købmand)
- ⅓ kop cashewnødder
- Salt efter smag
- ¼ kop hakkede korianderblade
Anvisning
-
Varm 1 tsk olie op i en støbejerns- eller non-stick-pande, og tilsæt lotusfrøene. Rør dem under konstant omrøring, indtil de bliver gyldenbrune og sprøde. De må ikke blive sorte.
-
Sæt lotusfrøene i en skål, og sæt dem til side.
-
Mag en pasta med cashewnødder og 1 kop vand, og sæt den til side.
-
Varm den resterende olie i en stegepande (hvis du brugte en støbejernspande til at riste lotusfrøene, skal du erstatte den med en pande med nonstick- eller rustfrit stål til resten af opskriften. Du bruger tomat i opskriften, og sure ingredienser reagerer ikke lykkeligt på støbejern).
-
Tilsæt løget, og svits det ved middel varme, indtil det bliver gennemsigtigt, ca. 5 minutter.
-
Tilsæt ingefær og hvidløg, og sauter i et par sekunder.
-
Tilsæt de pulveriserede krydderier, og sauter i yderligere 30 sekunder.
-
Tilsæt tomatpureen, og bland grundigt. Kog under hyppig omrøring, indtil tomaterne bliver mørkere, og olien begynder at udtrykke sig.
-
Tilsæt lotusfrøene, de frosne grønne ærter og kasoori methi. Giv det hele en god omrøring og en kop vand.
-
Når karryen er kommet i kog, tilsættes cashewpastaen og salt efter smag. Hvis karryen er for tyk, skal du tilsætte lidt vand. Jeg kan godt lide min karry ret tyk – perfekt til at øse op med en ovnfrisk
-
naan.
-
Sprøjt et par dråber citronsaft i for at give den lidt ekstra kompleksitet. Pynt med hakket koriander.
-
Nyd!
***
Amrita fra Vegan India!, en vidunderlig ressource for veganere og håbefulde veganere i Indien (må deres stamme vokse), skrev denne dejlige artikel om Holy Cow! En stor tak, Amrita!
***
Og endelig min nytårsgave til dig: nogle tips fra køkkenet, der gør madlavning – og spisning – sjovere og sundere i mit hjem, og mindre af en pligt.
1. Gør madlavning sjovt, ikke et projekt. Der er ingen faste regler, når du laver mad i dit køkken, og der bør heller aldrig være nogen. Eksperimenter efter hjertens lyst, medmindre du er en nybegynder i madlavning og gør klogt i at lære, før du innoverer. Og hvis du er en nybegynderkok, der er bange for at prøve kræfter, er dette året, hvor du skal komme i gang. Madlavning er en af de mest kreative opgaver, du nogensinde kan kaste dig ud i, og den mest givende, for hvem sætter ikke pris på god mad? Du skal aldrig lade frygten for, at noget vil blive dårligt, holde dig tilbage. Og tro mig, uanset hvor hård din start er, vil du blive bedre med øvelse.
2. Lav mad med kærlighed og stolthed. Hvilket også betyder, at du ikke skal tage dumme genveje. Hvis noget er værd at lave mad, eller hvis nogen er værd at lave mad til, så giv det en 100 procent indsats. Jeg kendte engang en kvinde, som dagen før hun skulle bidrage med en kheer (en indisk budding) til en samfundsfest fandt ud af, at hun ikke havde lavet nok mad. Hendes løsning? Hun tog beholderen med hen til vasken, åbnede for vandhanen, og voila! Mere kheer. Det er en sand historie, og jeg var glad for, at jeg ikke var til den festival den næste dag.
3. Lav mad globalt. Der var engang, hvor kvinder lavede mad efter de opskrifter, som deres mødre og bedstemødre havde overleveret til dem. Men i dag kan du bruge dine kulinariske færdigheder til at transportere dig selv til nye steder og nye kulturer, som kun bøger eller faktiske rejser kan. Uanset hvor du bor, er det muligt at finde alle mulige eksotiske ingredienser i supermarkeder og etniske købmandsforretninger. Hvad forhindrer dig i det?
4. Respekter og overvej den mad, du spiser. Mad ankommer ikke på magisk vis i et supermarked, pakket ind og pakket i poser. Der er tonsvis af processer og politik bag maden, som har en alvorlig indvirkning på mennesker og dyr rundt om i verden, som er langt mindre privilegerede end os. Hvis du er klar over, hvad det er, kan du ikke blot blive en klogere forbruger, men også en sundere og mere medmenneskelig forbruger.
5. Vov at spise animalske fødevarer uden dyr. Tænk på dette: 2010 var året, hvor veganske cupcakes erobrede Cupcake Wars på Food Network, og året, hvor Bill Clinton, der engang var en erklæret kødæder (hvem kan glemme hans berømte midnatsfester med fastfood, da han sad i Det Hvide Hus?), gik i luften for at sværge om fordelene ved sin nye plantebaserede kost og om, hvordan den havde forandret hans helbred. Hvor meget mere bevis skal vi have for, at plantebaseret kost også er sundt og lækkert?
Et rigtig godt 2011 til alle! Må alle skabninger – pelsede, bevingede, menneskelige og krybende – finde medfølelse og fred og glæde på vores smukke jord.
***
Mere lækre karryretter:
Vegan Baked One-Pot Chickpea Curry
Turmeric Root Curry
Blender Tofu Curry
