Hvis du kan lide cremecreme derhjemme? Det er jeg sikker på, at du gør, for det er lækkert! I dag viser vi dig, hvordan du laver creme fraiche, så du kan tilberede kager, mille-feuille, lionesas og alle former for kager fyldt med creme fraiche.
Creme fraiche er også grundlaget for traditionelle desserter som creme fraiche og catalanske cremer, så hvis du lærer at lave den, kan du lave endeløse fingersnurrende desserter og søde sager.
Der findes mange opskrifter på creme fraiche; vi foreslår en creme fraiche med smør i blandingen, en ingrediens, der gør den endnu mere cremet og velsmagende. Vi giver dig også opskriften på creme fraiche i Thermomix, chokoladecreme uden sukker og et par opskrifter med creme fraiche.
Det er svært at lave en god creme fraiche, men med vores tips kan vi forsikre dig om, at den bliver sensationel, så god, at der ikke bliver noget tilbage på tallerkenen.
Skal vi se, hvordan man laver den?
Konditorcreme, den klassiske opskrift
Ingredienser konditorcreme
- 1/2 liter mælk
- 40 g fint majsmel (majsstivelse, majsmel)
- 125 g sukker (ca. 8 spiseskefulde)
- 50 g smør eller margarine
- 4 æggeblommer
- 1 vaniljestang
Sådan laver du konditorcreme
Sæt mælk og vaniljestang sammen med de frø, som du tidligere har udtrukket, i en gryde over varmen og bring det i kog. Tag den ud og sæt den til side, mens du venter på, at temperaturen falder. Når mælken er lunken, sigtes den og vaniljen fjernes.
I en skål blandes æggeblommer og sukker med et piskeris, indtil der er opnået en homogen blanding. Opløs den fine maizena: Vær særlig opmærksom på opløsningen af maizenaen, for hvis den ikke er godt indarbejdet, vil cremen blive klumpet. For at opløse det er det bedre at opløse det i en smule kold mælk og derefter tilsætte det til blandingen som en helhed.
Sæt langsomt mælken sammen med maizenaen under konstant omrøring. Det er vigtigt, at mælken ikke er for varm, så den ikke koger æggeblommerne med sin temperatur. Kontroller, at mælken har stuetemperatur, før du tilsætter den til blandingen.
Når blandingen er klar, sættes den over svag varme. Rør rundt for at undgå, at det klistrer, og vent, til det bliver tykt. Når den har samme konsistens som creme fraiche, tages den af varmen og smørret tilsættes, hvilket vil give en utrolig cremet konsistens til din creme fraiche.
Husk, at du bør tage smørret ud af køleskabet et stykke tid, før du tilbereder creme fraichen, så det nemmere kan smelte sammen.
Thermomix custard
Hvis du ønsker at tilberede custard nemt med Thermomix, har du forklaringen og trin-for-trin opskriften her
Og hvis du ønsker at nyde flere Thermomix-opskrifter, kan du gøre det her.
Chokoladecreme
Ingredienser
- 250 ml mælk
- 50 g smeltet chokolade
- 2 æggeblommer
- 2 æggeblommer
- 2 æggeblommer
- 2 æg æggeblommer
- 30 g sukker
- 20 g maizena
Tilberedning
Opløs chokoladen i mælken i en gryde ved middelvarme, tag den af varmen og lad temperaturen falde en smule, så æggeblommerne ikke koger. Pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen i en skål. Denne blanding kommes i gryden sammen med mælken. Kog ved middelvarme under konstant omrøring, indtil det koger op. Når fløden tykner, tages den af varmen. Lad den afkøle på en tallerken eller i en plastikbeholder, inden den bruges. For at undgå, at der dannes et tørt lag på overfladen, kan du drysse fløden med sukker eller dække den med husholdningsfilm.
Sukkerfri creme fraiche
Ingredienser
- 500 ml skummetmælk
- 4 æggeblommer
- 1 spiseskefuld flydende stevia
- 1 spiseskefuld flydende stevia
- 3 spiseskefulde flydende stevia
- 4 æggeblommer
- 1 spiseskefuld flydende stevia
- 4 æggeblommer
- 1 spiseskefuld flydende stevia flydende stevia
- 40 g maizena
- 1 vaniljestang
Tilberedning
Sæt mælk og vaniljestang sammen med de tidligere udtrukne frø, i en gryde over varmen og bring det i kog. Tag den ud og sæt den til side, mens du venter på, at temperaturen falder. Når mælken er lunken, sigtes den og vaniljen fjernes.
Pisk æggeblommerne med stevia i en skål. Opløs maizena i lidt kold mælk. Hæld æggeblommer og maizena i gryden med mælken (som allerede er varm), rør godt rundt og lad det koge ved svag varme under konstant omrøring, indtil det tykner. Lad den afkøle til stuetemperatur.
Tricks til fremstilling af creme fraiche
- For at ændre smagen kan du erstatte vaniljestangen med en kanelstang eller citron- eller appelsinskal for at ændre smagen.
- Den bør ikke tilberedes i aluminiumsbeholdere, da den tager en grønlig farve, når den piskes, hvilket giver den et grimt udseende; det er at foretrække at bruge en flise-, plastik- eller glasbeholder for at undgå denne ulempe.
- For at opnå en glat og fin creme anbefales det at sigte majsstivelsen, inden den indgår i opskriften. Nogle erstatter majsmel med mel, det fungerer også meget godt.
- Essenserne skal tilsættes efter at fløden er taget af varmen for at undgå fordampning.
- For at undgå, at der dannes en skorpe på toppen, når fløden afkøles, skal fløden overføres fra gryden til en tallerken eller et fad og straks dækkes med husholdningsfilm, der er i kontakt med fløden.
Opskrifter på wienerbrødscreme
Æbletærte med butterdej og wienerbrødscreme
Denne lækkerbisken kan tilberedes i en håndevending, som du kan se i vores 1-minutters video. Og her får du den nemme opskrift på æbletærte med butterdej forklaret trin for trin.
Og hvis du kunne lide denne opskrift, vil du elske disse 10 andre opskrifter på æbletærte.
Crema catalana
Crema catalana er et eksempel på en lækker dessert, der kan laves med creme fraiche. Denne slik, der ligner den berømte franske Créme Brûlée, er kendetegnet ved, at det sidste lag er karamelliseret sukker, der er brændt med en blæselampe.
Se opskrift på crème catalana
Se opskrift på crème catalana
Crème catalana
.