Chicharron en Salsa Roja ~ Spicy Pork Cracklings in Salsa

Dette er en simpel mexicansk tallerken med comfort food hjemmefra. Det var en typisk ret, som min mor lavede til brunch i weekenden. Serveret med varm pan bolillo og avocadoskiver, simpelthen lækkert! Til denne opskrift brugte jeg svinekød i poser, da vi ikke har nogen mexicanske carniceriaer her i nærheden. På carniceriaet får man den varme chicharron i pund…åh så godt! Scroll til bunden for at se, hvordan jeg tilberedte chicharrones i carniceria-stil med min langsomt tilberedte svinemave. Indtil videre tilfredsstiller denne hurtige version min trang og minder mig om de weekendbrunchs med mine forældre efter en tur på la pulga (loppemarked) i Houston.

Ingredienser

3 roma-tomater, kvartalsvis
2 serranos (1 groft hakket og 1 i tern)
1/4 til 1/3 kop vand
En knivspids salt
grapefrø- eller rapsolie
1/3 kop hvidt løg, skåret i tynde strimler
4 ounces chicharron

Anvisninger

1. Tilsæt tomater, 1 serrano (groft hakket), 1/4 kop vand og en knivspids salt i blenderen. Blend på høj hastighed, indtil det er glat, og sæt det til side.

2. Forvarm 2 spiseskefulde olivenolie i en stegepande på middelhøj temperatur i et par minutter. Tilsæt løg og serranos i tern, kog i 3 minutter. Tilsæt salsaen fra blenderen, og kog i 6 til 8 minutter. Tilsæt chicharron og rør godt rundt for at kombinere. Skru ned for varmen, og kog i yderligere 3 minutter. Serveres med det samme med varme tortillas og refried beans. Giver 4 portioner.

Tips~ Du skal smage på salt, før du tilsætter mere. De chicharrones har allerede salt i dem. Denne opskrift på Chicharron en Salsa kan laves med enhver af dine yndlingssalsaopskrifter, tilsæt også lidt skiveskåret queso fresco!

Tostadas de Chicharron en Salsa

Tostadas de Chicharron en Salsa Picosa (svinekødsspåner i en krydret salsa)

Chicharron nedenfor omtales som chicharron carnudo eller kødfuld chicharron. Det kan fås i mexicanske købmandsforretninger eller mexicanske kødmarkeder. Den skal koge længere tid i salsaen for at blive blødere end kiksene i en pose.

Carniceria Chicharron Carnudo en Salsa

Ingredienser

Til salsa
3 store tomatillos, groft hakket
3 store tomater, groft hakket
1-2 habaneros eller serranos, stilkene er fjernet
1/4 af et lille hvidt løg, gem resten til opskriften
1 fed hvidløg, skåret i skiver
3/4 kop vand
Salt og frisk knust peber efter smag

Du skal også bruge
2 spiseskefulde grapefrø- eller rapsolie
1 serrano, skåret i tynde ringe, valgfrit
1 pund tilberedt chicharron carnudo (stegt svineskind med kød), hakket (du kan finde dem på mexicanske markeder eller carniceriaer)
2 kopper refried beans
6 til 8 majs tostadas

Anvisning

1. Bland alle ingredienserne til salsaen i blenderen. Blend, indtil den er glat, smag til for salt, og sæt den til side.

2. Forvarm de 2 spiseskefulde grapefrø- eller rapsolie i en stor stegepande i 2 minutter ved middelvarme. Tilsæt løg og chilipeberringe, og lad dem stege i 2 minutter.

3. Tilsæt salsaen fra blenderen, bring den i kog, sænk varmen, og kog 6 minutter. Tilsæt chicharron og kog videre i 8 minutter, eller indtil salsaen tykner og chicharronerne bliver bløde.

4. Servér på tostadas med bønner eller opvarmede tortillas. Pynt med avocado. Giver op til 4 portioner.

Mens jeg er i Californien, benytter jeg mig af den friskmalede masa til tortillas! Ja!

Carniceria Style Chicharron en Salsa Roja med svinekød i mave. Dette vil være så tæt som jeg kan komme på at nyde de carniceria chicharron. Når du først lærer at tilberede din egen svinemave, kan du fryse den ned og bruge den i utallige opskrifter. Og da jeg lavede min opskrift på svinemave fra ovenstående, vidste jeg, at jeg ville lave min egen Carniceria Style Chicharron en Salsa!

Klik på billedet for at se den fulde opskrift på, hvordan man tilbereder svinemave til chicharrones.

*Kødig svinekødschicharron lavet af langsomt kogt svinemave

1 pund kogt svinemave, skåret i skiver på 1/2 tommer. stykker
1/3 kop løg, skåret i tern
2 serranos, hakket

2 fed hvidløg, hakket
2 roma-tomater, hakket
Sprøjte vand
Salt og peber efter smag

1. Tilsæt svinekammen i skiver i en støbejernspande ved middel/lav varme. Lad den stege i 35-45 minutter, eller indtil fedtet begynder at smelte ud, og svinekødet bliver sprødt de fleste steder. Hvis det er for tørt, kan du tilsætte en spiseskefuld olie. En hurtigere version ville være at friturestege dem, men jeg foretrækker denne metode.

2. Mens svinekødet steger, kommes tomaterne i blenderen sammen med et stænk vand. Blend, indtil det er glat, og sæt det til side.

3. Tilsæt løg, serrano og hvidløg til svinekødet, og fortsæt med at koge i 5 minutter. Tilsæt tomatsaucen fra blenderen, bland godt, sænk varmen, og kog, indtil den bliver tyk og reduceres. Smag til for salt. Servér med det samme med bønner, varme tortillas og avocadoskiver. Giver 4 portioner.