På Vice Munchies’ tagterrasse blomstrer en brøndkarsebusk med orangefarvede blomster og grønne blade. Disse planter er populære i den kulinariske verden på grund af deres pikante spiselige blomster, men deres lige så smukke blade har samme smag og er kun halvt så dyre.
De mindre blade kan bruges til at pynte søde eller krydrede retter, mens de større blade vil gøre en sjov, økologisk forretterplade. Deres delikate runde form og slående stjerneagtige centrum vil nemt forvandle enhver tallerken fra kedelig til fortryllende.
Bottom-line, disse ofte afviste blade (for deres smukkere blomster) fortjener et indslag ved dit næste bryllup med eventyrligt tema.
T <3
Munchies Rooftop Nasturtium
KØB NU
BASICS
AKA: Nose Twister – Indian Cress
Sprog: nuh – stur – shum
Oprunciation: nuh – stur – shum
Origin: Sydamerika
Plante: Tropaeolum majus
Varianter: Historie & Overlevering: De gamle inkaer i Peru brugte nasturtium som en medicinsk urt, mens Thomas Jefferson dyrkede dem i sin grøntsagshave både til æstetiske formål og til at spise. Desuden spiste man i den victorianske æra de C-vitaminrige nasturtiumblade for at forebygge skørbug (arrgh!).
I sæsonen: Sommer til tidligt efterår
———-
Næringsstoffer: A-, C-, & D-vitamin – betacaroten – flavonoider – jern – mangan
Næringsstoffer: A-, C-, & D-vitamin – betacaroten – flavonoider – jern – mangan
Belønninger: forbedrer immunforsvaret – lindrer halsbetændelse, hoste og forkølelse – har antibiotiske egenskaber – behandler hårtab – lindrer overbelastning af luftvejene – stimulerer fordøjelsessystemet
Erstatning: rucola – spinat – sennepsgrønt
———-
Store:
———-
Store: I: Landbrugsmarkeder i Europa, regioner i Sydamerika og USA. Frøpakker kan findes i havecentre.
Online: Baldor – The Chef’s Garden
Sortiment: Baldor – The Chef’s Garden
Sortiment: Vælg mindre, unge blade for mildere smag. Større, gamle blade får en bitter, mere krydret smag. Hvis du høster blade fra din egen have, skal du forsøge at plukke dem i den kølige tidlige morgen, før varmen stresser planten og skaber en mere skarp smag.
Andre produkter: Andre produkter: Brøndkarsefrø – Brøndkarseblomster – Brøndkarsepiller
———-
Grow Your Own (via The Old Farmer’s Almanac)
Rens: Skyl bladene under koldt, rindende vand og kast dem, så alt snavs skylles af. Spred bladene ud på papir eller køkkenruller, og dup dem forsigtigt tørre. Alternativt kan du bruge en salatcentrifuge.
Lagring: Stak nasturtiumbladene oven på hinanden, og rul dem ind i et papirhåndklæde. Læg dem i en lukket stedpose og opbevar dem i køleskabet i op til fem dage.
———-
Smag &Stuktur: Aroma som sennep eller brøndkarse – radiseagtig smag – starter sødt, slutter krydret – varmt – mørt – grønt – syrligt – krydret – pebret – sprødt
Opfordrede anvendelsesmuligheder: Brug i sandwiches – vend i wokretter eller pasta – pynt bagværk – tilsæt til grønne salater – tilsæt til omeletter eller kartoffelsalat – brug som nori i hjemmelavet sushi – tilsæt til blødgjort ostesmørelse – lad det ligge i eddike i 1 måned for at lave en krydret vinaigrette
Recepter:
Nasturtium Pizza
Nasturtium Pesto (via Martha Stewart)
Nasturtium & Rejesalat (via The Old Farmer’s Almanac)
Stuffed Nasturtium Leaves (via Attainable Sustainable)
———-
- Nasturtium blade er bedst spist rå. Hvis du koger dem, fortyndes deres smag og næringsmæssige egenskaber, så prøv at tilføje bladene helt til sidst, hvis du tilbereder dem. De passer godt sammen med ost, hvidløg og forskellige krydderurter.
- For at nedtone det intense bid af nasturtium kan du blande dem med sukker, honning, sirup eller frugtsaft for at give det en sødere balance.
- Undgå at spise nasturtium, der er sprøjtet eller behandlet med pesticider, og undgå at plukke dem fra et sted, der ikke er en have.