Bacalaítos er en af de retter, der har mange facetter: du kan servere den som snack, tilbehør eller hovedret.
| Leer en Español | Ir a la Receta |
Bacalaítos (Torrejas de Bacalao) er meget populære i Den Dominikanske Republik, men vi er ikke det eneste land, hvor denne ret findes.
Og Puerto Rico
For nylig var der på den engelsksprogede blog en person, der kommenterede, at bacalaítos var af puertoricansk oprindelse. Inden jeg nåede at svare, kom en af vores læsere med et meget velinformeret argument om, at bacalaítos med forskellige navne og forskellig tilberedning er kendt i stort set hele Caribien.
Det er godt at huske på, at når det gælder madlavning, blev hjulet opfundet for længe siden. Og at vores lande har meget til fælles, som vi nogle gange ignorerer.
Vi har skrevet om, hvad der har gjort torsk så populært i så mange lande. I vores land bruges den også i andre retter.
Den har sin oprindelse
Ja, Bacalaítos er dominikanske.
Bacalaítos er også puertoricanske. Og de er jamaicanere. De er fra Trinidad. De er bahamianere. Etc. Kort sagt: De er fælles for en lille region i verden med en masse historie og raceblandinger til fælles. At kende sin egen er vigtigt, men også at kende den andens gør os klogere.
Om vores opskrift
Som det er tilfældet med næsten alle retter i vores køkken, kan hver husstand/køkken tilføje deres særlige touch eller ingredienser. Jeg elsker den måde, jeg laver mine på, men hvis du har en anden måde at lave dine bacalaitos på, vil jeg meget gerne høre om det, så lad mig vide det i kommentarerne.
Receta de Bacalaítos Fritos (Codfish Torrejas)
Ingredienser
- ½ pund saltet torsk
- 3 spiseskefulde mælk
- 4 spiseskefulde majsstivelse
- 1 tsk. hakket porre (valgfrit)
- 1 tsk. hakket persille
- 2 æg
- 1 knivspids sukker
- ¼ rød peberfrugt skåret i meget små tern
- ½ lille løg skåret i meget små tern
- 1 knivspids salt (må ikke bruges)
¼ kop stegeolie
Instruktioner
-
Afsalt: Læg torsken i blød i rigeligt vand (ca. 1 gallon i 3 til 4 timer). Kog torsken i rent vand, indtil den begynder at flage. Skift vandet og læg det i blød igen i en halv time, hvis det stadig er for salt. -
Bland: Striml torsken meget fint, og kassér brusk, ben og skind. Smag for at se, hvor meget salt der er tilbage. I en dyb skål blandes torsk, mælk, stivelse, porre, persille, æg, sukker, chili og løg. Hvis torsken er blevet helt afsaltet i det foregående trin, skal du tilsætte en knivspids salt. -
Stegning: Varm olien op i en stegepande ved middelhøj varme (177 ºC ), og hæld blandingen i en spiseskefuld ad gangen, så der dannes små kager. Smag på den første, du steger, for at se, om de har brug for lidt mere salt, hvis det er tilfældet, så tilsæt endnu en knivspids til den rå blanding. Steg pandekagerne, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Lad dem hvile på et viskestykke for at fjerne overskydende olie. -
Servér: Serveres varmt som snack, tilbehør eller køderstatning.
Video
Noter og tips
Næringsindhold
.