Bagte Buffalo Wings | Sådan laver du super sprøde vinger i ovnen

Den mest perfekte, sprøde bagte buffalo wing med al den smag og sprødhed som en friteret vinge, men lavet sundere i ovnen. Hvis du elsker buffalo sauce lige så meget som vi gør, bør du helt sikkert prøve disse Buffalo Chicken Quesadillas og Buffalo Chicken Celery Bites.

Buffalo wings har været min ærke nemesis i et stykke tid. Jeg har prøvet at lave dem så mange gange med forskellige vinger og saucer, og selv om de smager godt, bliver de aldrig sprøde nok. Jeg har prøvet opskrift efter opskrift, men hver eneste portion kommer ud og mangler den lækre sprøde yderside, som enhver god vinge har … indtil nu.

Jeg vil faktisk dele tre metoder med dig i dag til at få super sprøde bagte vinger hver gang. Den ene fungerer bedst til friske vinger, men er den mest tidskrævende, den anden er bedst til frosne vinger, og den tredje er den mindst arbejdskrævende. Alle tre fungerer fantastisk godt.

Når det kommer til at servere buffalo wings, er jeg helt vild med den klassiske kombination af blåskimmelost med selleristænger og gulerodsstave. Den kølige cremede dressing nedkøler varmen fra vingerne, og grøntsagerne får det til at føles sundere, blink. Hvis du ikke kan lide den funky smag af blåskimmelost, er der mange, der vælger ranchdressing. Uanset hvad, vil jeg dele nogle hurtige opskrifter på sundere blåskimmelost og ranch, da dippingsauce er uundværlig.

Kort historie, hvorfor hedder de buffalo wings? Jeg er altid til historie, så hvis du skulle undre dig, så har buffalo wings fået deres navn fra deres oprindelsessted, Buffalo, New York. De blev skabt i 1960’erne på en lokal bar ved navn Anchor Bar.

Sådan bager du sprøde, bagte Buffalo Wings

Efter at have testet og eksperimenteret med alle typer af forskellige opskrifter på bagte vinger, resulterede tre af dem i ultra sprøde vinger, der kunne konkurrere med enhver friturestegt vinge med et meget sprødt skind. Efter min mening er bagepulvermetoden fra Cooks Illustrated den gyldne standard for bagte sprøde vinger. Den anden metode er dog fantastisk, hvis du starter med frosne vinger og ikke har tid til at vente på, at de tøes op. Og metode 3 er den nemmeste.

Og uanset hvilken metode du vælger, kan jeg ikke understrege vigtigheden af at tørre dine vinger. Jo mere du tørrer vingerne, inden de kommer i ovnen, jo sprødere bliver vingerne.

Metode 1: Bagepulver + lav varme først

Denne metode er den mest arbejdskrævende, men den vil resultere i de mest sprøde bagte vinger muligt. Den blev skabt af Cooks Illustrated og har tusindvis af hengivne tilhængere.

1. Læg om muligt vingerne på en bageplade, og tør dem med et viskestykke. Læg dem derefter i køleskabet til luftstegning natten over eller endda i et par timer. Hvis du ikke har tid til det, kan du tørre dem rigtig godt med køkkenrulle, så du tørrer så meget fugt som muligt ud. Jo mere tørre vingerne er, jo sprødere bliver resultatet.
2. Drys vingerne med bagepulver og salt. Det er nemmest at gøre dette i en ziploc-pose for at sikre, at vingerne bliver helt overtrukket. Bagepulveret og saltet er med til at trække endnu mere fugt ud og sikre sprøde bagte vinger. Du skal bruge 1/2 spiseskefuld bagepulver for hvert pund vinger.
3. Varme ovnen op til 250 grader. Dæk en bageplade med folie, og spray med madlavningsspray. Læg vingerne på pladen i et enkelt lag. Det er fint, hvis de ligger tæt sammen, men de skal ikke ligge oven på hinanden.
4. Overst på nederste rille i tredive minutter. Denne proces hjælper med at trække noget af fedtet ud, hvilket giver en sprødere vinge.
5. Efter tredive minutter skrues ovnen op til 425 grader, og bagepladen flyttes over på en højere ovnrille. Steg i 30-40 minutter, indtil vingerne er gyldenbrune. Det er ikke nødvendigt at vende vingerne, når de tilberedes på denne måde.

