Det er første gang, jeg har lavet abrikosmarmelade. Tja, sandheden er, at det er første gang, jeg har lavet marmelade af nogen art, men det bliver ikke den sidste. Bevæbnet med nogle råd fra min mor, Faye, har jeg produceret 12 smukke krukker med gylden, sød lækkerhed. Med dette smukke krydderi vil jeg kunne nyde smagen af sommeren langt ud over sæsonen. Vi nyder marmeladen i øjeblikket på mange måder. Den er lækker på ristet brød, med croissanter eller på scones med fløde. Den fungerer også godt som en glasur til svinefilet og endda drysset over frisk, syrlig gedeost.
Min marmeladefremstilling opstod, da jeg modtog 20 kg friske abrikoser fra Riverland. Min ven Brad har skiftet træer, idet han har opgivet at flyve og fulgt sin drøm om at dyrke sine egne produkter.
Det er produkter fra hans træer, som jeg har brugt til denne opskrift. Abrikoserne er ikke af den supermarkeds-perfekte frugtkød af ensartet størrelse. De varierer i størrelse, der er af og til en solbrændt plet, og her og der er der tegn på, at en fugl også har nydt frugten. Det er sådan, produkter, der er blevet dyrket naturligt, skal være. Men langt vigtigere end de små fejl er frugtens smag – den er udsøgt med en naturlig, honningagtig sødme, som kommer fra frugter, der modner naturligt på træet, så sukkerstofferne kan udvikle sig. Derfor ligner frugten ikke supermarkedets abrikos, som ofte er plukket umodne og stenhårde.
Jeg mener faktisk, at hjemmelavet marmelade er en godbid, en meget sjælden godbid.
I dag føler de fleste af os, at vi har alt for travlt, eller at vi mangler viden til at lave vores egen marmelade. Jeg vil indrømme, at jeg investerede et par timer i at lave marmeladen, men det er tid, der er givet godt ud og belønner mig med et fantastisk resultat.
Så hvis du ønsker at lave din egen marmelade, vil jeg gerne give dig et par opmuntrende ord med på vejen.
Tips til succes, når du laver abrikosmarmelade:
Hjemmelavet marmelade er den perfekte måde at bruge frugt på toppen af sæsonen på. For at opnå den maksimale smag opfordrer jeg dig til at søge efter hjemmedyrket frugt. En ven eller nabo har måske noget frugt, som han/hun gerne vil dele med dig, eller gå på lokale markeder og køb noget frugt der. Det gode ved at lave marmelade er, at man kan lave den i små mængder. Men den bedste grund er måske, at hjemmelavet marmelade smager så meget bedre end købt marmelade. Når du laver den selv, ved du desuden, at den indeholder kvalitetsingredienser uden kemikalier eller kunstige konserveringsmidler.
Selv om der er meget videnskab involveret i marmeladefremstilling, behøver du ikke noget særligt udstyr.
Du har ikke brug for en syltepande; du har brug for en stor, bred gryde. Det store overfladeareal giver hurtigere fordampning af vandet, hvilket giver marmeladen en koncentreret smag. Undgå aluminiumspander, da syren i frugten vil reagere med panden og give marmeladen en metallisk smag.
Videnskaben bag marmeladefremstilling:
For at marmeladen kan sætte sig, er syre og pektin nødvendige. Pektin er et naturligt forekommende stof, der findes i varierende grad i forskellige frugter. Når pektin opvarmes til en høj temperatur i kombination med syre og sukker, danner det en gel. Abrikoser har f.eks. et middelhøjt pektinindhold og et lavt syreindhold, så for at øge syreindholdet og pektinen har jeg tilsat citronsaft. Citronsaft er syreholdig og har et højt pektinindhold. Hvis du har nogle lidt umodne abrikoser, skal du ikke tøve med at bruge nogle. De hjælper også med at sætte sig, da de indeholder mere pektin og er mere syreholdige.
Det er muligt at købe syltetøjssukker; det er sukker tilsat pektin. Det er dog ikke nødvendigt til denne opskrift, da marmeladen stivner naturligt. Og med hensyn til sukkeret, så er det lidt foruroligende, når man ser det afvejet. Du skal dog ikke reducere mængden af sukker. Sukkeret søder ikke kun frugten, men hjælper også marmeladen med at sætte sig og virker som konserveringsmiddel. Hvis du reducerer sukkeret, kan din marmelade kort sagt blive muggen.
