Denne klassiske gryderet, der er lavet af brød, der er lagt i blød i en cremet vaniljecreme, er perfekt til morgenmad eller brunch og er nem at lave. Det er min yndlingsopskrift på brødbudding!
Nogle kalder det brødbudding, andre kalder det bagt franskbrød. Men uanset hvad du vil kalde det, er det en drømmende morgenmad eller brunch for dine gæster. Den er nem at lave, og du behøver aldrig at smide gammelt brød ud igen.
Hvad er brødbudding?
Det er lag af brød blandet med en lækker, cremet cremeagtig vanilje lavet af æg, sukker og enten fløde eller mælk. Hvis du bruger fløde alene, får du det rigeste og efter min mening lækreste resultat, men du kan bruge mælk, halvt og halvt eller en kombination.
Type af brød
Brødet må ikke være frisk, og det skal stå ved stuetemperatur i et døgn, så det tørrer lidt op. Jeg kan godt lide at bruge Challa, men du kan også bruge franskbrød, brioche (lækkert!) eller Panettone (et italiensk brød).
Brød til custard-forhold
Selv om de fleste opskrifter på brødbudding er ret ens, er det forholdet mellem brød og custard, der er mest forskelligt. I nogle opskrifter vil gryderetten stadig være fyldt med synlig creme efter bagning, men i andre opskrifter vil brødet suge det meste af væsken op. Det afhænger også af, hvor lang tid man lader brødet trække i blød inden bagning. Mens de fleste opskrifter foreslår alt fra et par minutter til natten over i køleskabet (godt, hvis du vil lave det i forvejen og bage om morgenen), synes jeg, at det er nok at lade mit brød trække i blød i en time. I min opskrift vil gryderetten ikke være fuld af creme efter bagning, men hvis du finder ud af, at du foretrækker mere, skal du blot lave ekstra creme næste gang med den samme mængde brød.
Bagetid
Bagetiden er afgørende for at gøre denne morgenmad perfekt. Når cremen ikke længere er flydende, og når der ikke længere løber creme fra toppen, når du trykker ned på brødet, så er den færdig. Overbagning vil gøre brødet tørt.
Creme Brulee Bread Pudding
Til særlige lejligheder kan jeg godt lide at karamellisere toppen af brødpudding som i creme brulee. Dette kan brænde brødets kanter lidt, men det skal du ikke bekymre dig om – slutproduktet vil ikke smage brændt overhovedet. Da brødbudding er meget blød, giver den karamelliserede top den perfekte sprødhed. Du kan også tilføje sprødhed ved at tilsætte pekannødder eller andre nødder (denne opskrift indeholder nødder). Den brulee-top er kun valgfri, og uden den får du stadig en lækker, klassisk brødbudding. Uanset hvordan du beslutter dig for at lave denne søde morgengodbid, vil dine gæster takke dig!
- 450 g/16 oz/16 skiver 2 tommer tykke/et brød daggammelt brød*
- 1 kop pekannødder (eller rosiner, chokoladestykker, tranebær osv.)
- 6 store æg
- 1 kop (200 g/7 oz) granuleret sukker
- 4 kopper tyk fløde (eller mælk, halv & halvt, eller en kombination)
- 1 spiseskefuld vaniljeekstrakt
-
Fedt en 9×13-tommers form, og sæt den til side.
-
Skær brød i 2 tommer store tern. Bland brødterninger og pekannødder sammen i en stor skål. Fordel blandingen jævnt i formen.
-
Pisk æg og sukker sammen i en stor skål. Tilsæt fløde og vaniljeekstrakt, og pisk, så det hele bliver blandet. Hæld flødeblandingen over brødblandingen i formen, indtil den er helt dækket. Tryk brødterningerne forsigtigt ned, så de er helt dækket af creme fraiche. Det er bedst at lade gryderetten stå tildækket i 1 time ved stuetemperatur, men hvis du har travlt, kan du bage den med det samme.
-
Varme ovnen op til 325F/160C. Bages i 40-50 minutter, eller indtil cremen er stivnet, og toppen er gyldenbrun. Hvis toppen bruner for hurtigt, dækkes den løst med aluminiumsfolie. Bages ikke for meget, ellers bliver brødet tørt. Lad buddingen køle lidt af inden servering.
-
Brødpudding kan serveres varm eller kold. Den er bedst samme dag den er lavet.
*Til brød foretrækker jeg Challah, men du kan også bruge franskbrød, brioche eller Panettone.
*Opskriften kan halveres, så den passer til en 8×8-tommers form. Bages i 35-40 minutter.