Jeg laver jævnligt nye opskrifter på bagværk og glæder mig over udfordringen med at gøre dem sundere, men stadig uhørt lækre. Jeg har masser af tricks i ærmet: jeg bruger frugtpuré eller yoghurt for at tilføje fugt og trække fedt fra, erstatter halvdelen af melet med fuldkornsmel, bruger ren ahornsirup eller honning i stedet for hvidt sukker, og – et stort trick – erstatter smør med olie. Jeg har typisk brugt rapsolie på grund af dens neutrale smag, men efter at have smagt en berusende god olivenoliekage på en restaurant en dag tænkte jeg: “Hvorfor ikke prøve olivenolie i min hjemmebagning? Det er trods alt nærmest et sundhedselixir, og det virkede som om olivenoliens frugtagtige smag ville fungere godt i mange af mine ovnbagte favoritter. Det viser sig, at det gør det.
Der er mange fordele ved at bage med olivenolie. Ligesom rapsolie er olivenolie rig på enkeltumættet fedt, som, hvis det bruges i stedet for et mættet fedt som smør, har vist sig at reducere risikoen for hjertesygdomme og mindske inflammation. Som en bonus har ekstra jomfruolivenolie høje niveauer af beskyttende antioxidanter kaldet polyfenoler samt E-vitamin. Disse antioxidanter og E-vitamin går tabt, når olien forarbejdes, så husk på, at ekstra jomfruolie, som er minimalt forarbejdet, har den mest beskyttende effekt. Jomfruolivenolie bevarer noget af det, men olie, der blot er mærket “olivenolie”, har kun lidt eller slet ikke noget.
Som nogle bagværk, som f.eks. biscotti, frugtkager i middelhavsstil og olivenbrød, er traditionelt lavet med olivenolie. Men du kan også bruge den som en nem erstatning for smeltet smør eller vegetabilsk olie i mange opskrifter på muffins og hurtige brødopskrifter. Ved at bytte olivenolien ud med olivenolie får du en dobbelt godhed: For det første gør den bagværk bedre for dig ved at tilføre sundt fedt og antioxidanter, og for det andet giver den en utrolig dybde i smagen.
 |
 |
Godt at vide Få mest muligt ud af din olivenolie ved at følge disse enkle retningslinjer: – Opbevar olivenolie på et køligt, mørkt sted, f.eks. i en vinkælder eller et køligt spisekammer. Opbevar den ikke i nærheden af komfuret eller i køleskabet. – Hvis olivenolien leveres i en klar plastflaske, skal du dekantere olivenolie i en uigennemsigtig beholder eller en mørk glasflaske. Før du bruger olivenolie i opskrifter, skal du smage og lugte til den for tegn på ranciditet. – For at opnå de bedste resultater skal du bruge olivenolie inden for et år efter købet. |
| Oliveolie græskarbrød |
Her er hvordan du skifter til olivenolie: Du skal blot erstatte vegetabilsk olie med olivenolie i lige store mængder eller bruge 3 spiseskefulde olivenolie for hver 1/4 kop smeltet smør. (Det er ikke så enkelt at bytte olivenolie ud med opskrifter, der kræver cremet smør, da cremet smør giver dejens luftighed og tilføjer en let konsistens til det færdige produkt). Sørg for at bruge en mild olivenolie med smøragtige eller frugtagtige noter snarere end en intens, peberagtig olie, så oliens smag ikke bliver overvældende. Du kan vælge ekstra jomfruolie for at opnå maksimal antioxidantkraft, men brug et billigere bulkmærke i stedet for en ultradårlig håndværksmæssig flaske, der bør gemmes til drypning.
Olivenolie fungerer bedst i muffins og brød, der har en frugtagtig, nøddeagtig eller velsmagende kvalitet, som mit lækre græskarbrød. Olivenolien giver det en rig fugtighed og dybde, der fremhæver de varme krydderier og blander sig perfekt med essensen af honning og græskarkernetoppingen. Det er en amerikansk favorit med middelhavsflair – en perfekt pakke af smag og sundhed.