Smagende og sød Arroz con Coco er en vidunderligt smagfuld colombiansk kokosris-bidret, som du snart vil blive afhængig af!
Kokosris
Variationer af kokosris findes i mange tropiske områder rundt om i verden, herunder Indien, Thailand, Indonesien, Malaysia, Latinamerika og mange flere.
Mange versioner af kokosris tilberedes ved blot at koge hvide ris i kokosmælk, hvilket giver ris med en unik, let sød smag. Nogle gange er risene krydret med søde tilbehør (som ingefær eller sukker) og andre gange er de gjort mere krydrede (med salt og løg).
I nogle lande serveres kokosris som tilbehør til en hovedret med fisk, skaldyr eller kylling. I andre lande er kokosris meget sødere og får mere status som dessert.
Arroz con Coco
I dag skal vi se på den colombianske version af kokosris. Mens du kan finde “hvide” kokosris (arroz con coco blanco) i Colombia, der tilberedes på samme måde som de kokosrisretter, vi talte om ovenfor, er den mest populære udgave af colombianske kokosris en mørkere version.
Du kan finde arroz con coco blandet med rosiner for en sødere tilberedning, eller efterladt uden rosiner for en mere velsmagende tilberedning, der oftest serveres til fisk.
Sådan laver man kokosris
Det, der adskiller colombianske kokosris fra “hvide” kokosris, er, at risene ikke koges i kokosmælken.
Snarere koges kokosmælken ned, indtil den reduceres til kokosnøddetørstof og kokosolie. Kokosolien steger let kokosnøddetørstofferne og skaber en sød, ristet kokosnøddemasse og en stærkt aromatiseret kokosolie.
Denne blanding er det, du tilsætter dine tørre ris til.
Risene bliver overtrukket med disse ristede kokosfibre og den smagfulde kokosolie, som tilfører dem en let sød og ristet smag, mens de koger.
Mens du laver risene, spekulerer du måske på, om alt arbejdet er det hele værd. Men smagen af slutresultatet er UDEN FOR DENNE VERDEN!
Vores erfaringer med Arroz con Coco
Helt ærligt, mens vi lavede denne ret, tænkte vi DUMT på, om alt besværet ville være det værd.
Det tog os ca. en time at reducere kokosmælken. OG SÅ skulle vi koge risene.
Det var helt klart et kærlighedsarbejde.
Da vi satte os ned for at spise, var vi begge to udhungrede og klar til at være færdige med disse fjollede kokosris.
Og så tog vi en bid.
Og endnu en.
Det udtryk vi så i begge vores ansigter, da vi smagte en kombination af sødt og velsmagende, ristet og subtile smagsnuancer, som vi aldrig havde oplevet før, må have sagt det hele.
Anstrengelsen var SÅ meget værd.
Og vi vil lave disse ris igen og igen.
(Vi vil bare planlægge bedre næste gang med hensyn til den tid det tager at reducere kokosmælken.)
Valg af kokosmælk til arroz con coco
En vigtig ting at være opmærksom på, når man laver arroz con coco, er, hvilken kokosmælk man vælger.
Du skal finde fuldfed kokosmælk uden stabilisatorer (krystallinsk cellulose eller xanthangummi), hvis det er muligt. Da vores mål er at adskille kokosmælken i fast stof og fedt, ønsker vi ikke, at disse stabilisatorer forhindrer vores kokosmælk i at skille sig.
Det sagt, kunne vi ikke finde kokosmælk uden spor af stabilisatorer, så vores indeholdt guargummi, men den skiltes stadig fint.
Hvis din kokosmælk indeholder stabilisatorer, skal du dog ikke være bekymret. Det eneste du skal gøre er at tilsætte 2 spsk. olie (kokosolie eller rapsolie) til gryden, når kokosmælken er reduceret til fast stof. Dette vil efterligne den samme ristningseffekt, som den adskilte kokosmælk gør naturligt.
Vær forsigtig med at tilsætte dit vand!
Vi kan ikke slutte uden en sidste advarsel.
Vær forsigtig med at tilsætte dit vand!
Okay?
Når du sauterer dine kokosnøddetroppe, steger du dem i princippet. Og oliens stegtemperatur er MEGET højere end vands kogepunkt.
Det betyder, at når du tilsætter vandet til din risblanding, vil det dampe og sprøjte som en gal!
Så tilsæt vandet forsigtigt og hold dig tilbage!
Og gør dig klar til at nyde noget utroligt lækkert!
Print opskrift Pin opskrift Opskrift
Arroz con Coco (colombiansk kokosris)
Ingredienser
- 1 (14 oz) dåse kokosmælk * (fuldfedt)
- 2 spsk kokosolie eller rapsolie (hvis nødvendigt)
- 2 c hvide ris, tørre
- 2 spsk sukker
- 1 ½ tsk salt
- 3 c vand
- ½ c usødet kokosflager (til toppen, hvis ønsket)
Instruktioner
-
I en bred gryde opvarmes kokosmælken, indtil den simrer. Reducer varmen til medium lav og lad det simre under hyppig omrøring, indtil kokosmælken er reduceret til det punkt, hvor den bliver til en tyk pasta, og de faste kokosnødestykker begynder at blive dybt gyldenbrune, 50-60 minutter. (Efterhånden som den reduceres, vil du nå et punkt, når den næsten er reduceret helt, hvor kokosolien vil komme ud af mælken, og blandingen vil begynde at adskille sig i klar væske (fedt) og hvide dele (kokosnøddens faste bestanddele). Hvis du ikke kan se denne adskillelse, når din kokosmælk er næsten helt reduceret, er der for mange stabilisatorer i din kokosmælk til at lade fedtet skille sig ud. Tilsæt 2 spsk vegetabilsk olie – eller endnu bedre, kokosolie – til den reducerede kokosmælk, og fortsæt med at koge, indtil kokosfedtstofferne bliver gyldenbrune.)
-
Når du har en gyldenbrun kokosmælkspasta, tilsætter du ris, sukker og salt. Skru op for middelhøj varme, og fortsæt med at koge, indtil riskornene begynder at blive gyldenbrune, 3-4 minutter.
-
Hæv gryden fra varmen, og tilsæt forsigtigt vandet. (Olie har et kogepunkt, der er MEGET højere end vand. Så når du tilsætter vandet, vil det sprøjte og dampe. VÆR FORSIGTIG!) Rør rundt for at kombinere.
-
Sæt gryden tilbage på varmen, og bring blandingen til at simre. Sænk derefter varmen til lav varme, dæk til, og kog risene i 15 minutter.
-
Hæv risene fra varmen, og lad dem hvile tildækket i 10-15 minutter.
-
Flæs med en gaffel før servering.