Blå majs er en type flintmajs, der dyrkes i det sydvestlige USA, primært i New Mexico og Arizona. Den kan også findes i den nordlige del af Mexico.
Originalt udviklet af Hopi-folket – en indiansk stamme – har blå majs et proteinindhold, der er betydeligt højere og indeholder 20 procent mere end de hvide eller gule sorter. Det har også et lavere glykæmisk indeks og kan frigive niacin, når det males. Farverne varierer fra lysegrå til en dyb, purpurrød sort farve.
Blå majs findes i tre varianter: Sakwaqa’o, eller standard blå; Huruskwapu, eller hård blå; og Maasiqa’o, eller gråblå.
Opskrifter med blå majs er for nylig blevet mere almindelige, efterhånden som kokkene har taget den til sig som mere end blot en snack-chipingrediens. Dens rige, søde smag gør blå majsmel til en lækker erstatning for traditionel majs i muffins, brød og bradepandekager. En anden stadig mere populær anvendelse af blå majsmel er tortillas, som har en delikat konsistens og en attraktiv marineblå eller lilla nuance. Lad blandingen af majsmel og vand trække i 15 minutter, før du tilsætter mel og ælter den for at opnå den ideelle flageagtige konsistens.
For dem, der hellere vil købe deres blå majstortillas, kan de tjekke Northgate Market på 2909 Coronado Avenue. Overvej også et besøg på The Parkhouse Eatery i University Heights, San Diego, hvor du kan få blå majspandekager.