Til at begynde med skal du skære frugten i halve og fjerne stenen. Læg frugten i en stor, bred gryde, tilsæt lidt vand for at starte processen, og bring det til en let simren.
Frugten vil afgive væske, efterhånden som temperaturen stiger. Når frugten bliver blød, tilsætter jeg sukkeret og rører rundt, så det opløses. Når sukkeret er opløst, koges det hurtigt, idet der røres ofte for at undgå, at marmeladen sætter sig fast i bunden af gryden. Fortsæt med at koge i ca. 30 minutter under hyppig omrøring. Du kan teste, om syltetøjet er fast, ved hjælp af et termometer. Setting point er 104oC/220oF. Jeg brugte dog “rynke ‘”-testen. Mens marmeladen koger, skal du lægge 2 underkopper eller små tallerkener i fryseren. For at teste, om marmeladen er stivnet, skal du tage en lille mængde og lægge den på den kolde tallerken. Lad den køle af et øjeblik, og tryk derefter den yderste kant af marmeladen ind i midten med pegefingeren. Hvis marmeladen rynker bare en lille smule, er den stivnet. Når marmeladen har nået stivningspunktet, hældes den i varme, steriliserede krukker og forsegles straks.
Der er noget meget tilfredsstillende ved at lave marmelade. Få det bedste ud af sæsonens frugt med denne enkle fornøjelse.
Flere lækre opskrifter på marmelade og smørepålæg:
Easy Plum Jam
Fresh Peach Chutney
Lemon Marmalade
Classic Lemon Curd
Sweet Chilli Sauce
Din syltetøj vil ligge i skabet i månedsvis og opmuntre dig til at finde nye måder at bruge det på. Hjemmelavet marmelade er også en dejlig gave. For at få en flot præsentation kan du klippe en cirkel af farvet papir eller stof, lægge den over låget og binde den med et smukt bånd.
Lad mig vide i kommentarerne nedenfor, hvis du prøver dette.
Alex xx
Aprikosmarmelade
Få det bedste ud af sæsonens frugt ved at lave din egen marmelade. Det er en simpel fornøjelse, som vil belønne dig med syltetøj, der har en ren frugtsmag. Du vil bemærke en enorm forskel mellem den hjemmelavede variant og kommercielt fremstillet marmelade.
5 fra 93 stemmer
Print Pin
Kursus: Smagsstof, Sauce
Cuisine: Tilberedningstid: 40 minutter
Kogetid: 1 time 20 minutter
Samlet tid: 2 timer
Servings: 1 time 20 minutter
12 mellemstore krukker
Kalorier: 746kcal
Forfatter: Forfatter: Alexandra
Ingredienser
▢ 2.5 kg friske abrikoser * ca. 5 lb
▢ 1/4 kop vand 60 ml
▢ 1/4 kop friskpresset citronsaft * 60 ml
▢ 2 kg granuleret sukker * 3 3/4 lb
Udstyr
▢ 12 mellemstore steriliserede krukker med metaldæksel – se nærmere nedenfor*
Instruktioner
Vask abrikoserne og klap dem tørre. Skær dem i halve og fjern stenene. Fjern eventuelle urenheder*.
Læg abrikoserne i en stor, bred gryde*, og tilsæt citronsaft og vand.
Bring dem i kog ved middelvarme, og rør af og til rundt med en langskaftet træske*.
Dæk gryden til, og kog under hyppig omrøring, til abrikoserne er møre og gennemkogte, 10-15 minutter. Læg i mellemtiden 2 små tallerkener eller underkopper i fryseren.
Tilsæt sukkeret til abrikoserne, og rør konstant, uden at det koger, indtil sukkeret er opløst.
Når sukkeret er opløst, øges varmen, så væsken koges væk. Fortsæt med at koge uden låg, mens der røres af og til for at sikre, at blandingen ikke sætter sig fast og brænder på bunden af gryden.
For klar marmelade skummes det skum, der stiger op til overfladen, af. Rør ofte rundt, efterhånden som blandingen tykner og reduceres. På dette tidspunkt kræver marmeladen din opmærksomhed, så vov dig ikke for langt væk fra komfuret.
