Der er så meget at sige om chicharron en salsa verde… For det første er det en næsten universel ret i hele Mexico – noget, der er ret sjældent i dette land. Det er også en mad for de fattige, da det er en måde at forlænge levetiden for svinekiks.
Men det er også en ret, som man, hvis man har adgang til ænder eller gæs, kan lave med rester fra de fugle, man får hjem.
Ja, der findes smarte versioner af chicharron en salsa verde, hvor man bruger frisk svinemave. Jeg har spist dem, og de er gode. Men de fleste steder er den egentlige ret lavet af crackins’, resterne efter man har smeltet spæk. Det giver anledning til forvirring, fordi chicharron også er en betegnelse for svineskind, disse letkiksede og sprøde stykker af stegt svinehud. Jeg har set nogle opskrifter, hvor man bruger dem, men hvis man gør det, bliver konsistensen slap og flabet. No bueno.
Men lav den med kiks, helst med skindet stadig på, og så har du en magisk ret. Der er en smule kød, noget sprødt fedt og en lille smule af det oppustede skind fra en rigtig chicharron. Alt sammen er simret i en pikant, krydret tomatillo- og grøn chilisauce.
Det er det typiske taco-fyld, men du vil se det i burritos, sopes, tortas, you name it. Desuden er det billigt, så det er et fyld i de klassiske tacos de canasta, de “basket tacos”, der er elsket af mexicanske studerende på samme måde, som amerikanske studerende elsker Taco Hell.
Næsten alle opskrifter på chicharron en salsa verde er lavet med svineknas. De er fantastiske, og brug dem, hvis du har dem. Men der er en anden mulighed, som jeg faldt over helt tilfældigt i slutningen af sidste ankesæson: kiks fra udsmeltning af andefedt. ¡A huevo!
Hvorfor er jeg så glad? For det første elsker jeg at smelte andefedt fra de fugle, vi får hjem (her er en vejledning i processen). Men jeg har aldrig brudt mig om resterne, da andehud efter min mening er for robust til at lave en god cracklin. Det er lidt af en tandbryder. Men simreret i salsa verde? Hold da kæft, hvor er det godt! Og hvad mere er, det tager mig endnu et skridt i retning af min stræben efter at spise “alt andet end kvas”.”
For at lave chicharron en salsa verde skal du bruge en salsa verde. Du vil gerne lave en portion af min salsa verde-opskrift her, før du går i gang. Nå, men i virkeligheden er det eneste, du skal gøre, når du har gjort det, at lade dine kiks i den simre i 20 minutter eller deromkring og derefter lægge det på en taco.
Top dine tacos med koriander, hvide løg, der er lagt i blød i lime eller syrlig appelsinsaft, og noget cotija-ost, som er lidt ligesom feta.
Gryderetten, der kaldes en guisado på spansk, holder sig i køleskabet i en uge eller deromkring, og den kan fryses.
Print Recipe
Chicharron en Salsa Verde
Ingredienser
- 1 pund knækbrød fra svinekød, and eller gås, skåret eller brudt i mundrette stykker
- 1 opskrift salsa verde (se noter)
- 4 spiseskefulde hakket koriander
- 1/2 kop hvide løg i tern
- 1/4 kop limesaft
- Cotija-ost, smuldret, til pynt
- 18 majstortillas
Instruktioner
-
Hæld din salsa over kiksene i en gryde, dæk gryden og bring den til at simre i 20 minutter. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt vand eller bouillon for at undgå, at det hænger sammen. Du ønsker dog, at blandingen skal være stiv nok til, at den ikke kan sprøjte ud af en taco. Du kan koge dine kiks i mere end 20 minutter, hvis du ønsker en blødere konsistens.
-
Varme dine tortillas op, og lav dine tacos! Top med koriander, løgene, der er lagt i blød i limesaft, og cotija-ost.
Noter