Caol ilaSingle Malt Whisky
I den klassiske Islay-stil fremstilles Caol Ila overvejende med tørvet malt, og de resulterende phenoler har stor indflydelse på den endelige smag af whiskyen, ligesom den salte kystluft, som fadene “indånder” under modningen. En af de mest tilgængelige Islay-maltsorter.
Caol Ila er det gæliske navn for Sound of Islay, som adskiller øen fra Jura i et af de mest afsidesliggende og smukke områder på Skotlands vestkyst. Destilleriet ligger ved bredden af Øresund, et sted, der oprindeligt blev valgt i 1846, bl.a. på grund af det rene vand fra Loch Nam Ban, som stadig udgør den vigtigste forsyningskilde. Og selv i dag kan du stadig se sælerne i Øresund fra destillationslokalet.
Når du nipper til denne fristende, let drikkelige malt, ja, så ved du i første omgang, at du er på Islay – men du ved måske ikke hvor. Den kendte whiskyskribent Michael Jackson fremhæver den bløde, olivenagtige husets stil og kalder Caol Ila “en vidunderlig aperitif”.
Snus til luften over et glas, og de røgede, havfriske aromaer minder om en tid for ikke så længe siden, hvor fiskeri og tørvehugning var de traditionelle beskæftigelser i disse egne. Kun få mænd lever af at skære tørv på øen i dag, men de gamle traditioner lever videre i vores destilleriarbejderes færdigheder og i de ingredienser, de stadig bruger på Caol Ila.
“Caol Ila er forblevet uopdaget af mange. Dens fortjente stigning i popularitet førte imidlertid til udgivelsen af tre nye aldersangivelser i juni 2002. Denne malt er en fantastisk afbalanceret Islay med finesser af hvedeøl/nelliker og vådt græs/let saltfisk.” David Broom, whiskyforfatter og -ekspert.
Distillery Info
I mere end 100 år har små kulfyrede “puffere” som SS Pibroch bragt byg, kul og tomme fade til destilleriet og returneret sin whisky til fastlandet gennem det stræde, der adskiller Islay og Jura, Sound of Islay – på gælisk “Caol Ila”.
Denne tradition er gået over. Og der er sket andre forandringer – som da det gamle destilleri blev forældet og blev erstattet af en ny bygning til 1 million pund i 1974. Håndværkere reproducerede trofast de seks destillationsapparater fra det oprindelige design for at sikre, at den karakteristiske kvalitet af Caol Ila blev bevaret.
Naturligvis er det ikke alt, der er ændret. Den byg, der anvendes her, bliver stadig maltet lokalt i Port Ellen, og det rene kildevand stiger stadig op fra kalksten i det nærliggende Loch nam Ban og falder derefter ud i havet ved Caol Ila i en klar krystalstrøm, præcis som det altid har gjort. Deres afkom er en fin malt, der lagres på egetræsfade i op til 18 år.
Tale om afkom bringer os til de efterkommere fra tidligere generationer, der holder traditionerne i live. Billy Stitchell er leder af destilleriet og har arbejdet der i mange år. Det samme gjorde hans far, begge hans bedstefædre og hans oldefar – deres ubrudte linje er et bevis på, at traditioner betyder noget her omkring – så meget desto mere værdifuldt, nu hvor elleve mænd udfører det arbejde, der engang blev udført af toogtredive.
Resultatet af deres håndværk og dygtighed er en letkøbt single malt whisky med tørre aromaer af havluft og en behagelig røgfyldt glathed. Enhver, der besøger denne magiske ø, finder hurtigt ud af, at Islay er hjemsted for nogle af de bedste maltwhiskyer. Caol Ila er helt sikkert en af dem, hvis opdagelse er en af livets store fornøjelser.