Når marmeladen ser tyk ud, efter at den har kogt i ca. 20-30 minutter*, slukker du for varmen og lægger en lille mængde marmelade på en afkølet tallerken. Lad den stå et minut for at køle af, og tryk derefter en finger gennem marmeladen. Hvis den rynker, selv en lille smule, er den klar. Hvis den stadig er helt flydende, sættes den tilbage på varmen i yderligere 5 minutter og kontrolleres igen.
Når syltetøjet har nået kogepunktet, skummes det om nødvendigt yderligere, og syltetøjet sættes til side i ca. 10 minutter. Dette hjælper eventuelle frugtstykker til at blive jævnt fordelt, når de lægges i glasset. Uden at stå vil frugten stige op til toppen af glasset. Hæld forsigtigt marmeladen i de opvarmede, steriliserede krukker*. Det siger sig selv, at du skal være meget forsigtig. Hvis du sprøjter dig selv med varm marmelade, kan du få meget alvorlige forbrændinger. Jeg anbefaler, at du har tøj med lange ærmer på og sørger for, at der ikke er børn i nærheden.
Dæk tæt til med metaldækslerne, og lad dem køle af. Tør glassene af for at fjerne eventuelle spild, og opbevar marmeladen på et køligt, mørkt sted.
Ved brug af marmeladen skal du altid sørge for at bruge en ren, tør ske for at undgå skimmelsvamp. Som en yderligere sikkerhedsforanstaltning skal du opbevare det åbnede syltetøjsglas i køleskabet.
For at sterilisere glassene
Vælg glaskrukker med et lufttæt, metallisk låg, og sørg for, at de er blevet vasket i hånden i varmt sæbevand og derefter skyllet godt igennem. Kontroller, at metaldækslerne ikke har gummiindlæg. Forvarm ovnen op til 130oC/270oF. Placer de oprejste krukker og låg på en bageplade. Varm op i ovnen i mindst 20 minutter, tag dem derefter ud og fyld dem straks med marmelade.
Video
Notes
*Du kan lave marmelade med kun en lille mængde frugt. Mange opskrifter bruger lige store mængder frugt og sukker i vægt. Mange opskrifter på syltetøj kan dog laves med lidt mindre sukker. Som en generel vejledning skal du veje frugten og bruge ¾ af denne mængde sukker, dvs. 1 kg frugt og ¾ kg sukker. Hvis du bruger en mindre mængde frugt, vil marmeladen stivne på kortere kogetid. Du er ikke begrænset til at bruge abrikoser; hvis du har adgang til andre dejlige stenfrugter, så brug dem i stedet, de giver alle sammen lækker marmelade. *Det er vigtigt at bruge kun modne eller lidt umodne frugter. Muggede eller overmodne frugter er ikke velegnede. Fjern eventuelle mindre skønhedsfejl som f.eks. solskoldet sport eller tegn på fuglepikning. *Frisk citronsaft afbalancerer ikke kun sukkerets sødme, men hjælper også pektinen med at sætte marmeladen. *Du må ikke reducere mængden af sukker. Sukkeret søder ikke kun frugten, men hjælper også syltetøjet til at sætte sig og virker som konserveringsmiddel. Hvis du reducerer sukkeret, kan din marmelade blive muggen. * Jeg bruger genbrugsglas med metallåg, der er i god stand. Vælg glaskrukker med tætsluttende låg, og sørg for, at lågene ikke har gummiindlæg. Se bemærkningerne ovenfor om sterilisering af glassene. * Vælg altid den bredeste gryde, der har tilstrækkelig højde til, at marmeladen kan koge kraftigt. Mere overfladeareal betyder, at væsken kan fordampe hurtigere, og tilstrækkelig højde betyder, at du kan koge marmeladen ved højere varme. * Brug en træske med langt skaft til at røre rundt. Metal bliver farligt varmt. *Hvis din færdige marmelade ikke har sat sig så meget, som du gerne vil have, skal du ikke bekymre dig, for den vil stadig være lækker rørt i almindelig yoghurt eller serveret over vores vaniljeis uden omrøring. Eller hvis den er lidt for stivnet og er meget fast, vil den være et dejligt tilbehør på et ostebord. Kogningstiden afhænger af en række faktorer, bredden af din gryde og den varme, som frugten koges ved. *Det er bedst at øse marmeladen op i varme krukker for at undgå, at de revner.