Metode 2: Mikrobølgeovn først – bedst til frosne vinger

Hvis du starter med frosne vinger og ikke har tid til at tø dem op, kan du med denne metode stadig få super sprøde vinger uden at skulle tø vingerne op natten over. Jeg lærte, at hemmeligheden faktisk består i at parcooke vingerne i mikrobølgeovnen og derefter få dem dejligt tørre og tørre, inden de sættes i ovnen. På den måde bliver skindet virkelig sprødt og lækkert. Du kan også parcooke dem i en dampkurv, hvis du ikke kan lide at bruge en mikrobølgeovn.

1. Placer dine vinger i et mikrobølgeovnsikkert fad, og fyld beholderen med vand, så halvdelen af kyllingevingerne er dækket. Mikrobølgeovn på høj styrke i ti minutter, og rør derefter rundt. Mikrobølgeovn på høj styrke i yderligere ti minutter. Hvis vingerne ikke er frosne, kan du skære tiden ned til to gange 5 minutter. Alternativt kan du dampe vingerne i en dampkurv i ti minutter, hvis de er optøet, og i tyve minutter, hvis de er frosset.
2. Fjern forsigtigt vingerne fra beholderen, de vil være varme. Tør dem rigtig godt af med køkkenrulle og fjern så meget fugt som muligt.
3. Forvarm ovnen til 425 grader. Dæk en bageplade med stanniol, og spray med en rigelig mængde madlavningsspray.
4. Arranger vingerne i et enkelt lag, og bag dem i 40 minutter. Vend vingerne, og bag dem i yderligere ti minutter.

Metode 3: Mel + alt ved høj varme

Dette er den hurtigste måde at tilberede vingerne på og den mindst arbejdskrævende. Vingerne bliver stadig gode, og det er faktisk den metode, jeg bruger oftest.

1. Forvarm ovnen til 425 grader. Dæk en bageplade med folie, og spray med rigeligt madlavningsspray.
2. Brug papirhåndklæder til at tørre vingerne, så du fjerner så meget fugt som muligt.
3. Derpå vendes vingerne med mel. Du skal bruge to spiseskefulde mel til hvert pund vinger. Lad vingerne lufttørre i mindst 10 minutter. Hvis du har tid, kan du lade dem lufttørre i køleskabet et par timer.
4. Bag dem i 45-50 minutter og vend dem halvvejs.

Hvordan genopvarmer man buffalo wings?

Hvis du laver en stor portion vinger og tror, at du måske skal genopvarme nogle af dem, skal du ikke smide dem med buffalo-saucen. Servér den ved siden af, eller vend kun de vinger i saucen, som du ved, du vil spise. Buffalo wings bliver meget bedre, når de genopvarmes, når de ikke er blevet dækket af sauce.

For at genopvarme dem skal du tage dem ud af køleskabet og lade dem komme op til stuetemperatur i mindst 10-15 minutter. Forvarm ovnen til 400 grader, og læg dem på en sprayet bageplade i et enkelt lag. Bag dem i 8-10 minutter, indtil vingerne er varme at røre ved og gennemvarmede. Vend dem derefter med saucen. Hvis du har lavet saucen i forvejen, kan du opvarme den i mikrobølgeovnen eller på komfuret.

Hvad skal du servere til buffalo wings?

Hvis du er traditionel, skal du servere dine bagte buffalo wings med blue cheese dressing, selleristænger og gulerodsstave. Da vi forsøger at lave en sundere vinge, kan du overveje at lave denne lettere dressing ved at bruge blåskimmelost i stedet for gorgonzola-ost. Hvis blåskimmelost ikke er din ting, kan du også servere ranchdressing til vingerne. Du kan også lave denne tynde ranch til at servere til dine vinger.

Hvor mange kalorier er der i bagte buffalo wings?

Mange mennesker vil gerne vide, hvor meget bedre bagte vinger er end standard friterede vinger. Generelt har restaurant-style dybstegte buffalo wings mellem 130-165 kalorier pr. vinge. Bagte buffalo wings, der fremstilles på traditionel vis med en smørholdig sauce, har mellem 110-150 kalorier pr. vinge. Denne version, hvor man bruger en bagt vinge med en sundere sauce med mindre smør, har ca. 90 kalorier pr. vinge.